Голубцы из красной капусты с уткой

4 порции 2 часа

Делимся с вами рецептом необычного блюда из книги Алексея Зимина "Кухня рынка". Голубцы получаются хорошие и мясистые - не только если в начинку положить мясо, но и по фактуре капустного листа.

Кстати, в этой книге довольно много классных рецептов, которые довольно несложно повторить дома. При том они удивляют своим вкусом и сочетанием ингредиентов. Хотели бы больше рецептов оттуда?

Ингредиенты:
Утка: 400 г
Краснокочанная капуста: 1 штука
Бекон: 100 г
Хлебные крошки: 100 г
Красный винный уксус: 50 мл
Сливочное масло: 50 г
Сахар: 50 г
Сметана 20%-ная: 100 г
Красный лук: 1 головка
Дижонская горчица: 1 столовая ложка
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:
Четыре крупных, но не слишком грубых капустных листа положить в кастрюлю с кипящей посоленной водой и варить десять минут.

Примерно полкило капусты тонко нашинковать и тушить вместе с луком на сливочном масле, постоянно помешивая, в течение пятнадцати минут. Добавить сахар, соль, уксус, перемешать и тушить еще пять-семь минут.

Бекон и утиное мясо (это может быть грудка, ноги и просто обрезки) мелко нарезать и смешать с тушеной капустой, потушить еще десять минут, после чего смешать с хлебной крошкой.

Готовый фарш выложить на ­капустный лист, который сворачивается после варки на манер лодочки, сверху накрыть вторым капустным листом, уложить на противень и поставить на сорок минут в духовку, разогретую до 160 градусов.
Подавать со сметаной, смешанной с дижонской горчицей.

#рецепт #основноеблюдо #голубцы #обед #ужин