Суши и сашими популярны в России уже лет двадцать, а о настоящей японской кухне, в ее родном, а не экспортном варианте, мы до сих пор знаем до обидного мало.

Помочь разобраться в ее причудах мы попросили Максима Лукьянова, владельца двух хороших японских заведений — фастфуда Nagoya и ресторана Izumi.