Кус кус Касабланка.

Почему Касабланка? Так это блюдо называлось когда то в марроканском ресторане, где я его впервые попробовала и потом добыла рецепт. Блюдо простое в изготовлении и очень подходит для любителей пряной, острой пищи. Для него нужны говяжьи щёчки. У нас, в Израиле, их продают именно под этим названием.
Необходимы именно эти щечки, скажем 1 кг, несколько лавровых листьев, соль, 2ст.л. сладкой паприки, несколько сухих горьких перчиков или 1 ст.л. острой паприки, 0.5 ч.л. кумина, 0.5 ч.л. куркумы, 1 банка консервированного хумуса(нут), кинза.
Нарезать мясо на большие куски и отварить до готовности с лавровыми листьями. Приблизительно час, полтора. Это мясо очень мягкое, по сравнению с другими частями говядины. Готовое мясо вынуть из бульона, немного остудить. Бульон сохранить!
В сутаж влить немного масла и слегка обжарить все специи. Мясо нарезать на более мелкие, порционные куски, добавить к специям, хорошо перемешать с ними, "испачкать", влить бульон, довести до кипения. Добавить хумус, посолить. Добавить приличное количество нарезанной кинзы. Поварить еще с пол часа. Проверить вкус на соль и остроту. Подавать на подушке из кус куса. Вот и всё.