Земляника садовая одна из самых популярных ягодных культур у населения. Замечательно когда к столу подается свежесобранная года, однако сезон клубники короткий и урожай обычно собирается за короткий промежуток времени. А это означает что ягоды много, всю её не съесть и надо как-то сохранить.

У промышленников хранение клубники особый интерес, ведь от этого напрямую зависит прибыль земледельца, и учены тоже не обошли стороной этот вопрос.

Народные способы

Первый и самый распространённый способ - поместить ягоды в холодильник. Таким образом удаётся продлить сохранность ягоды на несколько дней, правда уже через несколько дней ягоды становятся мягче, да и сахаристость уменьшается.

Для более длительного хранения можно ягоду заморозить. И хотя в таком виде она может храниться очень долго, но при разморозке потеряет свой первозданный вкус и вид.

Что думают ученые

К сожалению длительный способ сохранить первозданный вид клубнике без потери качества не известен и науке, однако кое-какие технологии уже существуют.

Как и в быту на помощь приходит охлаждение, правда не до тех температур, что встречаются в наших холодильниках. Оптимальная температура по мнению ученых - 0 градусов по Цельсию. При таком режиме хранения ягода всё ещё не замерзает и даже немного увеличивается содержание полифенолов.

Низкотемпературные условия являются общим методом хранения для продления послеуборочного периода плодов, но клубника, из-за ее высокой скорости дыхания, особенно восприимчивости к окружающей атмосфере.

Чтобы избежать негативного воздействия окружающего воздуха ученые используют модифицированную атмосферу (модифицированная газовая среда (МГС)) с повышенным содержанием углекислого газа. Такой воздух замедляет как транспирацию (потерю влаги) так и дыхательные процессы в ягодах. Так же МГС замедляет развитие патогенов, что в совокупности с низкой температурой значительно продлевает срок хранения ягод.

Предуборочная обработка

То, насколько долго сохранится ягода после сбора, зависит и от предуборочных обработок. Задача таких обработок подготовить ягоды к стрессу и есть несколько методов это сделать.

Первый - затенение недоспелых ягод. Точнее укрытие ягод светонепроницаемым материалом, когда они стали белыми, но ещё не покраснели.

Следующий способ это нанесение ранений на плодоножке. Ножом делаются легкие надрезы около 3 мм. Такое повреждение не представляет угрозы, однако служит сигналом для выработки гормонов стресса. А те в свою очередь делают ягоду способной дольше сохраниться.

Можно использовать и гормональные обработки. На практике это препараты на основе 1-нафталинуксусной кислотой (НАА), гиббереллином (ГА) или абсцизовой кислотой (АБК), растворенными в растворе ланолина.

Итог

К сожалению не существует волшебного способа вечно хранить свежую ягоду, однако путём множества манипуляций таковой её можно сохранить до месяца, не более. 

Дальше клубника становится уже не такой питательной, вкусной и красивой. вывод, кушайте ягоды прямо с грядки и наслаждайтесь её прекрасным вкусом пока это позволяет природа, ну а дальше наберитесь терпения до следующего сезона.

#клубника #заготовки #наука #хранение