МИНИ ГИД ПО ЛУЧШИМ БЛЮДАМ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ.

В этом сборнике рецептов я выбрал 5 своих любимых, проверенных и вкусных рецептов блюд с красной рыбой. Уверен вам понравится. И заодно отличный бонус-сюрприз в самом конце гида. Его не стал вставлять в оглавление, не смотря на то, что он невероятно полезный. Погнали.

ОГЛАВЛЕНИЕ:ПОДПИШИСЬ, А ТО ПОТЕРЯЕШЬ 

ТРЕХЭТАЖНЫЙ ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ СО СВЕЖИМ ОГУРЦОМ И ТОМАТАМИ
ИЗ ЧЕГО:
На 2 порции
Для сервировки и украшения:
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лучше всего с красной рыбой, но красную рыбу легко можно заменить говядиной (вырезка, кострец, тонкий край) или тунцом.

КАК:
◆ Рыбу нарезать некрупным кубиком 3-4 мм.

◆ С томатов снять кожуру, удалить семена и нарезать таким же кубиком. Томат маринует не хуже лимона, но, в отличие от лимона, не изменит цвета рыбы. Смешать рыбу и томат.

◆ Свежий огурец нарезать таким же кубиком, как и томат, добавить в тартар.

◆ Маринованный имбирь и острый перец нарезать так мелко, как возможно и отправить к рыбе с томатами. Посолить по вкусу, добавить оливкового масла.

Сервировка
◆ На тарелку выложить немного тартара под размер вафли. На него выложить вафлю, а на нее следующий слой тартара. Потом еще одну вафлю, тартар, вафлю, тартар.

◆ Все что остается – украсить тартар. Особенно эффектно делать это съедобными цветами и микрозеленью.

ШАШЛЫК ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

ИЗ ЧЕГО:
На шашлык подойдет любая красная рыба. Это может быть форель, семга, чавыча, нерка или даже кета. Главное помнить, что морская дикая рыба всегда менее жирная, а значит более сухая по сравнению с выращенной на фермах рыбой. Такую рыбу лучше слегка не дожарить, чем пересушить.


КАК:
◆ Приготовим ароматное масло: в рафинированное масло положить розмарин, душистый перец, пару зубчиков чеснока (не чистить, просто разбить ладонью), тимьян (хорошо, если это лимонный тимьян), срезанную ножом цедру лимона и деликатно нагреем. Как только побегут

◆ Рыбу нарезать на порционные кусочки, весом около 40-45 г. Смазать остывшим ароматным маслом и мариновать 10-15 мин.

◆ Посолить рыбу крупной солью и готовить над углями в решетке около 5-6 минут. Расстояние над углями 10-12 см.

Примечание:
Если вы готовите стейки из красной рыбы, их нужно жарить на несколько минут дольше.

КАК ЕСТЬ:
Чем хорош шашлык из красной рыбы? Подавать его можно и совсем по-простому, с обожженным лимончиком, или наоборот, делать изысканные сервировки.

Например, с икорным соусом:
Красную рыбу всегда лучше готовить в решетке, а не на шампурах. Слишком нежное мясо может не удержаться на шампуре.

БУРГЕР С КРАСНОЙ РЫБОЙ И КРАБОМ

ИЗ ЧЕГО:
КАК:
Приготовить соус манго:
◆ Яблоко натереть на корейской терке. Чили мелко нарезать. Смешать пюре манго и сок манго, добавить тертое яблоко и чили, нагреть, затянуть крахмалом, дать остыть.

Приготовить топпинги:
◆ Цуккини нарезать толщиной 2 мм и обжарить аль-денте.
◆ Огурец нарезать тонкими дисками.
◆ Салат мелко нарвать.

Подготовить котлету:
◆ Рыбу измельчить в блендере или прокрутить через самую мелкую мясорубку.

Крабовые палочки разобрать на мелкие волокна.
◆ Соединить все ингредиенты, добавить майонез и терияки. Мариновать не менее 20 минут.
◆ С помощью кулинарного кольца сформировать котлету.

Собрать бургер:
◆ котлету маслом с обеих сторон. Аккуратно обжарить котлету на плоском гриле. Примерно по 1,5 минуты с каждой стороны.
◆ Булку разрезать вдоль, прогреть на гриле. Нижнюю часть булки смазать кисло-сладким соусом или свит чили, выложить на него салат, котлету, на котлету диски цуккини и диски свежего огурца, зеленый лук по желанию, и щедро полить соусом манго с зелеными яблоками.
◆ Накрыть верхней частью булки, слегка прижать, или вовсе подать без верхней части.

РЫБА В СОЛИ

Рецепт приготовления прост, рыба помещается в соляную шубу, соль впитывает влагу и превращается в твердую оболочку. Все соки и ароматы сохраняются внутри. Важно: рыбу не чистить, тогда она возьмет в себя ровно столько соли, сколько нужно.

Красиво подавать рыбу в соляном панцире. Для большей эффектности, перед тем как разбить панцирь, неплохо вылить на него 50 мл крепкого алкоголя и поджечь.

ИЗ ЧЕГО:КАК:
◆ Рыбу помыть, очистить от внутренностей, удалить жабры и плавник, обсушить; лайм помыть, нарезать кружочками.
◆ Начинить рыбу лаймом и рукколой.
◆ Соль высыпать в глубокую большую миску, добавить белки и 2-3 ст. л. воды, перемешать. На противень в форме рыбы выложить треть соляной смеси толщиной в 1 -1,5 см. На соль выложить кружки лайма и часть рукколы. Сверху положить рыбу.
◆ Присыпать перцем, на рыбу выложить остатки рукколы и лайм.
◆ Засыпать рыбу равномерно со всех сторон оставшейся солью.
◆ Запекать в духовке при температуре 230-240 С.

важно:
На первые 450 г веса рыбы приходится 15 минут запекания, дальше по 5 минут на каждые 500 г. Т.е. рыбу весом в 1,5 кг держать в духовке 25 минут.
ПОДПИШИСЬ, А ТО ПОТЕРЯЕШЬ 

◆ После того, как рыба вынута из духовки, дать ей отдохнуть 5 минут и аккуратно очистить от соли.
◆ Разобрать рыбу на порционные филе и подавать с простым гарниром.

ПЕЛЬМЕНИ С КРАСНОЙ РЫБОЙ

ИЗ ЧЕГО:
Невероятно тонкое и эластичное тесто
КАК:
Приготовить фарш:
◆ Мелко (как только можно) нарезать рыбу и сало. Мелко нарезать лук и обжарить его на среднем огне в смеси растительного и сливочного масел до мягкости. Мелко нарезать зелень.
◆ Смешать рыбу, сало, зелень, обжаренный лук. Посолить и поперчить.

Приготовить тесто:
◆ Петрушку мелко нарезать, добавить немного воды и пробить в максимально однородную массу. Отжать сок с помощью марли или мелкого сита. Смешать с водой для пельменей. В ту же воду добавить уксус.
◆ Смешать все ингредиенты , вымешать в упругое и эластичное тесто, упаковать в пленку и отложить в холодильник на 30 минут – для развития клейковины.
◆ Припылить стол, раскатать тесто в тонкий плат толщиной около 3-4 мм и с помощью стакана или кулинарного кольца нарезать дисков.
◆ В диски выложить начинку и свернуть пельмени любым любимым способом. Отправить пельмени подморозиться в морозильник хотя бы на 30 минут.

Сварить:
◆ В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, добавить 5-6 горошин черного перца, пару лавровых листков и отправить вариться пельмени. Варить от 3до 5 минут (зависит от степени заморозки пельменей). Но я обычно ориентируюсь на: «всплыли, значит готовы».
◆ Если всплыли, даю им еще секунд 30 и достаю с помощью шумовки.
Подавать со сметаной, майонезом или любым сливочным соусом.

БОНУС. КАК СОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ

У меня есть несколько любимых способов засолки рыбы в домашних условиях.

САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ:
ИЗ ЧЕГО:
На килограмм обработанного филе красной рыбы на коже:⁣⁣⠀
Соль – 2 ст.л.; сахарный песок – 1 ст.л.⁣⁣⠀
КАК:
◆ Разделать тушку на филе, удалить плавники, кости. Кожу не срезать.
◆ Смешать соль и сахарный песок. Кстати, пропорции можно корректировать на свой вкус.
◆ Главное, чтобы каждый участок был покрыт солью и сахаром со всех сторон.
◆ Переложить в пластиковую или стеклянную посуду кожей вниз, накрыть крышкой или затянуть пленкой.

Соль лучше всего использовать крупную (так она медленнее тает и лучше просаливает рыбу), без добавок.

◆ Отправить в холодильник на 12-36 часов. Время зависит от толщины куска и ваших вкусовых предпочтений.
⁣◆ Главный показатель готовности: выделилась влага и мясо стало более упругим.⁣⁣⠀
⁣⁣⁣⠀
Лайфхак

САМЫЙ БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ

Секрет этого быстрого рецепта в том, что рыба нарезается тонкими кусочками (для этого идеально подойдет слайсер Tojiro серии PRO) и отправляется в рассол с добавлением водки или коньяка.⁣⁣⠀

ИЗ ЧЕГО:
КАК:
◆ Приготовить маринад:
◆ Чистую воду перелить в сотейник, добавить
лавровый лист, кориандр, горошки перца, соль и сахарный песок.
◆ Перемешать. Довести до кипения. Кипятить 1 минуту и остудить. Быстрее всего это сделать поместив сотейник в емкость большего размера наполненную льдом или холодной водой.

◆ Рыбу очистить от костей, снять кожу и нарезать
порционными ломтиками, толщиной 5-7 мм. ⁣⁣⠀
◆ Готовые ломтики сложить в 1-2 слоя в подходящую гастроемкость. В остывший маринад влить алкоголь.
Залить рыбу холодным маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое посуды. В таком виде, прямо на столе, оставить на 10-15 минут.
◆ Через 10 минут рыба будет малосольной. Еще через 5 минут, филе станет немного посолонее.
◆ Обсушить рыбу бумажными полотенцами. Филе должно стать полностью сухим, иначе продолжит просаливаться.
◆ По желанию можно полить рыбу ароматным растительным маслом или посыпать зеленью.
⁣⠀
РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ В МАСЛЕ
Этот способ отлично подходит для диких сортов красной рыбы: кета, горбуша, нерка. Дело в том, что в ней гораздо меньше жира, чем в фермерской рыбе и кому-то она может показаться суховатой. Поэтому масло тут – очень кстати.

ИЗ ЧЕГО:
Филе горбуши 500 г⁣

Маринад:
Масло подсолнечное – 50 мл
Сок лимона 1 ч. л.
Соль 15 г
Сахарный песок 5 г
Кипяток 50 мл
Специи:
черный перец горошком 5-6 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Гвоздика 2 шт.

КАК:
◆ Рыбу нарезать крупным кубиком толщиной около 2 см.
◆ Соединить масло, соль, сахар и сок лимона. Хорошенько взбить.
◆ Добавить кипяток, взбить. После этого добавить все остальные специи и дать маринаду остыть.
◆ В большой миске смешать рыбу и маринад, плотно сложить в банки и оставить в холодильнике на двое суток.

СПАСИБО, ЧТО ДОЧИТАЛИ. БУДЕТ ЗДОРОВО ЕСЛИ НЕ ЗАБУДЕТЕ ПОДПИСАТЬСЯ ))))