Зачем гёдза сначала жарят, а потом пропаривают?

У гёдза необычный способ приготовления: сначала их обжаривают, а затем добавляют немного жидкости и готовят под крышкой. Эти два этапа нужны не ради сложности — каждый отвечает за свою часть результата.

При обжаривании нижняя сторона теста непосредственно соприкасается с горячей поверхностью. Влага с неё быстро испаряется, и на тесте образуется румяная хрустящая корочка. Если сразу начать варить или пропаривать гёдза, такого контраста текстур не получится.

После этого в сковороду добавляют немного жидкости и накрывают крышкой. Внутри создаётся горячая влажная среда: верхняя часть теста становится мягкой, а начинка прогревается равномернее. Получается сочетание двух совершенно разных текстур — хрустящее донышко и нежное тесто сверху.