Скоро у мужа день рождения, и я решила испечь домашний тортик. Вечером достала пол-литровую баночку варенья из вишни без косточек. Отцедила её, откинула на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и оставила в дуршлаге до утра, чтобы вишня хорошо стекла и даже немножечко подсохла. Сок, который останется после вишни, я потом использую для пропитки коржей.
Для коржей:
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 300 г
- Ванилин — 1 пачка
- Соль — ½ ч. л.
- Мёд — 70 г
- Сливочное масло (растопленное) — 70 г
- Сода — 1 ч. л. с горкой
- Уксус — 1,5 ст. л. (для гашения соды)
- Мука — примерно 450–500 г
- Грецкие орехи — 100 г (рубленые, поджаренные)
Для крема:
- Сметана домашняя — 500 мл
- Варёная сгущёнка — 1 банка
- Ванилин — 1 пачка
Для начинки и сборки:
- Вишня из варенья — 1 пол-литровая банка (без лишнего сиропа)
- Грецкие орехи — около 100 г (для прослойки и украшения)
Для пропитки:
- Сироп от вишнёвого варенья — ~150 г
- Коньяк — 2–3 ст. л. (или другое спиртное по желанию)
Для обсыпки:
- Крошка из обрезков коржей
- Сухари панко — горсть (по желанию, если крошки мало)
Домашний вишнёвый торт со сметанным кремом
1. Яйца с сахаром и ванилином хорошо взбиваю. Потом добавляю мёд и масло. Ещё хорошенько перемешиваю. В эту смесь добавляю чайную ложку соды, погашенную уксусом. Хорошенько перемешиваю и начинаю понемножку добавлять муку.
2. В это же время вместе с мукой добавляю 100 граммов порубленных и поджаренных грецких орехов. Тесто должно получиться не сильно плотное, мягковатое, но и не слишком мягкое — не такое, как на пирожки, а чуть-чуть плотнее.
3. Тесту даю минут 10–15 полежать. Потом делю его на 4 коржа и раскатываю не очень тонко. Потом кладу сверху тарелочку и обрезаю по форме тарелки. Обрезки я потом посушу, и они пойдут на обсыпку тортика. Каждый корж накалываю вилочкой, кладу на противень и отправляю в духовку.
4. Коржи должны испечься до тёмно-золотистого цвета. У меня получается 4 коржа. Я их вытащила и оставила остывать. На противень положила обрезки от коржей. Сделала температуру меньше — не 180, а 120 градусов — и оставила их подсыхать в духовке.
5. Сама в это время сделала крем. Пол-литра свежей домашней сметаны я взбиваю с банкой варёной сгущёнки. Взбиваю до состояния пышного крема. Добавляю туда пачечку ванилина. Всё, крем у нас готов.
6. Беру красивое блюдо. Кладу немножко крема, укладываю на него первый корж. Корж пропитываю пропиткой. Беру сироп от вишни — примерно 150 граммов. Добавляю туда 2–3 ложки коньяка. Если нет коньяка, можно добавить любое спиртное. Можно добавить просто водку. Нужно, чтобы был лёгкий вкус спиртного.
7. Кисточкой хорошо промазываю первый корж. Укладываю на него крем. По всей поверхности крема вдавливаю туда просохшие вишни из варенья. Сверху посыпаю рублеными орехами. Всего на торт у меня ушло 100 граммов орехов в тесто и примерно 100 граммов в крем и на украшение. Сверху кладу следующий корж, слегка придавливаю. Опять точно так же: покрываю его сиропом, пропитываю хорошенько. Сверху крем, вишня и орехи. И так до самого верха. Последний корж я укладываю вверх гладкой стороной, чтобы удобно было его декорировать.
8. Тортик собрала, оставшимся кремом обмазала бока и верх торта. Бока посыпала крошкой. Те кусочки теста, что у меня подсохли, я просто скалкой раскатала в крошку. Если крошки получается маловато, я добавляю туда горсть сухарей панко. Хорошенько перемешиваю — и, поверьте, вид получается очень красивый, и это никак не влияет на вкус, даже если это не чисто кондитерская крошка. Верх можно украсить этой же посыпкой. Можно эту посыпку смешать с рублеными орехами.
9. Можно украсить ещё вишней из варенья. Уже вот этой подсохшей — она получается такая вкусная. А если нет домашней вишни, сейчас на маркетплейсах можно выписать вяленую вишню или черешню без косточек. Так я тоже делала — получается очень вкусно.
10. Дать тортику ночь настояться — и можно подавать. Приятного аппетита! Это очень вкусный домашний торт. Я думаю, он всем понравится. Кстати, вместо вишни можно использовать любые другие фрукты. Я иногда беру варенье из груш. Груши у меня не переваренные, светлые такие. У них красивый и вкусный сок. Потому что грушевое варенье я варю с лимоном. Можно сделать не вишню, а грушу. Или сливу. Или любую другую ягоду.
В любом случае торт получится очень-очень вкусный. Даже если вы не положите никакую ягоду — всё равно получится очень вкусно. Попробуйте!
Возможные нюансы рецепта:
- В рецепте указано примерно 450–500 г муки, но её количество может немного отличаться. Это зависит от размера яиц, густоты мёда и даже самой муки. Поэтому муку лучше добавлять постепенно. Тесто должно получиться мягкое, но такое, чтобы его можно было раскатать.
- Я всегда сначала гашу соду уксусом, а уже потом добавляю в тесто. Если этого не сделать или плохо перемешать, может появиться лёгкий привкус соды.
- Я стараюсь раскатывать коржи не слишком тонко. Если раскатать их очень тонко и сильно пересушить, торт получится более жёсткий. Лучше оставить коржи средней толщины и выпекать до тёмно-золотистого цвета.
- В духовке они пекутся довольно быстро, поэтому за ними лучше следить. Как только корж стал золотистым — его можно вынимать.
- Если сметана жидкая, крем может получиться слишком текучим. Я обычно беру густую домашнюю сметану. Если используется магазинная, лучше брать жирностью не меньше 20–25%.
- Коржи пропитываются довольно хорошо, поэтому сильно заливать сиропом не нужно. Достаточно просто хорошо пройтись кисточкой.
- Если вишня будет слишком влажная, крем может немного потечь. Поэтому я всегда даю ей хорошо стечь, а иногда даже оставляю в дуршлаге на ночь.
- Этот торт становится вкуснее после пропитки. Я обычно оставляю его минимум на ночь. За это время коржи становятся мягкими, а вкус — более насыщенным.
- Если крошек от коржей получается мало, можно добавить немного сухарей панко. По вкусу это никак не чувствуется, а обсыпка получается более объёмной и красивой.
- Вместо вишни можно использовать и другие ягоды или фрукты. Я иногда делаю этот торт с грушевым вареньем, со сливой или даже без ягод — просто с кремом и орехами. Получается тоже очень вкусно.
А вы готовите домашние торты? Напишите в комментариях — очень интересно узнать ваши любимые рецепты! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#торт #вишня #десерт #крем #выпечка
