Спагетти с креветками и фисташками | Пошаговый рецепт от Еда.

ру
Нарядная и очень ароматная паста. Главное — соус, сваренный на креветочных панцирях с добавлением лука, моркови, сельдерея, гвоздики, куриного бульона, белого вина, — просто ворох ароматов юга. Второй шаг — смешать треть соуса с водой и отварить в этой смеси спагетти. И третий — загустить оставшийся соус мукой и быстро прогреть в нем пасту с креветками. Фисташки — штрих для красоты.
Нам понадобится:
- Спагетти 500 г
- Зеленые фисташки 50 г
- Чеснок 4 зубчика
- Свежий перец чили 1 штука
- Креветки 500 г
- Белое сухое вино 100 мл
- Петрушка 20 г
- Оливковое масло 100 мл
- Сельдерей 1 стебель
- Морковь 1 штука
- Репчатый лук 1 головка
- Гвоздика 1 штука
- Сливочное масло 20 г
- Томатная паста 20 г
- Пшеничная мука 10 г
- Соль по вкусу
Инструкция:
1. Креветки отварить в слегка подсоленной воде до готовности, очистить от панцирей и отложить в сторону. Панцири положить в небольшую кастрюлю, добавить оливкового масла и обжарить вместе с мелконарезанными луком, морковью и сельдереем в течение 5 минут. Добавить чеснок, крупно нарезанный, томатную пасту — и жарить еще 1 минуту. Долить белое сухое вино, выпарить вино практически полностью, долить 1 литр воды или куриного бульона, гвоздику, щепотку соли и варить примерно 20 минут, процедить.
2. Примерно треть этой жидкости смешать с 3 литрами воды, посолить, довести до кипения и отварить в этой жидкости спагетти.
3. В большом сотейнике разогреть сливочное масло, обжарить в нем муку, добавить остатки креветочного бульона, варить, помешивая, пока соус не загустеет.
4. Смешать в сотейнике вместе с соусом спагетти, вареные креветки, тонко нарезанный перец чили и нарубленные фисташки и измельченную зелень, прогреть 1 минуту и подавать.