Начнём с честного признания: мужчины любят думать, что знают, как жарить мясо. Кто-то говорит: «Я по запаху чувствую». Кто-то: «Я всегда так делаю, и нормально получается». И всё бы ничего — если бы не подошвы вместо стейка, пересушенные грудки и курица, которую «лучше не трогать, пусть ещё доготовится».
Но вкус не терпит халтуры, а мясо — тем более.

Почему прожарка — это не вопрос вкуса, а точности
Мясо — это структура, сок и температура.
Когда ты кладёшь стейк на раскалённую сковороду или решётку, белки начинают сворачиваться. Если передержишь — они выдавят весь сок. Если недодержишь — рискуешь получить сырую серединку.
Вот что происходит при разных температурах:
• 45–49 °C — rare, почти сырое, но с тёплой серединой
• 50–54 °C — medium-rare, идеально розовое, сочное
• 55–59 °C — medium, умеренно прожаренное
• 60–65 °C — medium-well, уже плотное
• 66+ °C — well-done, сухо, жёстко, можно гвозди забивать

Термометр — не признак слабости
Некоторые до сих пор считают, что «настоящий повар» жарит мясо на интуиции. Это миф. В хороших ресторанах всегда используют термометр, потому что точность важнее самоуверенности.
А дома — тем более. Купи за 500 рублей щуп, и забудь про «авось».
Проверил — 56 °C? Значит, готово. Не догадывайся — знай.
Почему «глазомер» губит даже лучшее мясо
Ты можешь купить отличный рибай, замариновать как бог, разжечь угли на славу

А потом — передержать минуту. И всё. Мясо стало сухим, волокнистым, без вкуса. Глазомер может подвести, особенно когда отвлёкся, фокус ушёл, мясо тоньше или толще, чем в прошлый раз.

Даже цвет сока, на который любят ориентироваться, не всегда честный. Лучше — щуп. Или чёткий тайминг, если рука набита.
Зрелость мужчины — в умении дать мясу отдохнуть

После жарки не режь сразу!
Мясо нужно оставить на 5–7 минут — под фольгой или просто на доске. Соки перераспределяются, мясо становится мягким.
Ты же не скачешь с беговой дорожки прямо в душ? Дай и стейку остыть с достоинством.