Шеф Мосин. Летний Сезон

Зелёная магия. Гречка, которую вы не узнаете.

Слушайте. Обычная гречка — это скучно. А зелёная — это магия. Она не обжаренная, поэтому светло-зелёная и варится быстрее обычной. И не разваривается в кашу.

Плов, который пахнет историей.

Три крупы в одном казане. Девзира, нут и булгур.
Девзира - длиннозёрный рис с розовой «пудрой». Он не разваривается, даёт идеальную рассыпчатость.

Чайханский плов с булгуром нутом и девзирой

Слушайте. Это не просто плов. Это плов, который пахнет старой чайханой, где время течёт по-своему, а еду готовят не торопясь. Три крупы, одна сковорода, одна история.

Очень летнее ризотто

Солнце, лимоны, мята, кабачки с грядки. И рис. Не гонимся за экзотичным в наших краях арборио, вполне и очень даже подойдет наш кубанский, круглозёрный. Только вот не надо промывать его, потому что крахмал - наша страховка от каши и пропуск в кремовость. А летом, когда немного лени – это нормально, чем меньше возни, тем и лучше.

Азербайджанский плов в лаваше. Без пафоса, но с хрустом.

Лаваш на дне казана становится золотой корочкой, рис отдельно, мясо отдельно, всё собирается слоями, а потом переворачивается — и ты снимаешь на телефон, потому что это красиво.