Хлеб в СССР, ГОСТ на хлеб и подробный рецепт хлеба.

Хлеб занимает особое место в культуре России и стран СНГ. В СССР он был не только продуктом питания, но и символом благополучия. Хлеб считался основой рациона, и его наличие на столе воспринималось как признак достатка. Государственные стандарты, известные как ГОСТ, определяли качество и состав хлеба, что обеспечивало его доступность и надежность для потребителей.

Первый ГОСТ на хлеб был принят в 1934 году и с тех пор несколько раз пересматривался. Основные стандарты касались не только рецептуры и технологий, но и упаковки, хранения и транспортировки. Важными характеристиками были вкус, аромат, текстура и питательная ценность. ГОСТы обеспечивали однородность и стабильное качество хлеба, который производился на хлебозаводах.

В СССР особенно ценился хлеб из ржаной муки, который был не только вкусным, но и полезным. Основные виды хлеба включали черный, белый, батоны и булки. Важно отметить, что хлеб был доступен каждому, и в магазинах часто действовали системы талонов.

Рецепт хлеба на опаре

Ингредиенты: - Ржаная мука – 400 г - Пшеничная мука – 600 г - Вода – 800 мл - Соль – 20 г - Дрожжи (свежие) – 40 г - Сахар – 10 г - Закваска (по желанию) – 100 г (если хотите добавить кислоты)

1. Приготовление опары: - В небольшой миске разведите дрожжи в 200 мл теплой воды (около 30–35 °C) и добавьте сахар. Оставьте на 10–15 минут до образования пузырьков. - В другой миске смешайте 200 г ржаной муки и 200 мл теплой воды. Добавьте разведенные дрожжи и тщательно перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на 1–2 часа в теплом месте. 2. Замес теста: - В глубокой миске смешайте оставшуюся ржаную и пшеничную муку с солью. Сделайте углубление в муке и влейте опару. Постепенно добавляйте оставшиеся 600 мл воды, замешивая тесто. - Тесто должно быть эластичным и слегка липким. Если оно слишком жидкое, добавьте немного муки. 3. Первый подъём: - Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться вдвое. 4. Формирование хлеба: - Обомните тесто, чтобы удалить лишний воздух. Разделите на 2–3 части и сформируйте булки. Поместите их на противень, застеленный пергаментом. 5. Второй подъём: - Накройте булки полотенцем и оставьте на 30–40 минут. 6. Выпечка: - Разогрейте духовку до 220 °C. Перед помещением в духовку сделайте надрезы на поверхности хлеба. - Выпекайте 30–40 минут до золотистой корочки. Готовность можно проверить, постучав по дну – звук должен быть глухим. 7. Остужение: - Готовый хлеб переложите на решетку и дайте остыть. Хлеб на опаре получается ароматным и с характерной текстурой. Он идеально подходит как для бутербродов, так и для подачи к супам и основным блюдам. Подписывайтесь на мою группу https://ok.ru/group/70000002055392 и будем готовить вместе. #БлогерскаяКухня #ТопКонтент #рецепт #рецепты #рецептынакаждыйдень #рецептдня #готовимдома #готовимвкусно #готовимвместе #краснодар #питер #москва https://ok.ru/group/70000002055392