Ингредиенты: 2 кг баклажанов 1,5 кг красного сладкого болгарского перца (лучше брать мясистый) 2 кг помидоров сорта «сливка» (они дают нежную мякоть) 1-2 стручка острого перца 1 стакан оливкового масла (я люблю много масла, но если хотите менее выраженный вкус, уменьшите количество или замените на подсолнечное) 2 головки чеснока 2 столовые ложки сахара 3 столовые ложки каменной соли полпучка свежей петрушки несколько веточек свежей мяты 100 мл виноградного уксуса чайная ложка лимонной цедры чайная ложка семян кориандра чайная ложка аниса или черного молотого перца Как готовить: Баклажаны и перец запеките (можно в духовке, на гриле или в аэрогриле) до мягкости. Затем очистите от кожицы и нарежьте очень мелко. Помидоры почистите от кожицы и протрите через сито (или измельчите в блендере), чтобы получить однородную основу. Вылейте помидоры в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте к томатам мелко нарезанный острый перец и варите на сильном огне около 10 минут, пока лишняя жидкость не выпарится. Затем убавьте огонь, влейте оливковое масло и уксус. Всыпьте соль, сахар и лимонную цедру. Тщательно перемешайте. В последнюю очередь добавьте измельченные запеченные баклажаны, тертый чеснок и болгарский перец соломкой. Снова доведите до кипения и проварите еще 5 минут. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную петрушку и мяту, перемешайте. Можно подавать сразу к столу или разлить по стерилизованным банкам и закатать на зиму.