Ингредиенты: - Баклажаны — 2,5 кг - Болгарский перец — 2 шт. (крупные) - Перец острый — 1 шт. (крупный) - Чеснок — 2 головки - Подсолнечное масло — 250 мл - Уксус 9% — 40 мл - Соль — 1 ст. л. - Сахар — 100 г Для маринада: - Вода — 2,5 л - Уксус 9% — 200 мл - Соль — 80 г Приготовление: 1. Подготавливаю баклажаны: нарезаю довольно крупными кубиками. Мельчить не нужно, потому что при варке они уменьшатся и могут превратиться в кашу. 2. В кастрюлю наливаю 2,5 л воды, добавляю 200 мл уксуса и 80 г соли. Перемешиваю, довожу до кипения, отправляю туда нарезанные баклажаны. Варю 10 минут после закипания. 3. Откидываю баклажаны на дуршлаг, даю стечь. 4. Тем временем беру 2 болгарских перца, 1 крупный острый перец, 2 головки чеснока и пропускаю всё через мясорубку (острый перец можно очищать от семян или оставить с ними — будет острее). 5. В получившуюся овощную смесь добавляю 40 мл уксуса, 250 мл подсолнечного масла, 1 ст. л. соли, 100 г сахара, всё хорошо перемешиваю. 6. Аккуратно добавляю варёные баклажаны в смесь, осторожно перемешиваю, чтобы не повредить кусочки. 7. Раскладываю всё по стерилизованным банкам, плотно закручиваю крышками. Оставляю остывать при комнатной температуре, затем убираю в холодильник или прохладное место. Такие баклажаны прекрасно хранятся всю зиму. Возможные нюансы рецепта: — Старайтесь брать плотные баклажаны без крупных семян — старые могут дать лишнюю горечь и стать рыхлыми после хранения. — Оставляйте кусочки чуть крупнее, тогда зимой они сохраняют форму и выглядят аппетитнее в банке. — Следите за остротой перца заранее — иногда один стручок оказывается намного ядренее другого. — Используйте ароматное подсолнечное масло, с ним вкус получается заметно ярче и «домашнее». — Давайте баклажанам хорошо избавиться от лишней влаги, тогда маринад не получится водянистым. — Перемешивайте закуску аккуратно и широкой ложкой, чтобы кусочки оставались целыми даже после хранения. — Выбирайте мясистый сладкий перец — он даёт более насыщенный вкус и красивый цвет. — Проверяйте банки и крышки особенно внимательно, потому что здесь заготовка без дополнительной стерилизации после наполнения. — Храните банки в прохладном месте, тогда вкус остаётся более свежим и чеснок не становится резким. — Давайте баклажанам постоять хотя бы пару недель перед открытием — за это время вкус становится намного гармоничнее. А у вас есть такая заготовка, которую зимой открывают раньше всех остальных банок? Напишите в комментариях, какие баклажаны вы готовите каждый год и добавляете ли острый перец в закрутки — всегда интересно подсмотреть чужие домашние хитрости. И заглядывайте ко мне в МАКС — там я тоже делюсь рецептами и отвечаю намного чаще, канал называется «Инга на кухне». #баклажан #закуска #заготовка #перец #маринад