Меренговый рулет: ошибки при приготовлении

Меренговой рулет замечательный десерт, для любителей сладкой, нежной выпечки.

В составе коржа очень простые ингредиенты, сахар, яичные белки, крахмал. Но получается далеко не у всех, есть свою нюансы его приготовления. О них и поговорим сегодня.

В статье вы узнаете:
• Подбираем посуду/инструменты для приготовления правильно
• Какие яйца выбрать
• Сахар – основа меренги
• Взбиваем меренгу правильно!
• Виды меренги

Подбираем посуду/инструменты для приготовления правильно.

Когда взбиваем меренгу, всегда обращаем внимание на посуду, она должны быть чистой, без следов жира. Предпочтение лучше отдавать металлической или стеклянной посуде. Пластик имеет свойства впитывать жир, что пагубно влияет на качество меренги.
Чаши или миски для взбивания выбираем круглой формы, в углах может скапливаться саха и яичный белок, что тоже повлияет на конечный результат.

Яйца имеют значение.

Отдаем предпочтение свежим яйцам. В идеале до 7 суток. Именно такие яйца будут давать устойчивую пену при взбивании, и поможет нашей меренге не опасть.
Когда отделяете белки от желтков, делайте это очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок. Иначе яйца не взобьются до нужного состояния.

Сахар – основа меренги.

Сахар, это не просто сладость. Его нельзя взять и уменьшить. Сахар – это основа меренги. При взбивании воздух проникает в кристаллическую решетку сахара и делает пену воздушной и стабильной. Постарайтесь использовать сахарную пудру или мелкодисперсный сахар. Крупные крупинки сахара могут не растворится в белке, и это влияет на конечный результат, будут встречаться капельки карамели в рулете и неприятно хрустеть на зубах.

Взбиваем меренгу правильно!

Стараемся взбивать не на максимальной скорости. Только при средней скорости получается стабильная меренга. Так же советую сахар/сахарную пудру добавлять этапами. Иначе сахар может осесть на дне.

Виды меренги.

Существует три вида меренги. И главное отличие это способ приготовления.

Швейцарская. При этом методе яйца и сахар соединяют на водяной бане, при постоянном помешивании, до полного растворения сахара и только потом взбивают в плотную меренгу при помощи миксера.

Французская. При этом способе белки и сахар просто взбиваются в миксере, сахар засыпается постепенно. Но эта меренга считается самой не стабильной из всех.

Итальянская. При этом методе вариться сироп из сахара и воды, нагреваем до 120 градусов. В это время отдельно начинаем взбивать яйца и потом струйкой в яйца вводим сироп.

А вот тут ссылочка на мой рецепт меренгового рулета)
https://ok.ru/gotovim.s.sashey/topic/157264780569423