Пирог с яблоками и творогом без сложного замеса

Я уже мысленно попрощалась с этим пирогом, когда тесто намертво прилипло к рукам и столу. Думала, всё, придётся выкидывать и начинать заново. Но решила не сдаваться — добавила масло, вымесила ещё раз, и вдруг оно стало идеально гладким и перестало липнуть. В итоге получился самый красивый пирог, который я когда-либо пекла.
Секрет здесь в том, что тесто сначала кажется безнадёжно липким, но после добавления растопленного масла и второго вымешивания оно становится послушным. А ещё куркума даёт красивый жёлтый оттенок, так что пирог выглядит празднично без всяких украшений.
Ингредиенты:
Для яблочного слоя: яблоки 5 шт., сахар 3 ст.л., корица щепотка, соль щепотка, масло сливочное 10 г.
Для творожного слоя: творог 200 г, яйца 2 шт., мак 2 ст.л., крахмал кукурузный 1 ч.л., сахар 100 г, цедра лимона, соль щепотка, ванилин, сметана 2 ст.л.
Для теста: вода горячая 200 г, яйцо 1 шт., крахмал кукурузный 1 ст.л., сахар 100 г, куркума щепотка, соль ч.л., ванилин, дрожжи прессованные 10 г, масло сливочное 50 г, сметана 50 г, мука 500 г.
Приготовление:
Очищаю яблоки от кожуры, удаляю сердцевину, нарезаю небольшим кубиком.
В сковороде на сливочном масле тушу яблоки с сахаром и корицей.
Как только яблоки станут мягче, добавляю соль и выкладываю в отдельную миску для остывания.
Для творожной начинки смешиваю творог с яйцом, маком, сахаром, цедрой лимона, ванилином и солью.
Измельчаю массу до однородности погружным блендером, высыпаю крахмал и перемешиваю.
Для теста в миску с сахаром добавляю кукурузный крахмал, вливаю горячую воду.
Разбиваю в смесь яйцо, высыпаю куркуму и соль, кладу дрожжи и тщательно перемешиваю.
Добавляю сметану, высыпаю частями в смесь муку и ванилин, замешиваю эластичное и липкое тесто.
Оставляю тесто в тепле до увеличения в объеме, вливаю растопленное сливочное масло и вымешиваю.
Не липкое тесто кладу на рабочую поверхность и раскатываю в лепёшку диаметром 30 см.
Посередине кладу крышку диаметром примерно 20-23 см, очерчиваю круг внутри лепёшки.
По кругу делаю одинаковые надрезы.
Смазываю по кругу лепёшку белком от яйца, выкладываю плетение через одну, чтобы получилась косичка.
Выкладываю на дно пирога сперва яблочную, а затем творожную начинку.
Можно сделать штрейзельную крошку — перетереть муку и сахар со сливочным маслом.
Посыпаю крошкой верхушку пирога, бортики смазываю яичной смесью.
Выпекаю при 180 градусах 35 минут.
Сохраните, чтобы не потерять — такой пирог выручает, когда хочется красивой выпечки без лишних хлопот.
Вам творожный слой нравится сладким или с кислинкой от яблок?