Суп из мускатной тыквы и куркумы🍲

Ингредиенты на 4 порции🍴
📌Оливковое масло — 3 чайные ложки
📌Лук — 1 штука
📌Овощной бульон — 1 столовая ложка
📌Мускатная тыква — 1 штука
📌Морковь — 2 штуки
📌Куркума — 2 чайные ложки
📌Молотый черный перец — 2 чайные ложки
📌Кокосовое молоко — 2 столовые ложки
📌Кабачки — 200 г
📌Тыквенные семечки — по вкусу
Инструкция приготовления👩‍🍳
Время — 35 минут + 15 минут⏳
1. Нагреть 2 столовые ложки масла в глубокой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и готовить под крышкой, периодически помешивая, до мягкости, 6–8 минут.
2. Тем временем смешать бульонную основу с 6 стаканами кипящей воды, помешивая, чтобы она растворилась.
3. Добавить кабачки, морковь, 2 чайные ложки куркумы и 0,5 чайной ложки перца в кастрюлю и готовить, помешивая, 1 минуту. Добавить бульон, довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить, пока овощи не станут очень мягкими, 18–22 минуты.
4. Тем временем нагреть духовку до 190 градусов. Перемешать тыквенные семена (примерно ¼ стакана с оставшейся чайной ложкой масла, ¼ чайной ложки куркумы и ¼ чайной ложки перца и запекать до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 9–11 минут.)
5. Погружным блендером (или стандартным блендером, работающий порциями), измельчить суп. Посыпать поджаренными семенами и добавить кокосовое молоко.