Как приготовить вкусный жюльен и сколько порций закуски получится из 500 г шампиньонов

Жюльен - вкусная, сытная и довольно простая в приготовлении закуска.

Можно готовить жюльен из лесных грибов, либо из шампиньонов с добавлением свежих, замороженных или сушеных лесных грибов.

Главное понять принцип, а там экспериментируйте на свой вкус. Делюсь своим фирменным рецептом и расскажу сколько получается порций из полкило шампиньонов.

А вот тут видео-рецепт, показываю как мы с внучкой на даче жюльен готовили - она его очень любит.

Ингредиенты:
Приготовление:

Я начинаю готовить жюльен с лука, его нужно очистить, очень мелко нарезать и обжарить в растительном масле, на среднем огне помешивая. Лук должен стать золотистого цвета.

Сильно зажаривать лук не нужно.

Шампиньоны я никогда не мою, а протираю влажным бумажным полотенцем или чистой тряпочкой. Они продаются довольно чистыми. Во время мытья они впитывают воду, как губка, и потом не жарятся, а тушатся на сковороде. В любом случае, их не нужно погружать в воду.

Пока лук жарится, протереть шампиньоны влажным бумажным полотенцем или чистой тряпочкой. Мелко нарезать и отправить к луку, жарить, помешивая. Не солить – грибы уменьшаются в объеме минимум вдвое, поэтому лучше солить соус. Переложить грибы в миску.

Грибы сильно ужариваются, поэтому лучше солить их в конце или солить соус для жюльена.

В той же сковороде, в которой они жарились, растопить 50 г сливочного масла, как только растает, добавить соль и муку.

Размешать и прогреть муки полминуты, влить холодные сливки и интенсивно помешивая лопаткой, довести соус до кипения.

Если немного поджарить муку в масле, легче приготовить гладкий соус без комочков.

Затем добавить сметану и попробовать, по необходимости ещё посолить. Как только соус загустеет и станет гладким, вернуть грибы в сковороду, перемешать, довести до кипения и выключить.Разложить жюльен по формам для запекания. Сверху посыпать сыром и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут.

Нужно чтобы сыр расплавился и образовалась красивая, золотистая корочка. Я использовала одноразовые формочки, а можно взять металлические, керамические или стеклянные.

Из этого количества продуктов у меня получилось 9 порций по 90 граммов - это хорошая порция для закуски.

Если вы хотите добавить лесные грибы, есть несколько способов:
1. Сушеные замочить на час, промыть, мелко нарезать и жарить вместе с шампиньонами.
2. Если вы уверены в чистоте грибов, можно сделать в кофемолке или блендере мелкую крошку и добавить в соус.
3. Замороженные грибы разморозить, промыть, мелко нарубить и добавить к шампиньонам, во время жарки.

Добавляйтесь в группу - тут проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи. Давайте готовить вместе!

#блогерскаякухня