Из Рыбы...

Котлеты из горбуши и маленький секрет как сделать их сочными и мягкими.

Любите ли вы рыбные котлетки? Из горбуши котлеты вообще объедение. Но есть один небольшой секрет, как приготовить их мягкими и сочными, ведь сама по себе горбуша суховата. Опытным хозяйкам, думаю, этот секрет давно знаком, но всё равно расскажу.
*************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ на килограмм филе горбуши:
Сало свиное - 100 грамм
Зелень (петрушка) - небольшой пучок
Репчатый лук - крупная головка
Яйцо - 3 штуки
Манная крупа - 50 грамм + молоко около 100 мл
Соль - чайная ложка
Панировочные сухари
Растительное масло для жарки
*************************************************
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Первым делом рыбу надо превратить в филе. Почистить, промыть, освободить от костей. К рыбе очень хорошо будет добавить зелень, петрушку, например. Горбушу нарезать крупными кусками и прокрутить через мясорубку. Зелень тоже модно через мясорубку прокрутить, так быстрее.
2. А вот и маленький "секрет", в рыбный фарш надо добавить немного свиного сала, у меня немного это примерно одна десятая часть от количества фарша. Сало (без шкурки) надо также прокрутить через мясорубку.
3. После сала пора прокрутить луковицу, всё добавить к рыбному фаршу.
Дальше к фаршу добавить манную крупу, предварительно замоченную в небольшом количестве молока (или белую булку, также размоченную в молоке), яйца, соль и все хорошо перемешать.
4. Мешать лучше руками, в процессе отбивая фарш. Фаршу надо дать немного постоять, полчаса хотя бы. Ну а дальше всё, как обычно. Мокрыми руками брать небольшие порции фарша и формировать котлетки. Обваливать их в панировочных сухарях или муке.
5. Осталось пожарить котлеты. Сковороду с маслом хорошо разогреть, быстро обжарить на сильном огне с двух сторон, чтобы корочка получилась, а потом огонь убавить и под крышкой довести котлеты до готовности. Пока жарятся котлетки, приготовить на гарнир картофельное пюре.
#второе #рыба #рыбныекотлеты #вкусно #рецепт #филерыбы #сало #рыбныйфарш #кулинария #фарш #всковороде #горбуша #соус #лук

Суфле из горбуши.

Горбуша - достаточно сухая красная рыба, и чаще всего её готовят в соусе или с овощами. Конечно, стейки на гриле тоже никто не отменял, но главное - не передержать. И когда все эти рецепты уже надоедят, советую приготовить из этой рыбы нежнейшее сочное суфле. Блюдо самодостаточное и не требует дополнений!
*************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ
Горбуша (потрошенная) - 700 г
Молоко - 50 мл
Яйцо куриное - 2 шт.
Масло сливочное - 30 г
Лук репчатый - 1 шт.
************************************************
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Самое непростое - это филетировать рыбу, а остальное - дело нескольких манипуляций. Суфле готовится очень быстро, отлично делится на порционные кусочки. Вкусно как в горячем, так и в остывшем виде.
2. Возьмите ингредиенты для приготовления рыбного суфле из горбуши в духовке. Почистить чешую у рыбы, отрезать голову и хвост, убрать хребет, плавники и косточки.
3. Прокрутить в мясорубке филе вместе с кожей и лук. Добавить в фарш желтки, молоко, мягкое масло, соль и перец черный. Перемешать. Белки взбить до лёгких пиков и ввести в фарш.
4. Форму смазать сливочным маслом, переложить в неё рыбную массу.
Готовить при температуре 180 градусов до готовности, у меня ушло 20 минут. Суфле из горбуши готово. Приятного аппетита.
#рыба #закуски #рецептзакуски #праздничныйрецепт #рецепты #еда #рецептысгорбушей #Суфлеизгорбуши #горбуша #суфле #масло #лук #вкусно #кулинария

Рыбные рулетики из хека с сыром.

Рулетики из филе хека с начинкой из сыра и зелени — это оригинальное блюдо из рыбы. Оно замечательно впишется как в ежедневное меню, так на праздничном столе будет не лишним. Нежное рыбное филе, нафаршированное ароматной начинкой из тертого сыра и свежего укропа, с золотистой хрустящей корочкой сверху — это умопомрачительно вкусно! К тому же и выглядит такое блюдо весьма эстетично и презентабельно даже для праздничного меню. Подавать рыбные рулетики с сыром можно с дольками лимона или любимым соусом для еще большей яркости вкуса.
Эти рулетики очень легко готовятся, особенно, если у вас есть уже готовое филе хека. Кстати, вместо хека в этом рецепте можно использовать филе любых других рыб, в которых мало костей.
Обязательно побалуйте своих близких таким простым и оригинальным блюдом из рыбы — это очень вкусно!
=========================================================
ИНГРЕДИЕНТЫ
хек – 8 тушек (1,2 кг)
сыр – 150 г
укроп – 1 пучок
соль – по вкусу
черный молотый перец – по вкусу
мука – для панировки
яйца – 3 шт.
растительное масло – для жарки
==========================================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Филе хека раскладываем на доске. Я предварительно уже очистила небольшие тушки хека и разделила их на филе. Если рыба длинная, то филе можно разрезать поперек на две части. Для этого рецепта я взяла 8 тушек хека и очистила их от косточек и плавников.
2. Также можно использовать уже готовое рыбное филе - тогда процесс готовки будет еще быстрее. Накрываем рыбу пищевой пленкой и немного отбиваем молотком для мяса. Хек солим по вкусу и перчим черным молотым перцем. Таким методом подготавливаем все филе из хека.
3. 150 г сыра трем на крупной терке. Нарезаем пучок укропа. Нарезанный укроп добавляем к сыру и все перемешиваем. Приготовленный сыр с укропом аккуратно выкладываем на филе. Каждый кусочек рыбы скручиваем в рулет. Начинаем скручивать рулет с более широкой стороны.
4. Готовые рулетики обваливаем в муке со всех сторон. В мисочку разбиваем 3 яйца. Все немного солим и взбиваем вилкой. Рулетики обмакиваем со всех сторон в яичной панировке и выкладываем на горячую сковороду.
5. Рулетики обязательно кладем хвостиком вниз, чтобы они не раскручивались. Для того чтобы не вытекал сыр, рулеты нужно очень хорошо запанировать. Обжариваем рулетики с одной стороны, а затем переворачиваем на другую сторону.
6. Если масла в сковороде немного, то рулетики также можно обжарить и по бокам. Готовую рыбу снимаем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Рыбные рулеты выкладываем на блюдо и подаем на стол.
7. Рулеты из хека с сыром получились очень сочными и вкусными. Готовятся совсем несложно. Такие рулетики можно приготовить из любой рыбы, в которой немного костей. Это блюдо прекрасно подходит как на каждый день, так и на праздничный стол.
#рыба #второе #еда #вкусно #кухня #Рулетыизхека #запеченныйхек #хек
#специи #минтай #рыбавсковороде #сыр #кулинария #специи #укроп #Рыбныерулетики

Жареная мойва под маринадом.

Средиземноморский рецепт вкуснейшей мелкой рыбки под аппетитной лимонно-овощной заливкой. Приготовленную по этому рецепту рыбу можно есть сразу после ее приготовления. Но я рекомендую вам поступить так, как делают в странах Средиземноморья Готовую мойву там дополнительно выдерживают под маринадом от 12 до 24 часов. После чего мойва избавляется от свойственного ей резковатого рыбного запаха. Присутствующий в маринаде сок лимона делает ее менее жирной, а цедра и пряные травы придают ей особый пикантный аромат.
Такую рыбу вы можете подать на стол и как закуску, и как сопровождение к пиву или легкому белому вину.
===========================================================
ИНГРЕДИЕНТЫ
:
Мойва - 1.5 кг,
лук репчатый - 300 г,
помидоры - 200 г,
чеснок - 4 зубчика,
крупный лимон - 1 шт.,
вино белое сухое - 100 мл,
масло растительное - 60 мл.,
зелень укроп, петрушка,
кинза - средний пучок,
маслины - 40 г,
жидкость от маслин - 60 мл,
хлопья чили - по вкусу,
специи для рыбы - 2 ч. ложки,
соль и перец - по вкусу.
============================================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ;
1. Рыбу вы можете почистить, а можете оставить нетронутой. Обычно удаляют голову, хвост и внутренности, оставляя только икру. Переложите рыбу в миску и добавьте специи и соль по вкусу.
2. С лимона снимите цедру и разрежьте лимон на две половинки. Отрежьте от каждой из половинок по паре тонких ломтиков. Из оставшегося лимона выжмите сок. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
3. Чеснок и зелень мелко нарубите. Обжарьте чеснок на растительном масле в течение минуты. Жарьте на небольшом огне, чтобы чеснок не потемнел. Как только чеснок проявит свой аромат, добавьте в сковороду репчатый лук и жарьте его до мягкости и прозрачности.
4. Зарумянивать лук не нужно. Добавьте к луку нарезанные помидоры и нарубленный чеснок. Все продолжайте обжаривать в течение 5-7 минут. Когда помидоры потеряют упругость, выложите в сковороду рыбу.
5. Выкладывайте мойву спинкой вверх. Добавьте к ней сухое белое вино и сок от маслин. Когда вино в сковороде начнет закипать, сбрызните рыбу соком лимона и посыпьте хлопьями чили и рубленной зеленью.
6. Выложите поверх ломтики лимона и добавьте маслины. Уменьшите огонь до минимально возможного и накройте сковороду крышкой. Томите рыбу с овощами 10-15 минут. Теперь присыпьте рыбу цедрой лимона и поперчите свежемолотым черным перцем.
7. Снова накройте сковороду крышкой и снимите рыбу с огня.
Рыбу полностью остудите. Переложите мойву в емкость для хранения, покрыв маринадом, в котором она томилась.
8. Поставьте рыбу в холодильник на 12-24 часа. Подавайте к отварному картофелю, рису или обжаренным овощам. Можно подавать с подсушенными тостами к вину и пиву.Приятного аппетита.
#рыба #закуски #еда #вкусно #кухня #маринад #ЖаренаяМойва #мойва #кулинария #специи #мойваподмаринадом #помидоры #лук #чеснок