Предыдущая публикация
Ботвинья: забытый суп русских императоров
Шоу «Вкус эпохи» вовсю покоряет просторы ОК, а его автор Алена Коваленко (блог «Мама готовит») поделилась с нами интересными фактами о ботвинье! Именно этот старинный суп стал героем первого выпуска
Как правило, ботвинью подавали не в одной тарелке, а в двух! Отдельно жидкая основа на квасе — и отдельно рыба
А чтобы суп оставался прохладным даже в самую жару, часто к нему подавали лёд 
Для своего авторского шоу Алена взяла классический дореволюционный рецепт, близкий к тому, что описан в «Поваренной книге для поста и скоромного стола» (XIX век)
Делимся им с вами!Сохраняйте пост, чтобы в любой день порадовать себя императорским блюдом
Что нужно:
Для основы ботвиньи:
• Ботва молодой свеклы — 300–400 г
• Щавель — 100 г
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Лук зеленый — 1 пучок
• Укроп, петрушка — по вкусу
• Хрен тертый — 1 ст. ложка
• Горчица — 1 ч. ложка (по желанию)
• Хлебный квас — 1-1,5 литра (лучше кислый, домашний)
• Лед для подачи
Для рыбы:
• Осетрина, семга или стерлядь — 400–500 г (можно заменить на судака, щуку или лосось)
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист, перец горошком
Что делаем:
Подготовка рыбы
1. Рыбу очистить, разрезать на крупные куски
2. Вскипятить воду с солью, лавровым листом и перцем
3. Опустить рыбу в кипящую воду и отварить до готовности (8-12 минут)
4. Остудить, убрать кости, нарезать порционными кусочками, охладить
Основа ботвиньи
1. Молодую свекольную ботву и щавель тщательно промыть, мелко нарезать
2. Обдать кипятком или бланшировать 1-2 минуты, чтобы убрать горечь, затем остудить
3. Огурцы нарезать мелким кубиком
4. Лук, укроп и петрушку нашинковать
Сборка ботвиньи
1. В кастрюлю налить холодный хлебный квас
2. Добавить рубленую зелень, щавель, ботву, огурцы
3. Хорошо размешать и поставить в холодильник минимум на час, чтобы настояться
Подача
1. В тарелку налить ботвинью с травами и огурцами
2. Отдельно подать куски холодной отварной рыбы на блюде
3. В тарелку с ботвиньей можно добавить пару кусочков льда, чтобы блюдо было совсем ледяным, а также хрен и горчицу.
Приятного аппетита!
Для основы ботвиньи:
• Ботва молодой свеклы — 300–400 г
• Щавель — 100 г
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Лук зеленый — 1 пучок
• Укроп, петрушка — по вкусу
• Хрен тертый — 1 ст. ложка
• Горчица — 1 ч. ложка (по желанию)
• Хлебный квас — 1-1,5 литра (лучше кислый, домашний)
• Лед для подачи
Для рыбы:
• Осетрина, семга или стерлядь — 400–500 г (можно заменить на судака, щуку или лосось)
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист, перец горошком
Что делаем:
Подготовка рыбы
1. Рыбу очистить, разрезать на крупные куски
2. Вскипятить воду с солью, лавровым листом и перцем
3. Опустить рыбу в кипящую воду и отварить до готовности (8-12 минут)
4. Остудить, убрать кости, нарезать порционными кусочками, охладить
Основа ботвиньи
1. Молодую свекольную ботву и щавель тщательно промыть, мелко нарезать
2. Обдать кипятком или бланшировать 1-2 минуты, чтобы убрать горечь, затем остудить
3. Огурцы нарезать мелким кубиком
4. Лук, укроп и петрушку нашинковать
Сборка ботвиньи
1. В кастрюлю налить холодный хлебный квас
2. Добавить рубленую зелень, щавель, ботву, огурцы
3. Хорошо размешать и поставить в холодильник минимум на час, чтобы настояться
Подача
1. В тарелку налить ботвинью с травами и огурцами
2. Отдельно подать куски холодной отварной рыбы на блюде
3. В тарелку с ботвиньей можно добавить пару кусочков льда, чтобы блюдо было совсем ледяным, а также хрен и горчицу.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Комментарии 14
так что..данное блюдо...идет мимо.