Шеф Мосин. Летний Сезон

Плов с булгуром и нутом на бараньей шее.

Плов с булгуром и нутом на бараньей шее.
Есть блюда, которые не терпят суеты. Этот плов - из их числа. Он не про «быстро и на скорую руку». Он про «сядь, подожди, дай ему дойти».

Миф: «Замоченные орехи полезнее сухих». Чушь или реальность?

Откуда это пошло
Давайте разбираться. Идея прорастает из сыроедения и теорий о «живой еде». Сторонники утверждают, что в сухих орехах есть ингибиторы ферментов (фитиновая кислота), которые мешают усвоению минералов. Замачивание, якобы, нейтрализует эти ингибиторы и делает орехи «живыми» и легкоусвояемыми.

Зелёная магия. Гречка, которую вы не узнаете.

Зелёная гречка — не обжаренная, поэтому она светло-зелёная и варится быстрее обычной. Не разваривается в кашу. Каждое зёрнышко отдельно.

Пир на Волге.

Пир на Волге. Все эти десять лет я не просто стоял у плиты. Я стоял на главной кулинарной сцене этого гастрофестивля. А это другое. Когда ты готовишь у себя на кухне — ты повар. А когда на сцене, да ещё и с приглашёнными звёздами со всей России, — ты немножко артист, немножко тамада и немножко психотерапевт для голодной публики.

Зелёная магия. Гречка, которую вы не узнаете.

Слушайте. Обычная гречка — это скучно. А зелёная — это магия. Она не обжаренная, поэтому светло-зелёная и варится быстрее обычной. И не разваривается в кашу.