Фаршированные кальмары

тушки кальмаров;
100 грамм круглого риса;
200 грамм грибов;
100 грамм твердого сыра;
1 небольшая луковица;
1 морковка;
лимонный сок, соль, специи по вкусу.
Подготавливаем кальмаров. Теперь острым ножом аккуратно отрезаем треугольные плавники с хвостика кальмаров и режем их крупными кубиками, но не забыв оставить треугольники на ушки, полоски для хвостиков.
Отвариваем рис.
Режем полукольцами лук и пассируем его. Когда лук зарумянится, добавляем на сковородку натертую на крупной терке морковь и продолжаем пассировку. Когда овощи станут светло-оранжевыми, присаливаем их, сбрызгиваем лимонным соком и добавляем порезанные кальмары. Подготавливаем грибы. Жарим на разогретой сковородке до мягкости. Перекладываем к рису и овощам.
На крупную терку трем твердый сыр и смешиваем с остальными ингредиентами.
Тушки кальмаров фаршируем полученной смесью. Полностью заполненные тушки (уже с ушками и хвостиками) укладываем в огнеупорную посуду, смазанную маслом.
Если нужно, то горлышко кальмаров закрепляем деревянной зубочисткой (в случае средних и маленьких кальмарчиков необходимости в этом нет). Ну а теперь ставим форму в духовку, нагретую до 150 градусов на 10 минут. Глазки сделать из черного перца.