Маш — это бобовое растение родом из Азии, маленькие зеленоватые бобы-горошины.

В Азии из него веками варят густые супы и крепкие ароматные каши со специями. Во многом прописка маша в этих блюдах связана с его способностью сильно развариваться, что создает нам поле для экспериментов. А еще его хорошо проращивать и добавлять свежие сочные хрустящие ростки во всевозможные салаты и другие блюда.
Мы расспросили нескольких шефов об их отношениях с машем, узнали традиционный рецепт индийского супа дал, узбекских каши машкичирик и супа машхурда и нетрадиционный рецепт хумуса.