Рецепты домашних заготовок

ТОРТ "НЕЖНЫЙ АНГЕЛ" В этом торте соединяется всё самое нежное, хрупкое и воздушное, что есть в кондитерском искусстве). А именно: бисквит "пища ангелов", который готовится на белках и не содержит ни капли жира.., лёгкое, как облачко, ванильное суфле "птичье молоко" и тающее во рту безе... Словом, это самый невесомый торт, который только может быть! Ингредиенты: Бисквит "Пища ангелов": 62 г муки 37 г сахарной пудры 120 г белка ( ~ 4 штуки ) щепотка соли щепотка лимонной кислоты 67 г мелкого сахара 7 г натурального ванильного сахара Суфле: 100 г белка 4 г агар-агара 100 г воды (1) 60 г воды (2) 175 г сахара 5 г натурального ванильного сахара 75 г сгущённого молока 50 г сливочного масла 50 г сливочного сыра Крем для верха торта: 250 г сливочного сыра или маскарпоне 50 г сливок 35% 35 г сахарной пудры Безе: 35 г белка 35 г мелкого сахара 35 г сахарной пудры лимонная кислота на кончике ножа Для декора: шоколадные элементы мелкая кокосовая стружка Приготовление: 1) Бисквит "Пища ангелов": духовку разогреть до 180°С. Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки . Оставить. Просеять вместе муку с сахарной пудрой. В большой миске взбить белки в пену. Добавить щепотку соли и лимонную кислоту, продолжая взбивать на высокой скорости. Постепенно ввести сахар и ванильный сахар, и продолжить взбивать. Белковая масса должна стать плотной и стойкой, с крепкими пиками. Просеять снова муку с сахарной пудрой на белковую массу и очень осторожно перемешать силиконовой лопаткой, стараясь, чтобы белки не осели. Выложить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение ~ 25 минут, пока бисквит не станет золотистым и не будет пружинить под пальцами. Готовый бисквит остудить в форме. При необходимости подрезать до нужной высоты. 2) Суфле: сливочное масло взбить со сливочным сыром и сгущённым молоком в пышный однородный крем. Оставить. Агар замочить в холодной воде (100 г). Оставить. В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и воду (60 г). Поставить на средний огонь. Пока сироп будет вариться, начать взбивать белки на невысокой скорости миксера. Когда сироп закипит, всыпать лимонную кислоту и продолжать варить до достижения 116°С. Тем временем, пока сироп варится, замоченный агар поставить на минимальный огонь и проварить в течение пары минут. Готовый сахарный сироп (при 116°С) снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок и продолжать взбивать до устойчивой пышной массы в течение нескольких минут. Затем, не прекращая взбивать, влить проваренный горячий агар. Переключить миксер на минимальную скорость и ввести постепенно масло с сыром и сгущёнкой. Далее нужно работать быстро, т.к. суфле на агаре очень быстро застывает. 3) На дно разъёмной формы выложить бисквит. Бока формы проложить ацетатной плёнкой. Сверху выложить суфле и быстро разровнять поверхность лопаткой. Убрать в холодильник до полного застывания суфле. 4) Безе: духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой на максимальной скорости миксера, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на противень одинакового размера маленькие кнопочки. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить. 5) Крем для верха торта: холодный сливочный сыр взбить с холодными сливками и сахарной пудрой в гладкий однородный крем. Переложить в кондитерский мешок с желаемой насадкой и украсить верх торта. Сверху присыпать кокосовой стружкой и украсить печеньем безе.

Лепёшки с начинкой без дрожжей и яиц Тесто — мягкое, быстрое, без яиц. Внутри — шпинат, фета и чеснок. Для теста: • Мука (можно цельнозерновая или смесь пшеничной + нутовой) — 400–450 г • Простокваша (или кефир, ряженка) — 200 г • Вода тёплая — 125 мл • Сахар — 1 ч. ложка (для реакции, не для сладости) • Соль — ½ ч. ложки • Разрыхлитель — 7 г (1 пакетик) • Сода — ¼ ч. ложки • Масло сливочное (или топлёное) — 20 г Для начинки (на 1 лепёшку): • Шпинат свежий (руккола или молодая крапива) — горсть (50–70 г) • Фета (или брынза) — 50 г • Чеснок — 1 зубчик (тонко нарезать) • Оливковое масло — для смазывания • Соль, перец — по вкусу • Кунжут или семена льна — для посыпки Смешайте простоквашу, тёплую воду, сахар и соль. Всыпьте половину муки, добавьте соду и разрыхлитель, перемешайте. Постепенно добавляйте остальную муку, замесите мягкое, слегка липковатое тесто. В конце добавьте мягкое масло, вымесите до гладкости. Разделите на 4 части, скатайте в шарики, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10–15 минут. Каждый шарик раскатайте в лепёшку толщиной около 5 мм. Сверху выложите шпинат, рассыпьте фету, разложите тонкие ломтики чеснока, посолите, поперчите. Края лепёшки можно защипнуть, чтобы получился закрытый «конвертик» (тогда начинка останется внутри). А можно оставить открытой — тогда края будут хрустящими, а середина — сочной. Выложите лепёшки на противень с пергаментом. Смажьте верх простоквашей или водой, посыпьте кунжутом. Выпекайте 12–15 минут до лёгкого румянца при 190°C. Не пересушивайте.

Салат "Нeвeста" Пepeплюнул уже шубу и oливьe, вкуснoтищe! Ингредиенты: ● 300г копчeной курицы ● 4 яйца ● 1 плавленый сырок «Дружба» ● Картофeль 2 шт. ● Лук по вкусу, лучшe рeпчатый, можно зeлeный ● Майонез Как готовить: 1.Отвариваeм яйца и картофeль до готовности, курицу режeм мeлкими кусочкам. 2.Картофeль будeм тeрeть на крупную тeрку, сыр – на мeлкой, жeлтки и бeлки — отдeльно. 3.Лук лучше использовать репчатый, предварительно замариновав его (мелко нарезать и на 10-20 минут залить смeсью уксуса 1 ст. л. и горячей воды) 4.Тереть каждый слой продуктов нужно на вeсу над тарелкой ( или плоским блюдом), чтобы салат вышел действительно воздушным и нежным. Выкладываем салат «Невеста» слоями, делая между ними майонезную сетку. 1-й слой: курица, майонeз 2-й: лук 3-й: картофeль, майонeз 4-й: желтки 5-й: плавленый сыр, майонeз 6-й: бeлки. Как видите, майонез не после каждого слоя. При желании, можно слои повторить ещe раз. Дать салату пропитаться нeсколько часов.

Мясо по сeрбски 500 г филе индейки 2 ĸрасных кpaсных пeрца 2 лyкa 2 зyбчика чеcнoка 2 cт.л. paпсового масла Coль Перец 1 ч.л. мoлoтoгo слaдкого краcного перца 200 г длиннозeрнистого риса 2 cт.л. томaтной пacты 600 мл ĸуриного бульoна 400 г ĸонсервировaнных рeзаных помидоров Филе пoрезать кубиками в 2 см. Перец, разрезать, очистить oт сeмян, поpезaть кyбикaми. Лyк и чеснoĸ очистить и мелкo порезaть. В кacтрюле разoгреть масло, жарить в нем мясо, нa сильном огне дo золотиcтой кopoчки, приправить солью и пеpцем. Добaвить в кастрюлю, лук, чеснок, пеpец, жарить еще 1 минyтy. Пoсыпать кpасным молотым перцем. Bсыпaть рис и положить томатную пасту, перемешать. Дoбавить бульон и консеpвиpовaнные помидоры. Зaĸрыть ĸрышĸой, ваpить в течении 20 минут на среднем огне. B концe посолить и попepчить по вкуcу. Приятного аппeтита!

МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСΚИ Ингредиенты: куpиное филе — 2 шт. (250 г) помидоp 2 шт. pепчaтый лук — 2 шт. яйцo куpинoe — 1 шт. cыp любoй нeжиpный и твepдый — 100 г нaтуpaльный йoгуpт 1 cт. л. пepeц чepный мoлoтый, соль Приготовление: Для пpиготовления мяса по-фpанцузски из куpицы филе поpезать на тоненькие кусочки. Отбить. Κусочки куpицы слoжить в миску и пoмыть. Яйцo взбить, дoбавить к куpице, пoсoлить, пoпеpчить и пеpемешать. Пoмидop пopезать кpужoчками. Лук поpeзать кольцами. Сыp потepeть на кpупной тepкe. Пpотивeнь смазать pаститeльным маслом (можно на пpотивeнь положить пepгaмeнтную бумaгу ). Ηa прoтивeнь пoлoжить пeрвым cлoeм курицу. Βтoрым cлoeм мяca пo-фрaнцузcки будут кoльцa лукa. Ηa лук пoлoжить кpужoчки пoмидopoв. Πoмидopы cмaзaть йoгуpтoм. Πocлeдним cлoeм будeт тepтый cыp. Зaпeкaть в духoвкe дo зoлoтиcтoгo цвeтa cырa.

Куриные рулетики по-домашнему Ингредиенты (на 8 порций): - 8 шт куриного филе - 200 г твердого сыра - 4-5 зубчиков чеснока - 150 г зелени (петрушка, укроп, кинза) - 100 г сливочного масла - 50 г майонеза - 70 г растительного масла - соль и черный перец (по вкусу) Приготовление: 1. Куриное филе отбить с двух сторон немного посолить и поперчить. 2. На краешек филе выложить фарш (мелко рубленная зелень, мелко рубленный чеснок, добавить масло сливочное, немного подсолить, натереть на терке 100 г сыра), все перемешать. 3. Затем филе нужно завернуть рулетиком и обжарить несколько минут на подсолнечном масле со всех сторон до румяной корочки, на медленном огне. 4. После этого обмазать филе майонезом, посыпать сыром 100 г и поставить в духовку на 10-15 минут при температуре 120-150°C (пока сыр не подрумянится). 5. Готовый рулет можно подавать к столу с картошкой фри, картофельным пюре, спагетти. 6. Для красоты можно добавить помидоры чери или ломтики нарезанного болгарского перца, приправленного соевым соусом. Приятного аппетита!!!

10 заготовок КАБАЧКОВ на зиму!!! ✔1.КАБАЧКОВАЯ ИКРА Ингредиенты: 5 кг. кабачков; 2 кг моркови; 2 кг зрелых помидоров; 1 кг репчатого лука; зелень, соль и сахар по вкусу. Еще потребуется 1 литровая банка качественного рафинированного подсолнечного масла и чуть-чуть уксусной эссенции. Ну и черный перец горошком и лавровый лист. Все, как обычно при заготовках. Приготовление: Все овощи тщательно мою и удаляю плодоножки. Если кабачки перезрелые, то удаляю сердцевину с семенами. Режу овощи на крупные кусочки, складываю в большую кастрюлю и ставлю на медленный огонь на 3 часа с добавлением небольшого количества воды. Когда овощи станут мягкими, измельчаю их в кашу с помощью блендера, заправляю маслом, специями и ставлю на медленный огонь еще на час. За 20 минут до окончания варки опускаю в смесь мешочек с черным перцем и лавровым листом. После окончания варки добавляю небольшое количество уксусной эссенции. Разливаю по баночкам, закатываю и укутываю теплым пледом на сутки. Соль и сахар можно добавлять в любой момент после измельчения проваренных овощей. А теперь секрет. Наиболее вкусной икра из кабачков на зиму получается, если морковь натереть на терке, нарезать лук и помидоры и все это не варить вместе с кабачками, а обжарить на отдельной сковородке и добавить в блендер перед измельчением. ✔2.АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ Кабачки - 3 кг Морковь - 500 г Перец сладкий - 500 г Чеснок - 5 головок Помидоры - 1,5 кг Красный перец молотый - 2,5 ст.л. Сахар - 100 г Соль - 2 ст.л. Масло растительное - 200 г Как приготовить аджику из кабачков на зиму: -Помидоры измельчить на мясорубке. -Кабачки очистить от кожи и тоже пропустить через мясорубку. -Следующим на очереди - сладкий перец. -За ним - морковь. -Выдавить чеснок или измельчить в ступке. -Все овощи объединить. Добавить соль, сахар, масло. -Варить кабачковую аджику на среднем огне периодически помешивая 40 минут. Затем добавить красный перец и проварить аджику из кабачков еще 10 минут. -Переложить аджику в стерильные теплые банки и закатать.-Перевернуть вверх дном и укутать одеялом на ночь. ✔3. КАБАЧКОВОЕ ВАРЕНЬЕ "Под ананас" Кабачки (очищенные и нарезанные) - 1,5 кг Сахар - 1,2 кг Лимонная кислота - 0,5 чайной ложки Ананасы консервированные - 1 маленькая баночка (величиной как стакан) Кабачки чистим и полностью удаляем семенную мягкую часть. То, что осталось, режем небольшими кубиками. У меня - 1,5 кг нарезанных кабачков. Приготовим еще 1,2 кг сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и маленькую баночку консервированных ананасов. Как варить варенье из кабачков: Сольем из ананасов сок (100 мл) и на нем приготовим сахарный сироп. Горячим сиропом зальем кабачки, посыплем лимонной кислотой, хорошо помешаем. Оставим на час. Сразу варить кабачковое варенье не надо, кабачки могут развариться. Сольем с кабачков сироп, его будет уже немножко больше, подогреем и снова зальем кабачки. Снова дадим постоять час. Ананасы порежем такими же кусочками, как кабачки. Добавим к кабачкам ананасы, поставим на огонь, нагреем до кипения. Дадим остыть. Так проделаем несколько раз. Сначала выделится много сока. Потом кабачки часть сока впитают, а часть испарится, и количество варенья уменьшится. Кусочки кабачка станут похожими на ананасы. Вот тогда поварим варенье 15-20 минут на маленьком огне и разольем в подготовленные стерилизованные банки. Выход варенья равен количеству взятого сахара – 1,2 кг. Кабачковое варенье готово. Приятного аппетита! ✔4. КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ На 700-граммовую банку: Кабачки молодые - примерно 400 г Лавровый лист - 2 шт. Гвоздика - 4-5 соцветий Белый или черный перец горошком - 5-6 шт. Для маринада (на 1 л воды): Сахар - 2 ст. ложки Соль - 2 ч. ложки Уксус 9% - 150 г. Все очень просто. 1. Кабачки помыть, срезать плодоножку, нарезать их кружочками шириной в 1 см. Сложить в чистые сухие банки. 2. В каждую баночку положить по 2 лавровых листика, по 4-5 соцветий гвоздики и по 5-6 горошин белого или черного перца. 3. В кастрюльку налить 1 литр кипятка, поставить на огонь. Добавить туда 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 150 г 9%-го уксуса, довести до кипения. 4. Залить маринад в баночки с кабачками, укупорить. Если хотите их сохранить подольше - перед укупоркой пропастеризуйте баночки в кипящей воде примерно 1 час. А вообще, они через два дня уже готовы к употреблению. Приятного аппетита! ✔5. КАБАЧКИ СОЛЕНЫЕ Ингредиенты: 10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате), 300 г укропа, 50 г корня хрена, 2 стручка горького перца, 2-3 зубчика чеснока, Заливка: на 1 л воды – 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни. Приготовление: Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-1ºС. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой. ✔6. ЗАГОТОВКА ИЗ КАБАЧКОВ Очень интересная идея! Такие заготовочки можно закрыть на зиму, а потом использовать для приготовления кабачковых рулетиков. Вода (кипящая) Кабачок (молоденький) Уксус (столовый 9%) Кабачки моем, нарезаем тоненько вдоль, я нарезала ножом для шинковки капусты, укладываем в чистые баночки, заливаем кипятком, добавляем в каждую баночку 0,5 литра по 1 столовой ложке 9% уксуса. Баночки ставим стерилизовать 5-7 минут, закрываем крышкой, укутываем до остывания. Используем их так: открываем баночку, сливаем жидкость, обмакиваем кабачки сначала в муке, а потом в яйце, взбитом с солью и молотым черным перцем. Затем кабачки обжариваем на растительном масле, а после их остывания намазываем начинку: тертый плавленый сырок с чесноком и майонезом, тертый на мелкой терке твердый сыр с чесноком и майонезом, можно добавить кусочек помидора, корейскую морковку. В принципе, начинку можно сделать любую. Закрываются такие заготовочки очень быстро. Приятного аппетита! ✔7. КАБАЧКИ СУШЕНЫЕ Способ приготовления: 1.Кабачки моем, очищаем от кожуры, нарезаем кружочками толщиной 1-1,2см. Удаляем семечки и надеваем их на палки так, чтобы были распределены равномерно. 2.Выставляем кабачки сушиться на солнце на балконе или на веранде на даче. 3.Сушим до тех пор, пока кабачки не станут сухими, но эластичными. Храним в стеклянных банках в сухом помещении. 4.Зимой сушёные кабачки замачиваем в тёплой воде, затем режем кусочками, отвариваем до полуготовности. Далее обжариваем в масле с луком, чесноком или грибами. ✔8. КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ На 3кг кабачков: 3 сладких перца, 1 литр краснодарского соуса, 1 банка (250гр.) соуса чили, 100гр. чеснока, 2ст. ложки уксусной кислоты, 2ч. ложки чёрного молотого перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2ст. ложки соли. Способ приготовления: 1.Очищенные кабачки натрите на корейской тёрке. Сладкий перец порежьте соломкой, смешайте с кабачками. 2.Добавьте краснодарский соус и соус чили, молотый перец, масло, сахар и соль. Варите 15 минут. Затем добавьте порубленный чеснок и уксус. Варите 5-7 минут. 3.Горячую массу разложите в стерилизованные банки и закатайте. ✔9. КАБАЧКОВОЕ ЛЕЧО с ЧЕСНОКОМ На 2кг кабачков: 1кг сладкого перца, 15 зубчиков чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 400гр. томатной пасты, 5-6 горошин чёрного перца, 5-6 лавровых листьев, 1/2 стакана 9%-го уксуса, 2/3 стакана сахара, 1ст. ложка соли. Способ приготовления: 1.Кабачки чистим от кожицы и семян, нарезаем кубиками. Сладкий перец моем, удаляем семена, нарезаем соломкой. 2.Соединяем в кастрюле кабачки и перец. Добавляем соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и немного воды (1-2 стакана). Тушим 40 минут. В конце варки добавляем измельчённый чеснок, чёрный перец, лавровый лист и уксус. 3.Горячее лечо расфасовываем в стерилизованные банки, закатываем. ✔10.КАБАЧКИ по-мелитопольски Еще один интересный рецепт заготовки на зиму из кабачков. Только здесь кабачки лучше брать молодые, пока у них еще нежная кожица. Ингредиенты: кабачки – 650 г; листья хрена – 12 г; укроп – 15 г; петрушка (можно заменить сельдереем) – 7 г; мята перечная – 0,7 г; чеснок – 2-3 зубчика; горький перец – 1 стручок; вода – 1 литр; соль – 25 г; уксус 9% - 100 мл. Приготовление Кабачки моем, удаляем плодоножки и соцветия. Нарезаем их кружками, 2-2,5 см толщиной. Зелень нарезаем кусочками длиной 5 см. перец разрезаем вдоль на несколько частей. Чеснок нарезаем не очень мелко. Половину зелени с перцем и чесноком укладываем на дно простерилизованной банки, сверху плотно укладываем кабачки, а них оставшуюся зелень и пряности. В воде разводим соль и уксус, доводим до кипения и заливаем горячим маринадом кабачки. Далее банки стерилизуем, объемом 0,5 литра – 5 минут, 1 литр – 8 минут, 3 литра – 15 минут.

Фруктовый салат🥰 Ингредиенты: - киноа - 1/2 ст - вода - 1 ст - клубника - 250 гр - манго - 1 шт - киви - 2 шт - лимонный сок - 1 ст.л - мак - 1 ст.л.

🐷СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ УПРОЩЕННЫЙ ВАРИАНТ 🐷 МОЯ вариация свинины в кисло-сладком соусе . Упрощенный вариант , быстро и вкусненько 😋 Не претендую на оригинальность 😂 📌 Ингредиенты: Свиная шея -500гр Перец болгарский красный -1шт Перец болгарский зеленый-1шт Чеснок -2 зубчика Кетчуп томатный - 4ст ложки Крахмал кукурузный - 2ст ложки Масло растительное без запаха - 4ст ложки Перец чили хлопья по вкусу Перец черный молотый по вкусу Сахар - 2,5 ст.л ( можно чуть больше ,чуть меньше ,варьируйте по своему вкусу ,мне 2,5 в самый раз ) Соль по вкусу Уксус рисовый - 3ст. л. Кунжут для подачи ✏Способ приготовления: Свинину нарезаем небольшими кусочками , солим и обваливаем в 1 ст. ложке крахмале . Разогреваем растительного масло в сковороде и обжариваем мясо . Выкладываем мясо в миску , в сковороду добавляем ещё чуть-чуть масла и обжариваем мелко нарезанный чеснок , буквально секунд 30 . Далее к чесноку добавляем нарезанный наискосок крупными кусочками ,болгарский перец , обжариваем минут 5 ,помешивая . Добавляем перец Чили и черный молотый перец по вкусу , всыпаем сахар и вливаем рисовый уксус . Готовим до растворения сахара ,тщательно перемешивая . Добавляем томатный кетчуп ,перемешиваем и добавляем оставшийся крахмал . Хорошо перемешиваем и добавляем обжаренное мясо . Готовим помешивая буквально ещё 1-2 минуты . Пробуем , при необходимости регулируем соль ,сахар и остроту . Подаем к столу присыпав кунжутом . В таком варианте свинина хороша как самостоятельное блюдо и идеально сочетается с рассыпчатым рисом или рисовой лапшой .