КАРАМЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА: Яблоки (уже очищенные) - 300 гр Сахар - 85 гр Масло сливочное - 20 гр
ТЕСТО: Сахар - 80 гр Мёд - 50- гр Сливочное масло - 85 гр Корица (не кассия) - 1 ч.л. Яйцо - 1 шт Мука - 180 гр Разрыхлитель - 7 гр Молоко - 120 гр Яблочно-карамельный сок - 60 гр (получим его в процессе приготовления начинки)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: Яблоки очистить от кожуры и семечек , нарезать на небольшие кубики (чистый вес- 300 гр). В сотейник с толстым дном насыпать сахар и нагреть его на среднем огне до полного растворения и приобретения им карамельного цвета. Сахар в процессе нагрева не мешать во избежании образования комочков. Далее добавить к расплавленному сахару масло, полностью его растопить и добавить яблоки. От того, что яблоки холодные, карамель схватится, но когда яблоки выделят сок, она в нём растворится. Когда это произойдёт, отлить в отдельную миску 60 гр яблочно-карамельного сока, который потом добавить в тесто. Яблоки же варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Яблоки снять с огня и дать им немного остыть.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: Растереть до однородности масло комнатной температуры, сахар, мёд и корицу. Добавить яйцо, хорошо смешав его с маслянистой массой. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, перемешать. Добавляем молоко комнатной температуры и яблочно-карамельный сок. Перемешать. Получается довольно жидкое тесто. Добавить в тесто яблоки и аккуратно перемешать.
Вылить тесто в форму d=18 см и выпекать в заранее разогретой до 150 С духовке 50 минут. Затем увеличить нагрев духовки до 180*С и печь пирог еще минут 20-25 до получения красивой золотистой корочки и сухой лучинки (ориентир на свою духовку). Готовому пирогу дать немного остыть, извлечь из формы и поместить под крышку (я накрывала крышкой для микроволновки). Дать пирогу отстояться несколько часов (5-8 ч). Таким образом пирог примет идеальную влажность и структуру.