Ризотто с кукумарией

Это не самое обычное ризотто. Вместо белого вина здесь используют красное. Впрочем, красное вино меркнет на фоне кукумарии – морского обитателя, по вкусу очень похожего на морской огурец. На Дальнем Востоке кукумарию можно купить и свежую и в виде консервов. В остальных регионах - преимущественно в замороженном виде. Свежую кукумарию едят даже живой, предварительно нарезав ее кусками