Творожный пирог Кезекухен

Ингредиенты:
Для теста:
Пшеничная мука в/с — 250 г
Сливочное масло — 125 г
Сахарная пудра — 100 г
Куриные яйца — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки:
Куриные яйца — 3 шт.
Сахарная пудра — 100 г
Ванильный сахар — 10–15 г
Творог — 600 г
Крахмал — 30 г
Сливки (жирность выше 30%) — 240 г
Форма диаметром 21 см.
Приготовление:
Нарезаем кусочками охлажденное масло, добавляем муку и рубим ножом до состояния крошки. Добавляем разрыхлитель и сахарную пудру, смешиваем, вбиваем яйцо и замешиваем тесто.
Разделяем тесто на две части. Одна часть должна быть меньше, она будет использоваться для основы. Из большей части будет сформирован бортик. Раскатываем меньшую часть теста между двумя кусками пищевой пленки либо листами пергамента, убираем верхний пергамент (пленку), переносим в форму и кладем тестом вниз. Убираем второй лист пергамента (пленку). Повторяем процесс со второй частью теста и сформировываем бортики пирога. Ставим форму с тестом в холодильник.
Разделяем желтки и белки, желтки растираем с ванильным сахаром и сахарной пудрой добела. Лучше всего использовать для этого процесса миксер. Творог пробиваем блендером либо протираем через сито, добавляем к желтковой массе.
Туда же добавляем крахмал и смешиваем. После этого вливаем сливки и еще хорошо все перемешиваем. Для этого процесса также лучше использовать миксер.
Взбиваем белки до крепких пиков. Треть взбитых белков добавляем к желтково-творожной массе и смешиваем аккуратно лопаткой.
Добавляем оставшиеся белки и также аккуратно перемешиваем.
Достаем из холодильника форму с тестом, вливаем в нее начинку. Несколько раз стучим формой об стол, чтобы вышел весь воздух, который попал в начинку.
Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Выпекаем пирог в течение 65-75 минут. Первые 40 минут духовой шкаф открывать нельзя. Готовые пирог оставляем остывать. Когда пирог полностью остынет, достаем его из формы, нарезаем и подаем к столу.
Приятного чаепития!