Черемша: весенняя звезда на кухне

Черемша — она же колба, медвежий лук или дикий чеснок — нежная зелень с характерным чесночным ароматом. Появляется с конца марта по июнь, и сезон короткий, так что упустить её — преступление. Мы спросили у шефов, как готовят черемшу они.

Александр Волков-Медведев, Ruski
«На Кавказе черемшу засаливают в собственном соку — 1 кг зелени, 15 г соли, 5 г сахара. Через пару недель в тёплом месте — в холодильник. Получается кисло-чесночная, насыщенная.
В Кузбассе, где её зовут колба, выращивают даже зимой. Из неё делают салаты, жарят, едят свежей. Очень люблю салат с маралом, папоротником, черемшой и брусникой.
Если черемша со стрелками — засолите, как огурцы».

Денис Крупеня, Atlantica Group
«Из черемши получается отличное песто: 150 г зелени, по 30 г кедровых орехов и пармезана, 150 мл масла. В блендер — и готово.
Хорошо с молодым сыром, помидорами, пастой. Я кладу песто на фокаччу со спаржей, горошком, авокадо и брынзой — красота!»

Иван Шишкин, Delicatessen
«Черемша отлично заменяет лук и чеснок. Посыпайте салаты, картошку, добавляйте в пасту.
Смешайте с творогом — получите начинку или намазку. Можно заморозить.
Люблю жареный рис с черемшой и овощами. Или пельмени, пироги, тушёные помидоры с черемшой и сухарями.
А ещё — водка с рассолом от квашеной черемши. Грязный мартини по-русски!»

Евгений Кузнецов, «Сибирьсибирь»
«Салат с черемшой, редисом и огурцом — просто и вкусно. Или таёжный вариант — с черемшой и сметаной.
Пожарьте картошку и добавьте черемшу — ароматно!
Отлично идёт в зелёные щи и тартар.
И неожиданный ход — смузи с черемшой, огурцом и козьим молоком.
Или сладкий вариант: черемша, клубника, брусника, сахар — и через мясорубку. Лесной джем с характером».

Сезон короткий, но вдохновения — на весь год!