избранные видио рецепты

Пышные мясные лепёшки из Турции — пробуйте, пока горячие!

Необходимые ингредиенты:
(Объём мерного стакана — 200 мл. Из этого количества получается примерно 16 штук.)
Для теста:
- Мука — 625 г (примерно 5 стаканов)
- Тёплая вода — 200 мл (1 стакан)
- Тёплое молоко — 200 мл (1 стакан)
- Растительное масло — 50 мл (5 ст. л.)
- Сахар — 10 г (1 ст. л. без горки)
- Соль — 15 г (1,5 ч. л.)
- Сухие дрожжи — 10 г (1 пакетик)
Приготовление теста:
1. Выложите муку в миску, сделайте в центре углубление.
Влейте воду, молоко, добавьте дрожжи и сахар. Дайте постоять 5 минут.
Затем добавьте соль по краям, замесите тесто. Когда соберётся в шар — добавьте растительное масло и продолжайте месить до гладкости.
2. Накройте тесто так, чтобы не попадал воздух, и дайте подойти в 2 раза.
3. Подошедшее тесто выложите на стол, слегка присыпьте мукой и соберите в большой шар. Затем разделите и раскатайте в лепёшку — не слишком тонко и не слишком толсто.
4. Из раскатанного теста вырежьте кружки (можно крышкой диаметром около 20 см). Обрезки соберите снова в шар и повторите процедуру.
Для мясной начинки:
- Фарш (говядина или смешанный) — 500 г
- Лук — 2 средних
- Зелёный перец — 2 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
- Помидор — 1 средний
- Чёрный перец, соль, красный перец хлопьями — по вкусу
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Вода — ½ стакана (около 50 мл)
- Петрушка — по вкусу
- Томатный соус — 5 ст. л. (у меня был домашний с прошлого года)
Дополнительно:
Твёрдый сыр (тёртый) — для посыпки сверху
Приготовление начинки:
1. Овощи мелко нарежьте (или натрите — я всё перемолола в кухонном комбайне). Добавьте к фаршу, влейте масло, воду, соус и специи. Перемешайте — начинка готова.
2. На каждую лепёшку выложите по 1 полной ложке начинки. Можно аккуратно разровнять пальцами. Сверху посыпьте сыром — вкус будет просто шикарный, не шучу!
Выпечка:
Пока лепите — включайте духовку, пусть хорошо разогреется.
Никакой дополнительной расстойки не нужно! Выпекайте на среднем уровне в духовке с конвекцией при 200 °C до румяности.
Подавайте горячими, прямо из духовки! Особенно вкусно с айраном — прям идеальное турецкое комбо.
Удачи всем, кто будет готовить! Приятного аппетита!
Ладно, я побежала — до встречи!
P.S. Советы тем, кто будет готовить эти турецкие лепёшки (пиде):
– Тесто отличное, но важно не торопиться с замесом. Хорошо вымешанное и отдохнувшее тесто даст лепёшкам мягкость и нежную корочку. Уделите этому хотя бы 8–10 минут.
– Не делайте раскатку слишком тонкой. Лепёшка должна быть в меру — не как лаваш и не как пирог. Ориентируйтесь на толщину 3–4 мм.
– Удобно вырезать круги крышкой или ободом от формы. Лепёшки получаются одинаковыми, и красиво смотрятся на подаче.
– Если фарш суховат — добавьте ложку сметаны или немного воды (что и делает автор) — начинка будет сочной, но не жидкой.
– Начинку не жалейте, но и не переусердствуйте. Примерно 1 ст. ложка с горкой на лепёшку — в самый раз.
– Если хотите румяные бортики — смажьте их слегка взбитым желтком или молоком перед отправкой в духовку.
– Сыр кладите за 3–5 минут до конца выпечки. Так он расплавится, но не пересохнет и не станет жёстким.
– Пиде вкусны не только горячими — в остывшем виде тоже остаются мягкими и ароматными.
– Обязательно попробуйте с айраном или йогуртовым соусом — сочетание просто огонь!
Готовьте сразу побольше — съедаются мгновенно. А начинку можно менять: с сыром и шпинатом, с картошкой и луком, или даже с грибами — тесто универсальное.
#лепёшки #пиде #тесто #рецепты #кулинария

Пирожки, как у бабушки: 5 простых рецептов

1. Печеные пирожки с творогом
Ингредиенты:
для теста:
● кефир – 250 мл,
● яйцо – 1 шт.,
● сахар – 1 ст.л.,
● разрыхлитель – 1 ч.л.,
● растительное масло – 3 ст.л., мука – 400 г,
● соль;
для начинки:
● твердый сыр – 100 г,
● моцарелла – 100 г,
● творог – 200 г,
● яйцо – 1 шт.,
● соль,
● перец,
● сушеный базилик.
Приготовление:
Яйцо взбейте вилкой или венчиком с солью и сахаром, добавьте кефир и растительное масло. В полученную массу добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и замесите густое тесто. Творог разомните вилкой. Моцареллу порежьте мелкими кубиками, сыр твердый натрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и сушеный базилик. От яйца для начинки отделите белок и хорошенько взбейте его миксером до образования пены.
Введите белок в сырно-творожную начинку, перемешайте. Тесто разделите на кусочки размером с яйцо. Каждый кусочек теста обмакните в муку и раскатайте скалкой в тонкий блин размером с блюдце. На серединку теста выложите полную столовую ложку начинки и защипите края. Выложите пирожки на противень, смазанный маслом. Смажьте желтком и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку запекаться до румяной корочки около 30 минут.
2. Пирожки с грибами и яйцом
Ингредиенты:
для теста:
● мука – 2 стакана,
● сухие дрожжи – 10 г,
● молоко – 0,5 стакана,
● яйцо – 1 шт.,
● соль – щепотка,
● сливочное масло – 2 ст. л.,
● сахар – 1 ст. л.;
для начинки:
● рис – 0,5 стакана,
● грибы сушеные белые – 100 г,
● яйцо – 2 шт.,
● лук зеленый – 50 г, соль.
Приготовление:
Для опары разведите дрожжи в слегка теплом молоке, затем добавьте 1 ст. л. сахара и 1 ст. ложку муки, перемешайте до однородного состояния жидкой сметаны. Дайте опаре постоять 30-40 минут в теплом месте, чтобы она забродила. Растопите сливочное масло, охладите его до теплого состояния. В глубокую миску влейте опару, добавьте теплое масло, яйцо комнатной температуры, соль и оставшуюся просеянную муку. Замесите мягкое тесто, накройте его в миске пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место для подхода на 2-2,5 часа.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для этого намочите сухие грибы в кипятке. Слейте воду с грибов и мелко их нарежьте. Измельчите сваренные вкрутую яйца. Лук вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Отварите рис в 1 стакане воды с добавлением 1 ч. ложки растительного масла и щепотки соли, остудите. Грибы смешайте с яйцами, рисом и луком, посолите и поперчите по вкусу. Раскатайте из теста кружочки диаметром 6 см и толщиной 4-5 мм. В центр каждого положите начинку и защипните. Выложите пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом. Оставьте на 15-20 минут. Смажьте яйцом и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
3. Расстегаи с семгой
Ингредиенты:
для теста:
● мука – 3,5 стакана,
● сухие дрожжи – 1 пакетик,
● сахар – 4 ст. л.,
● молоко – 1,5 стакана,
● яйцо – 2 шт., соль,
● растительное масло – 2/3 стакана;
для начинки:
● семга – 1 шт.,
● рис – 1 стакан,
● лук – 5 шт.,
● соль.
Приготовление:
Для опары смешайте муку, сахар и сухие дрожжи. Аккуратно влейте слегка подогретое молоко. У вас должно получиться жидкое тесто без комочков. Оставьте опару в теплом месте минут на 10. Опара должна запениться. Дальше сбейте в отдельной посуде яйца с щепоткой соли. После того, как опара будет готова, влейте туда взбитые яйца. Добавьте муку и замесите тесто, постепенно вливая растительное масло. Обомните тесто, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут. Пока тесто будет подходить, приготовьте начинку. Разделайте рыбу.
Отделите кости и кожу от мякоти. Дальше порежьте на мелкие кусочки. Кусочки рыбы обжарьте на медленном огне. Немного посолите, когда рыба уже будет готова. Сварите рис, остудите. Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте поджаренные кусочки рыбы, рис и лук. Посолите начинку по вкусу. Тесто раскатайте в колбаску и разделите на небольшие кусочки. Каждый кусок раскатайте в лепешку, выложите начинку и сформируйте пирожки. Смажьте противень растительным маслом. Выложите пирожки и дайте постоять в теплом месте еще минут 10. Выпекайте пирожки с рыбой и рисом в разогретой духовке до румяной корочки.
4. Мини-пирожки с мясом
Ингредиенты:
для теста:
● мука – 500 г,
● дрожжи – 35 г,
● молоко – 500 мл,
● яйцо – 1 шт., соль;
для начинки:
● фарш свино-говяжий – 500 г,
● бульон – 1 стакан,
● лук репчатый – 1 шт.,
● перец,
● красный молотый,
● соль.
Приготовление:
Муку просейте с солью. Дрожжи растворите в подогретом молоке. В муку добавьте молоко с дрожжами, вбейте яйцо, перемешайте и замесите тесто. Затем поставьте в тёплое место, чтобы тесто подошло. Репчатый лук почистите, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Влейте бульон. Приправьте красным молотым перцем и солью по вкусу, хорошо перемешайте.
Тесто нарежьте на кубики со стороной примерно 4 см. Каждый кусочек теста слегка растяните руками, выложите в середину начинку и залепите края пирожков.На противень, смазанный подсолнечным маслом, швом вниз выложите пирожки. Взбейте яичный желток и при помощи кисточки смажьте поверхность пирожков. Выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов.
5. Быстрые пирожки с капустой
Ингредиенты:
для теста:
● молоко – 1 стакан,
● маргарин – 3/4 пачки,
● сухие дрожжи – 1/2 пакетика,
● яйцо – 2 шт.,
● мука – 3,5 стакана муки,
● сахар – 2 ст.л.,
● соль – 1/2 ч.л.,
● подсолнечное масло;
для начинки:
● кочан капусты,
● яйцо – 2 шт.
Приготовление:
Подогрейте до полного растворения маргарин, молоко, соль, сахар. Остудите смесь и вбейте туда же яйца. Муку смешайте с сухими дрожжами, добавьте смесь и замесите тесто. Готовое тесто накройте крышкой и поставьте в холодильник. Примерно через 30-40 минут оно поднимется. Для начинки натрите капусту на крупной терке, посолите и отожмите сок. Добавь в капусту измельченные вареные яйца. Смажьте разделочную доску подсолнечным маслом. Разделите тесто на шарики, раскатайте каждый из них, внутрь выложите начинку, защепите края. Готовые пирожки выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 30 минут.
Приятного аппетита!

Добавьте это в тесто! Пирожки будут как пух. Пирожки с мясом и рисом.

Тесто:
- Картошка — 150 г
- Отвар картофеля — 300 мл
- Мука — 500 г
- Дрожжи — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Масло — 3–4 ст. л.
Начинка:
- Мясо — 200 г
- Рис — 200 г
- Лук — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Для приготовления теста в миску высыпаю 150 грамм горячего отварного картофеля и сразу же превращаю его с помощью толкушки в пюре. Пюре должно быть полностью однородным, без комков, чтобы тесто получилось гладким.
2. Далее вливаю горячий картофельный отвар (300 мл) и хорошо всё перемешиваю до однородности. Теперь отвар должен немного остыть. Температура отвара перед добавлением дрожжей должна быть 35–40°C, чтобы дрожжи «заработали», но не погибли.
3. К остывшему отвару добавляю 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку дрожжей. Затем всыпаю муку — 500 грамм. Муки может потребоваться больше или меньше, поэтому лучше её всыпать постепенно. Если не уверены в качестве дрожжей, сначала разведите их в жидкости, подождите 5–10 минут, чтобы появилась «шапочка», и только потом добавляйте муку.
4. Тем временем перемешиваю тесто сначала ложкой. Когда уже всё смешалось, добавляю растительное масло (3–4 столовые ложки) и продолжаю замешивать тесто с помощью рук. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте ладони растительным маслом.
5. Оно должно быть теплым, приятным, мягким и не липнуть к рукам. Посуда должна быть чистой. Убираю тесто в миску, накрываю крышкой и отправляю для подъёма на 1 час в тёплое место Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза. Если оно поднимается медленно, убедитесь, что температура в помещении достаточно тёплая.
6. Пока тесто подходит, готовлю начинку. На сковородке обжариваю 3 небольших луковицы до золотистого цвета, затем добавляю к ним 200 грамм отварного мяса, прокрученного на мясорубке. Затем добавляю соль и специи по вкусу, а также 200 г отварного риса. Хорошо перемешиваю — начинка готова! Начинка должна быть охлаждённой перед использованием, чтобы тесто не размокло.
7. За это время тесто очень хорошо подошло, увеличилось в объёме и стало пористым. Мне очень нравится сама картошка в тесте — она не чувствуется. Начинку можно использовать любую: мясную, грибную, капустную, в том числе и сладкую (варенье, ягоды). Рабочую поверхность для формирования пирожков лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
8. Разделяю тесто на две части, превращаю в колбаску и нарезаю на отдельные частички. Всего из данного теста у меня получилось 12 пирожков. Затем каждый кусочек теста округляю и кладу на доску.
9. Каждый шарик теста переворачиваю, расплющиваю в лепёшку, кладу одну столовую ложку начинки и хорошо защипываю края. Складываю их на разделочную доску.
10. Как только я их слепила, сразу же на сковородку наливаю растительное масло — толщина слоя примерно 1 см. Масло нужно разогреть до температуры около 160–170°C. Чтобы проверить готовность масла, опустите кусочек теста: оно должно сразу всплыть и начать пузыриться.
11. Когда масло разогреется, выкладываю пирожки и жарю их на среднем огне, чтобы они хорошо прожарились внутри и не сгорели. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Обязательно попробуйте приготовить по данному рецепту и порадуйте своих близких. Начинку можно использовать любую.
#пирожки #жареныепирожки #пирожкисначинкой #рецепты #кулинария

Немецкий кребль по бабушкиному рецепту. ПЫШНЫЙ и ЛЁГКИЙ как ПУХ. Вкус из далёкого детства.

Ингредиенты:
- Желтки — 2 шт.
- Сметана (24–30% жирности) — 80 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Кефир (тёплый, 3,5% жирности) — 500 мл
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 690–800 г (добавляйте постепенно).
Приготовление:
- В миске смешайте тёплый кефир, желтки, сметану, соль, сахар и растительное масло.
- Постепенно добавляйте муку: сначала половину, затем соду, и перемешайте.
- Вмешивайте муку порциями, чтобы тесто оставалось мягким, слегка липким, но держало форму.
- Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
- Вымешивайте тесто 5–7 минут, подсыпая муку по чуть-чуть, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Переложите тесто в миску, слегка смазанную маслом. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.
- Отщипывайте небольшие кусочки теста, слегка раскатывайте или растягивайте руками, придавая форму. Формируйте кребли перед самой жаркой.
- Разогрейте масло до 170–180°C в глубокой сковороде или кастрюле.
- Опустите заготовки в масло и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета.
- Жарьте партиями, чтобы масло не теряло температуру.
Советы по жарке:
- Чтобы проверить температуру масла, опустите небольшой кусочек теста. Оно должно сразу всплыть и начать пузыриться.
- Держите температуру на среднем огне, чтобы кребли не впитывали масло.
Готовые кребли подавайте горячими или тёплыми, с мёдом, вареньем или сметаной. Они прекрасно подойдут для семейного чаепития или уютного завтрака.
Приятного аппетита!
#выпечка #рецепты #кулинария

Ореховые рулетики, которые тают во рту. Простой рецепт домашней выпечки!

Для теста:
- Стакан (200 мл)
- Мука — 3 стакана
- Молоко (тёплое) — 1 стакан
- Сахар — 5 ст. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 50 г
- Яйцо (крупное, L) — 1 шт.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Молотый фундук — 1 стакан
- Сахар — 5 ст. л.
- Белок — 1 яйца (желток оставить для смазывания)
- Молоко — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 пакетик (или 1 г)
Приготовление:
- В миске просейте муку и сделайте углубление в центре.
- Добавьте в углубление дрожжи, сахар и тёплое молоко. Легко перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Добавьте яйцо, сливочное масло и щепотку соли. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
- Накройте миску плёнкой или чистым полотенцем, чтобы предотвратить высыхание, и оставьте в тёплом месте до увеличения объёма примерно в 2 раза.
- Смешайте молотый фундук, сахар, белок, молоко и ванилин. Перемешивайте до получения однородной пастообразной массы.
- Если начинка кажется слишком густой, добавьте ещё 1 ст. л. молока для достижения удобной консистенции.
- Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Выпустите из теста воздух, слегка обминая его.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
- Равномерно распределите начинку по поверхности теста.
- Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте на кусочки шириной 2 пальца (примерно 12 частей).
- Смешайте желток с 1 ст. л. молока и смажьте верх рулетиков. Для дополнительной текстуры посыпьте измельчённым фундуком или миндальными лепестками.
- Оставьте рулетики на противне подходить ещё 15 минут.
- Выпекайте в духовке с конвекцией, настроенной на 180°C (духовку предварительно не разогревать), до золотистой корочки.
- Готовые рулетики остудите и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Советы:
- Если нет фундука, используйте миндаль или грецкие орехи.
- Чтобы рулетики дольше оставались свежими, храните их в герметичном контейнере.
Приятного аппетита! Легкой готовки и удовольствия от результата!
#выпечка #рецепты #кулинария

Катлама на сковороде: манка, мука и кипяток — быстро, просто, вкусно!

Ингредиенты (на 4 лепёшки):
Для теста:
- Манка — 0,5 стакана (можно взять 1 стакан для более выраженной текстуры)
- Мука — 2 стакана (стакан 250 мл)
- Соль — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Кипяток — 2 стакана (вливать постепенно)
Для смазывания:
- Сливочное масло (растопленное) — 100 мл
По желанию:
- Сыр или творог для начинки — по вкусу
Как готовить:
- В глубокой миске смешайте манку, муку, соль и разрыхлитель.
- Постепенно вливайте кипяток, одновременно замешивая тесто ложкой или лопаткой, чтобы избежать комков. Как только тесто станет чуть тёплым, замешивайте руками до мягкости и эластичности.
- Оставьте тесто "отдохнуть" на 15–20 минут, чтобы манка набухла.
- Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в тонкий круглый пласт.
- Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Если используете начинку, распределите её равномерно по пласту.
- Сверните пласт в плотный рулет, затем закрутите рулет в спираль. Лёгкими движениями раскатайте спираль до желаемого размера лепёшки.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжаривайте лепёшки с двух сторон до появления золотистого цвета (по 3–5 минут на каждую сторону).
- Готовые лепёшки можно смазать оставшимся маслом для дополнительной мягкости и аромата. Подавайте горячими — это настоящее удовольствие!
Полезные советы:
- Если хотите более мягкий вкус, добавьте немного творога прямо в тесто.
- Для более хрустящего результата раскатывайте лепёшки как можно тоньше.
- Начинку из сыра можно сочетать с зеленью для пикантности.
Приятного аппетита!
#катлама #лепёшки #рецепты #кулинария

Пасочки как у бабушки - ароматные, пышные и очень домашние!

Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Свежие дрожжи — 30 г
- Сахар — 120 г
- Ванильный сахар — 2 пакетика
- Яйца — 2 шт.
- Желтки — 6 шт.
- Щепотка соли
- Мука — 980 г
- Цедра 1 апельсина
- Апельсиновые цукаты — 200 г
- Изюм — 200 г
- Сливочное масло (мягкое) — 120 г
Приготовление:
1. Сначала растворите дрожжи в тёплом молоке (не выше 38 °C), добавьте сахар и щепотку соли. Вбейте 2 яйца, всыпьте ванильный сахар и постепенно добавляйте муку. Замешивайте тесто до однородности, пока вся мука не вмешается.
2. Затем добавьте желтки и цедру апельсина, хорошо вымесите. Добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте замес до получения эластичного и гладкого теста, которое не липнет к рукам. Для аромата можно добавить немного кардамона, мускатного ореха или каплю ромовой эссенции.
3. Накройте тесто полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно хорошо поднялось.
4. Если тесто слегка липнет, смажьте руки и рабочую поверхность сливочным маслом. Разделите тесто на части и выложите в формы, заполняя примерно на 1/3 объёма. Оставьте ещё на расстойку до тех пор, пока до края формы не останется 2–3 см.
5. Смажьте верхушки пасочек желтком. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 40–50 минут (ориентируйтесь на размер формы и духовку).
6. За 5 минут до готовности приготовьте сахарный сироп: смешайте сахар и кипяток в пропорции 1:1 и дайте немного остыть. Готовые пасочки сразу после духовки смажьте горячим сиропом — это придаст им красивый блеск и тонкий аромат.
Рекомендации:
- Цукаты и изюм перед добавлением можно замочить в тёплой воде или роме на 15–20 минут, затем обсушить. Это сделает выпечку ещё нежнее.
- Муку обязательно просеивайте — тесто будет воздушнее.
- После выпечки остудите пасочки на боку, переворачивая каждые 10–15 минут, чтобы не осели.
- Лучше всего разрезать пасочки полностью остывшими, тогда структура будет ровной и пышной.
Получаются невероятно ароматные, мягкие и пышные пасочки — такие, как в детстве! Обязательно попробуйте приготовить к празднику. Пусть Пасха будет светлой, вкусной и душевной.
#пасха #пасочка #рецепты #кулинария

Не кулич, а сказка! Панеттоне, который тает во рту — без замеса и хлопот

Ингредиенты (выход - 6 штук по 200 г):
- Мука — 620 г
- Желтки — 14 шт.
- Сахар — 220 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 230 г
- Молоко — 270 мл
- Прессованные дрожжи — 40 г (или 12 г сухих, но лучше прессованные)
- Щепотка соли
- Ванильные капли и капли рома — по 3 капли
- Цукаты (клюква, изюм, манго) — 250 г
- Коньяк (для замачивания) — 100 мл
- Горячая вода (для замачивания) — 100 мл
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сегодня приготовим панеттоне без замеса руками — тесто мы даже не будем трогать! Этот простой, но уникальный рецепт — от кондитера, который печёт панеттоне на заказ. Я немного доработала его, довела до совершенства — и в конце расскажу, почему именно такой способ лучше всего.
1. Молоко (270 мл) доводим до кипения, затем остужаем до тёплого состояния.
2. Цукаты (200–250 г любых на ваш вкус: у меня манго, клюква, изюм). Заливаем смесью: 100 мл коньяка + 100 мл горячей воды. Накрываем плёнкой и оставляем на несколько часов.
3. В тёплое молоко добавляем 1 ст. л. сахара и 40 г прессованных дрожжей (можно заменить на 12 г сухих, но рекомендую использовать живые — они сильнее и работают лучше в сдобном тесте). Перемешиваем до однородности.
4. Добавляем немного муки из общего количества — столько, чтобы получилось тесто, похожее по консистенции на жидкую сметану. Накрываем плёнкой и оставляем на 5–10 минут до образования пышной "шапочки".
5. Пока опара подходит, просеиваем оставшуюся муку в большую миску, добавляем 220 г сахара и щепотку соли. Перемешиваем.
6. Отделяем желтки от 14 яиц и взбиваем их миксером до пышности, 2–3 минуты. Взбитые желтки придают лёгкость и воздушность.
7. В подошедшую опару вливаем взбитые желтки и тщательно перемешиваем лопаткой.
8. В сухой смеси (мука, сахар, соль) делаем углубление и вливаем яично-опарную смесь. Замешиваем миксером с насадкой «крюк» или в тестомесе. Масса должна стать однородной.
9. Теперь поэтапно добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры (230 г) — в 2 приёма. Каждый раз тщательно вымешиваем до однородности.
10. Добавляем 2 ст. л. мёда. Снова хорошо вымешиваем. Общее время замеса — от 10 до 15 минут. Тесто должно стать однородным, гладким и блестящим.
11. Накрываем тесто плёнкой и убираем в тёплое место. Можно поставить в духовку, разогретую до 40°C. Тесто должно увеличиться в 3 раза. Обычно это занимает 2–3 часа.
12. Готовое тесто становится пышным и воздушным. Сливаем лишнюю жидкость с цукатов через сито и добавляем их в тесто.
13. В этот момент добавляем ароматизаторы: по 3 капли рома и ванили.
14. Перемешиваем тесто с цукатами насадкой "крюк" ещё 10 минут.
15. Раскладываем тесто по формочкам для куличей. Выходит 6 штук по 200 г. Форму наполняем на 1/3 объёма.
16. Оставляем тесто подходить до увеличения в 2 раза — почти до краёв формы, оставляя 2 см. Обычно это занимает около 1,5 часов. Подходят в тёплой духовке (40°C).
17. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут. Если верх подрумянивается слишком быстро — накройте пергаментом.
18. Остужаем панеттоне, как классические куличи:
- либо на боку, переворачивая
- либо прокалываем донышко шпажками и подвешиваем вверх дном
Глазурь:
Можно взять любую:
- растопленный маршмеллоу
- классическую белковую (белки + сахарная пудра + лимонный сок)
Украшаем по вкусу.
Панеттоне получился невероятно мягким, воздушным и волокнистым. Он настолько лёгкий, что просто тает во рту. Мой ребёнок с удовольствием помогал готовить и с нетерпением ждал свою порцию.
Обещанные секреты от кондитера:
1. Настоящая опара. Не просто дрожжи с молоком, а полноценная, пышная опара. Так дрожжи работают лучше, тесто — пышнее.
2. Взбитые желтки. Они очень тяжёлые, и если не взбить — будут «забивать» тесто. Взбитые — придают структуру и мягкость.
3. Минимум муки. Тесто не замешивается руками, оно очень нежное — и это важно для волокнистости. Лишняя мука испортит структуру.
4. Масло - частями. Добавляется понемногу в процессе замеса. Именно это делает мякиш волокнистым.
5. Мёд в составе. Он сохраняет мягкость и свежесть надолго — панеттоне остаются вкусными даже через несколько дней.
6. Длительный замес. По 10–15 минут — это даёт тесту нужную гладкость и тянущуюся структуру.
7. Прессованные дрожжи. Сухие в сладкой сдобе с трудом «работают», потому что яйца и сахар утяжеляют тесто. Прессованные — активнее и надёжнее.
В этом рецепте просчитано всё — от количества муки до сахара, чтобы раскрыть настоящий сливочный вкус панеттоне. По нему уже готовят все мои друзья и родные — и больше никто не хочет возвращаться к старым паскам. Спасибо, что дочитали до конца! Подписывайтесь на мой канал и обязательно сохраните рецепт. До новых встреч и светлой Пасхи!
#пасха #кулич #панеттоне #кулинария #рецепты

Невероятно шоколадный торт "Прага" можно приготовить за 5 минут и без выпечки.

Вам понадобится:
- печенье шоколадное 400 г
- тертый шоколад 50 г
Для крема:
- яйцо 2 шт
- сахар 150 г
- какао 3 ст.л
- мука 3 ст.л
- молоко 600 г
- сливочное масло 80 г
Приготовление:
1. В кастрюлю разбей два яйца, добавь 150 г сахара, три столовые ложки какао и три столовые ложки муки. Хорошо перемешай, чтобы не было комочков. Постепенно вливай 600 г молока.
2. Поставь смесь на плиту и, помешивая, вари до загустения. Когда крем станет густым, добавь 80 г сливочного масла и немного остуди.
3. Теперь в форме собирай торт: сначала слой крема, затем слой печенья, снова крем. Повторяй несколько раз. Важно, чтобы сверху был слой крема.
4. Посыпь торт шоколадной крошкой и отправь в холодильник на пару часов для пропитки.
Получается очень мягкий, влажный и вкусный ленивый тортик. Обязательно попробуй!
#торт #прага #рецепты #кулинария

Бёрек «След верблюда»

Бёрек (по-турецки börek) — это традиционная турецкая выпечка из тонкого теста с начинкой. Его готовят из ютфки (yufka — очень тонкое тесто, похожее на фило) или из домашнего вытяжного теста, раскатанного в тонкие листы. Сегодня мы приготовим бёрек с сырной начинкой. Отличная альтернатива солёной пахлаве!
Для теста:
- 5 стаканов пшеничной муки (примерно 600–650 г)
- 1 яйцо
- 1 ст. л. уксуса (9% — столовый или яблочный)
- 100 мл молока
- 300 мл воды (1,5 стакана)
- 100 мл растительного масла
- 25 г сливочного масла (1 ст. л. комнатной температуры)
- 1,5 ч. л. солиДля смазывания теста:
- 1,5 стакана растительного масла (примерно 300 мл), использовать по мере сборки
Для раскатывания:
- 150 г крахмала (кукурузного или картофельного)
Начинка (по вкусу):
- 150–200 г твёрдого сыра (сулугуни, адыгейский, гауда, моцарелла)
- 100–150 г рассольного или творожного сыра (брынза, фета)Приготовление:
1. Смешай все ингредиенты, кроме муки, в глубокой миске. Добавляй муку постепенно, замешивая мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Раздели тесто на 20 равных частей, скатай в шарики. Выложи их на поднос, присыпанный крахмалом, и накрой плёнкой или полотенцем, чтобы не заветрились. Оставь отдыхать при комнатной температуре на 1–1,5 часа.2. Каждую заготовку раскатай как можно тоньше, используя крахмал.
Чем тоньше слой, тем более хрустящей и слоистой получится выпечка.3. Раскатанные листы смазывай растительным маслом и складывай стопкой по 5–6 штук. Выложи начинку и сверни рулетом, спиралью или прямоугольником — как тебе удобно. Переложи на противень, застеленный пергаментом, и смажь верх маслом.
4. Разогрей духовку до 180°C, поставь форму, затем уменьши температуру до 170°C. Выпекай 30–40 минут до золотистой корочки. Если верх подрумянивается слишком быстро, прикрой фольгой. Убедись, что нижние слои хорошо пропеклись.
5. Подавай тёплым с айраном, мацони или томатным соусом. Хорош и в холодном виде. Остатки можно разогревать в духовке или на сухой сковороде.
Полезные советы:
- Для более богатого вкуса можно использовать смесь сливочного и растительного масла.
- Хрусткость зависит от толщины теста — чем тоньше раскатка, тем лучше результат.
- Готовый бёрек можно заморозить до выпекания и выпекать позже (удобно впрок).
- Отлично подходит как закуска к чаю, перекус или основа для фуршета.
Приятного аппетита! Если приготовишь — поделись впечатлениями!
#выпечка #бёрек #рецепты #кулинария

Ореховые рулетики, которые тают во рту. Простой рецепт домашней выпечки!

Для теста:
- Стакан (200 мл)
- Мука — 3 стакана
- Молоко (тёплое) — 1 стакан
- Сахар — 5 ст. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 50 г
- Яйцо (крупное, L) — 1 шт.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Молотый фундук — 1 стакан
- Сахар — 5 ст. л.
- Белок — 1 яйца (желток оставить для смазывания)
- Молоко — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 пакетик (или 1 г)
Приготовление:
- В миске просейте муку и сделайте углубление в центре.
- Добавьте в углубление дрожжи, сахар и тёплое молоко. Легко перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Добавьте яйцо, сливочное масло и щепотку соли. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
- Накройте миску плёнкой или чистым полотенцем, чтобы предотвратить высыхание, и оставьте в тёплом месте до увеличения объёма примерно в 2 раза.
- Смешайте молотый фундук, сахар, белок, молоко и ванилин. Перемешивайте до получения однородной пастообразной массы.
- Если начинка кажется слишком густой, добавьте ещё 1 ст. л. молока для достижения удобной консистенции.
- Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Выпустите из теста воздух, слегка обминая его.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
- Равномерно распределите начинку по поверхности теста.
- Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте на кусочки шириной 2 пальца (примерно 12 частей).
- Смешайте желток с 1 ст. л. молока и смажьте верх рулетиков. Для дополнительной текстуры посыпьте измельчённым фундуком или миндальными лепестками.
- Оставьте рулетики на противне подходить ещё 15 минут.
- Выпекайте в духовке с конвекцией, настроенной на 180°C (духовку предварительно не разогревать), до золотистой корочки.
- Готовые рулетики остудите и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Советы:
- Если нет фундука, используйте миндаль или грецкие орехи.
- Чтобы рулетики дольше оставались свежими, храните их в герметичном контейнере.
Приятного аппетита! Легкой готовки и удовольствия от результата!
#выпечка #рецепты #кулинария

Ленивые ЛЕПЕШКИ ХЫЧИНЫ с сыром и картофелем

Ингредиенты:
- картофель 1 кг
- сыр 300 гр (у меня сулугуни)
- мука 350 гр (+-)
Приготовление:
1. Картофель варим, сливаем воду и разминаем в пюре. Добавляем сыр и перемешиваем. Далее добавляем муку и замешиваем тесто.
2. Готовое тесто делим на части и формируем шарики. У нас получится 14 лепёшек. Каждую раскатываем и обжариваем на сухой сковороде.
3. Горячие лепёшки обязательно смазываем сливочным или топлёным маслом. Подаём со сметаной. Это очень вкусно! Всем приятного аппетита!
#лепёшки #хычины #рецепты #кулинария