Овощное рагу «Капоната»

8 порций 30 минут

Овощное рагу готовят, конечно, и в Сицилии. Здесь его называют капоната, и добавляют оливки и каперсы. В нашем рецепте есть ещё и сельдерей и кедровый орех.

Ингредиенты:
Баклажаны: 300 г
Стебель сельдерея: 120 г
Красный лук: 140 г
Томатная паста : 65 г
Каперсы: 30 г
Красный винный уксус: 2 столовые ложки
Изюм: 50 г
Кедровые орехи: 40 г
Оливки: 70 г
Сахар: по вкусу
Оливковое масло: 100 мл
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Петрушка: по вкусу
Базилик: 20 г

Инструкция приготовления:

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кедровые орехи до золотистого цвета. С помощью шумовки переложить орехи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

В том же масле обжарить баклажан, нарезанный кубиком со стороной около 2 см, так же до золотистой корочки. Переложить на бумажные полотенца.

В той же сковороде обжарить лук, нарезанный соразмерно баклажану, до мягкости и золотистого цвета.
Добавить нарезанный сельдерей, каперсы и располовиненные оливки. Обжаривать, помешивая, пока сельдерей не станет прозрачным, но все еще будет оставаться хрустящим.
Добавить томатную пасту.

Жарить минуту-две, затем вернуть в сковороду орехи и баклажаны
Добавить, изюм, уксус, сахар, соль и перец.

Тушить, пока жидкость не впитается
Готовой капонате дать остыть Подавать на поджаренном хлебе, посыпав рубленной петрушкой.

#рецепт #овощи #закуска #гарнир #рагу #золотаятысяча