Григорий Мосин. Бодрая кухня на Ок.

Авокадо: зелёное золото здоровья

Авокадо уже давно перестало быть экзотикой и стало привычным продуктом на наших столах. Его добавляют в салаты, тосты, смузи и даже десерты. Но за модой на авокадо стоит не только вкус — этот фрукт (да, именно фрукт!) обладает уникальным составом и массой полезных свойств.

Ананас: суперфрукт с пользой

Ананас — это не просто символ тропиков и хорошего настроения, а настоящий кладезь витаминов и ферментов. Он освежает, бодрит и помогает нашему организму оставаться в тонусе. Но часто мы проходим мимо этого сочного фрукта только потому, что не хотим возиться с его колючей шкурой. Пора это исправить!

Гребешки в сливочно-чесночном соусе

(а рядом — чиабатта, которая всё делает ещё лучше)
Гребешки — это как спорткар на кухне:
готовятся за пару минут, выглядят роскошно, но требуют внимания и твёрдой руки.
Тут важно не мешкать. Всё должно быть быстро, горячо и точно.
Что нужно:
Мелкий гребешок — 200 г
Чеснок — 1 головка (да, вся; не жалей, это соус, не свидание)
Петрушка рубленая — 15 г
Сливки — 150 г
Сливочное масло — 1 ст. ложка
Соль, перец — по вкусу
Белая чиабатта — по желанию (но зачем себя обманывать — она нужна)
Как готовить:
Подготовка.
Гребешки промой, обсуши — чтобы не плавали в лишней воде.
Посоли, поперчи.
Жарим.
В сковороде растопи сливочное масло.
Когда зашипит — выложи гребеш

Запечённые яблоки: десерт, который пахнет детством

Знаете, есть еда, которую не надо деконструировать, пенить или подавать на сланцевой доске.
Просто испечь. И всё — счастье готово.
Это тот случай, когда кухня пахне уютно
Хотя на самом деле — просто печётся яблоко.
Что нужно:
Яблоки — 4 штуки, крепкие, не унылые (антоновка или семеренко идеально).
Мёд — 2–3 чайные ложки.
Корица — щепотка, как акцент, а не как новогодний концерт.
Горсть орехов (грецкие или фундук, не принципиально).
Немного сливочного масла.
И по желанию — немного изюма, коньяка или фантазии.
Как готовить:
Разогрей духовку до 180 °C.
Без фанатизма — пусть просто будет тёпло, как разговор с другом.
Яблоки — подготовить.
Выр

Осень на сковороде: тыква, грибы и все, что мы так любим

Осень — это когда хочется не диет, а уюта.
Когда на улице мокро и хмуро, а на кухне тепло, пахнет чесноком и маслом, и ты понимаешь:
вот он, баланс — не в медитации, а в жаровне.
Так что забудь про грусть и доставай сковороду.
Будем готовить тёплый салат из тыквы, грибов и чеснока — блюдо, которое лечит душу и делает вид, что это “здоровое питание”.
Что нужно:
Тыква — кусок, грамм 400.
Грибы — шампиньоны или лисички, 250 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Оливковое масло — как настроение, на глаз.
Немного тимьяна (или розмарин)
Соль, перец.
Немного лимонного сока и горсть грецких орехов.
Как готовить:
Разогрей сковороду.
Не жалей температуру —

Салат из курицы-гриль и брокколи с кунжутным соусом

Это не салат — это апгрейд после тяжёлого дня.
Когда хочется чего-то лёгкого, но не скучного.
Без тоски по еде и без листьев, которые напоминают газон.
Что нужно:
Курица-гриль — примерно 1 грудка или бедро (можно остатки, можно свежеподжаренную).
Брокколи — 200 г.
Морковь — 1 небольшая, для цвета и настроения.
Красный лук — пару тонких колец, не больше.
Кунжут — 1 ст. ложка, обжаренный.
Растительное масло — немного, для жарки.
Для соуса:
Кунжутная паста (тахини) — 1 ст. ложка.
Соевый соус — 2 ч. ложки.
Лимонный сок — 1 ч. ложка.
Мёд — 1 ч. ложка.
Немного тёплой воды, чтобы довести до нужной густоты.
(Если тахини нет — просто возьми майоне

СОУС ДЗАЗЫКИ

Его рецепт спер в отличном ресторане.
В одном из выпусков «Похитителя рецептов» я ел какой-то нереальный доннер с дзазыки. Он был приготовлен в огромной чиабатте, в нем было очень много рваной свинины и соуса дазазыки, который сделал его невероятно сочным. Я, естественно, спер и повторил этот рецепт. Выпуск можно посмотреть по ссылке.
Но сейчас давайте подробно распишу процесс приготовления и вообще поподробнее поговорим об этом замечательном соусе.
Представьте себе, что вы попали в древний мир, где боги и герои наслаждаются жизнью на полную катушку. И вот, среди всех этих олимпийцев и героев, кто-то придумал соус, который стал бы классикой греческой кухни. Да-да, речь

Детокс без фанатизма: ешь вкусно, живи чисто

Знаете, как люди обычно делают “детокс”?
Они три дня пьют зелёную воду со вкусом тоски, страдают, смотрят на хлеб как на бывшего, и на четвёртый день сдаются с фразой: «Ладно, я закажу роллы. Там же рыба. Это почти белок.»
Вот это не детокс. Детокс — это не про “не есть”. Это про съесть правильно.

Чеснокодавилка? Не, не слышал.

Знаете, чеснокодавилка — это как беговая дорожка. Стоит где-то дома, занимает место, и вы честно обещаете “вот-вот начать пользоваться”.
А потом всё равно давите чеснок ножом. Потому что душа просит звука хрусть, а не звона железа.
1. Нож и соль — вечная классика
Берём зубчик чеснока. Давим его широким лезвием ножа — с любовью, но уверенно, как будто ставите точку в сложной переписке.
Потом рубим. Мелко, мельче, ещё мельче.
Добавляем щепотку соли, и — внимание — начинается алхимия: соль вытягивает влагу, чеснок становится пастой, а вы — человек, которому не нужна техника, чтобы творить магию.
Растираем всё плоской стороной ножа. Гладко. Блестяще. Вкусно.
2. Т