Мороженое на зеленом чае с голубым сыром и чайные блины

20 порций 1 час

Возвращаясь к теме чая. Сегодня мы хотим поделиться ещё одним интересным десертом, который идеально подойдет к летней жаре.

Это мороженое продают в «Пуэропорте», филиале «Чайной высоты» в парке Горького.

Ингредиенты:
Сливки 35%-ные: 1 л
Молоко: 2 л
Яичный желток: 10 штук
Сахар: 265 г
Чай аньцзи байча: 25 г
Матча: 7.5 г
Чай пуэр: 7.5 г
Голубика: 600 г
Брусничный сироп: 150 мл
Лимон: 1 штука
Эстрагон: 6 г
Голубой сыр: 200 г
Кедровые орехи: 100 г
Куриное яйцо: 5 штук
Пшеничная мука: 500 г
Соль: 1 чайная ложка

Инструкция приготовления:

1. Литр молока нагреть до 75 градусов, влить в него сливки, добавить растертые с 250 граммами сахара желтки и аньцзи байча. Взбить все блендером до однородного состояния. Охладить и дать созреть при 5 градусах в течение 20 часов.

2. Кедровые орехи пробить в блендере с эстрагоном и голубым сыром. Брусничный сироп смешать с выжатым из лимона соком, пробить в блендере с голубикой.

3. Соединить сливочно-молочную основу с сырно-ореховой пастой и ягодной смесью. Отправить в мороженицу.

4. Для блинов сделать тесто из муки, яиц, литра молока, соли и столовой ложки сахара. Разделить на две половины: в одну вмешать маття, в другую — растертый в порошок пуэр. (Чем дороже чай, тем вкуснее будут блины.)

5. Можно испечь блины и подавать их вместе с мороженым.

#рецепт #десерт #мороженое #лето