Гурийская квашеная капуста

Гурийская капуста была одной из самых популярных закусок в советские времена, и я готовила ее, когда еще толком не разбиралась в грузинской кухне. Советую приготовить незаслуженно забытый рецепт! Уж очень вкусная капусточка получается!

Ингредиенты:

3 кг капусты, нарезанной на куски;
1,5 кг свеклы, нарезанной на тонкие кусочки;
2-3 острых перца;
2 головки чеснока, очищенного;
200 гр. листьев сельдерея;
10 горошин черного перца;
2 лавровых листика;
1 ст.л. соли.

Для квашеной капусты:
2 литра воды;
100 гр. соли.

Для маринованной капусты:
2 литра воды;
250 гр. яблочного уксуса;
3 ст.л. соли;
150 гр. сахара.

Приготовление:

1. Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю.
2. Воду вскипятите с солью и залейте рассолом капусту.
3. Поставьте под гнет на 1 неделю (2-3 дня в комнате, затем можно убрать в прохладное место). В самом конце добавить в рассол 1 ст.л. соли.
4. Для маринованной капусты смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и залейте капусту.

Капуста будет готова всего через 3-4 дня.