Ошибки при жарке картошки, и как их исправить

Картофель — казалось бы, самое простое блюдо. Но почему у бабушки — золотистая корочка и мягкая серединка, а дома — варёная каша или чёрные угольки? Вот что чаще всего идёт не так:

Моете — но не вытираете
Вода на поверхности картофеля — враг хрустящей корочки. Влага мешает жарке, и картошка начинает тушиться, а не жариться.
После нарезки промой картофель от крахмала, но обязательно обсуши — бумажным полотенцем или в дуршлаге.

Кладёте на холодную сковороду
Если масло не разогрето, картофель начнёт впитывать жир как губка.
Жарьте только на горячем масле, чтобы сразу образовалась защитная корочка.

Мало масла
Картошке нужно пространство и жир, чтобы прожариться равномерно. Если масла слишком мало, кусочки могут прилипнуть и подгореть.
Используйте достаточное количество масла, особенно на антипригарных сковородах.

Слишком много картошки за раз
Картофель выпускает пар, и если забить сковороду полностью — он начнёт тушиться, а не жариться.
Обжаривайте в один слой или делай в несколько заходов.

Постоянно мешаете
Переворачивая картошку каждые 10 секунд, вы мешаете ей подрумяниться.
Дайте ей прижариться на одной стороне, прежде чем переворачивать.

Соль — в начале
Соль вытягивает влагу. Если солить сразу, картошка станет мягкой и водянистой.
Солите в конце, когда она уже подрумянилась.

Выбираете «не тот» картофель
Салатные сорта с низким содержанием крахмала (типа молодых) — не лучший выбор для жарки.
Лучше использовать крахмалистые сорта.

Нарезаете слишком тонко или толсто
Тонкие кусочки быстро горят, толстые — остаются сырыми.
Старайтесь делать одинаковую толщину — идеал: 0,7–1 см.

Готовите на слабом или слишком сильном огне
Средний или слабый огонь — и вы получаете не румяную корочку, а разваренную массу. А при слишком сильном огне картофель быстро пригорает, а внутри остается сырым.
Жарьте на средне-высоком огне, но не забывайте следить, чтобы не горело.

А как вы жарите картошку? Делитесь в комментариях!

#лайфхак #ошибки #какправильно #картофель #жаренаякартошка #гарнир #идея #еда