Екатерина. Честный кондитер

Красивый меренговый рулетик

Поезд из будущего Сегодня с детьми заскочили на Киевский вокзал — как раз на презентацию электропоезда «Иволга 100» в уникальном чёрном цвете. Это был настоящий праздник: играла живая музыка, выступали артисты, вокруг царила радостная и торжественная атмосфера.

Я Катя, мне 40 лет и я решила заниматься танцами в Тодесе! Идея мне кажется безумной, но я попробую)

Торт сразу для двоих - это как это?

Ленинградский торт Помню, как готовила этот торт на кулинарный конкурс. Я сделала всё сама — рассыпчатые песочные коржи, тот самый масляный крем Шарлот и правильную помадку, которую нельзя менять на шоколад. Реакция была разной: кто-то говорил, что он «приторный», но пожилой повар, чьё мнение я запомнила навсегда, сказал: «Он именно таким и должен быть». С его песочными коржами, жирным кремом и той самой помадкой. Это был настоящий вкус из моего детства — торт «Ленинградский». Делюсь с вами своим проверенным рецептом. Рецепт Для коржей: Мука — 330 грамм Масло — 185 грамм Сахар — 125 грамм Яйцо — 1 маленькое Разрыхлитель — 1 чайная ложка без горки Для крема Шарлот: Масло — 125 грамм Сахар — 115 грамм Желток — 1 штука Молоко — 75 грамм Коньяк — 1 столовая ложка Ванильный сахар — 1 пакетик Какао — 7 грамм Для отделки: Помадка — 200 грамм Какао — 10 грамм Орехи — 10 грамм Бисквитная крошка — горсть Как я его делаю 1. Сначала коржи. Я складываю в большую миску всё для теста, кроме муки: размягчённое масло, сахар, яйцо и разрыхлитель. Взбиваю это в однородную массу. Потом всыпаю муку и замешиваю мягкое тесто. Дальше делю его на 4 части, раскатываю каждую на бумаге для выпечки, чтобы получился квадрат 18х18 см (я использую картонный шаблон). Каждый корж прямо на бумаге отправляю в морозилку минимум на 15 минут. Подмороженные коржи пеку по очереди в разогретой до 200°C духовке 10–12 минут. Остужаю, не снимая с бумаги. 2. Готовлю верх. Один остывший корж я заглазировываю. Для этого растопленную помадку смешиваю с 10 граммами какао и сразу выливаю на корж, быстро размазывая. 3. Теперь крем — это важно. Сначала я готовлю сироп: смешиваю молоко с желтком, процеживаю, добавляю сахар и на медленном огне увариваю до состояния, похожего на густую сгущёнку. Обязательно хорошо остужаю. Масло взбиваю до белизны и пышности, потом, не переставая взбивать, понемногу вливаю остывший сироп. В конце добавляю коньяк. Две столовые ложки белого крема откладываю в кондитерский мешок с насадкой для украшений. В оставшийся крем вмешиваю 7 грамм какао и делю этот шоколадный крем на 4 равные части. 4. Собираю торт. На три неглазированных коржа намазываю по одной части шоколадного крема и складываю их. Сверху накрываю коржом с помадкой. Бока торта промазываю оставшимся кремом и обсыпаю бисквитной крошкой. Верх украшаю белым кремом, орехами

29 сентября:Поздравляю вас с Днём сердца! Знаете, наша кондитерская жизнь буквально состоит из сердечек. Мы то сердечко из мастики на торте вырежем, то шоколадное в крем спрячем, то целый торт в виде этого символа любви испечём. Я, конечно, не исключение — вечно экспериментирую: то мармеладные сердечки делаю, то капкейки украшаю розочками, что похожи на распустившиеся бутоны.

Творожные краффины Захотелось чего-то уютного, чтобы пахло корицей и детством, но без долгой возни. Родились творожные краффины — невероятно воздушные, с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Это нечто среднее между синабоном и слоёным пирожком, а готовятся они буквально за 7 минут чистого времени. Вот наш волшебный набор: Слоёное бездрожжевое тесто (1 упаковка). Я беру именно в пластах — с ним удобнее, чем с рулонным. Творог (200 г) — делает начинку сочной и в меру плотной. Сахар (140 г) — для сладости внутри и хрустящей магии сверху. Корица (1 ч.л.) — для того самого фирменного аромата. А вот и сам ритуал: 1. Первым делом даю тесту оттаять. Пока оно отдыхает, смешиваю творог с половиной сахара (где-то 70 г) — это будет наша начинка. 2. Оба пласта теста тонко раскатываю. На один равномерно распределяю творожную смесь, накрываю вторым пластом и слегка придавливаю ладонью, чтобы «соединить». 3. Теперь самое интересное: разрезаю этот «слоёный пирог» на полоски шириной около 3 см и длиной 10-12 см. Каждую полоску скручиваю в милый рулетик. 4. Делаю волшебную посыпку: в миске смешиваю корицу с оставшимся сахаром. В эту смесь обмакиваю верхнюю часть каждого рулетика — она потом превратится в ту самую сладкую и хрустящую корочку. 5. Раскладываю заготовки по бумажным формочкам (они не дают растекаться карамели и выглядят очень по-кафешному) и отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут. У меня получилась 11 идеальных краффинов. Наша семья из трёх человек уничтожила их ещё тёплыми, прямо с противня, не дожидаясь остывания. Это тот случай, когда простота и результат вызывают полный восторг! Приятного аппетита! ❤️ https://ok.ru/group/59752541913108

Мой Серёга левша. Я только с его появлением стала понимать, что это не просто про написание текста. Левша видит жизнь под таким углом, до которого мне никогда не додуматься.

Тыквенно-апельсиновый торт: солнце в тарелке Когда мне впервые сказали, что из тыквы можно испечь потрясающий торт, я, честно говоря, немного обалдела. Тыква – это ведь каша или суп, подумала я. Но идея показалась настолько безумной и интригующей, что я просто не могла не попробовать! Что же это за волшебство такое? Так, в моей кухне родился этот солнечный, осенний торт, рецептом которого я с огромной радостью делюсь.

Пышки или Пончики? Рецепт невероятно воздушных домашних пышек! Они получаются такими же, как из детства — золотистыми, нежными и очень вкусными. Ингредиенты: Мука - 260 г Дрожжи - 5 г (сухие) Соль - 2 г Сахар - 30 г Вода - 155 мл Яйцо - 1 шт. Сливочное масло - 15 г Растительное масло - 300 мл (для фритюра) Сахарная пудра - для подачи Процесс приготовления: 1. Подготовка опары. В глубокой миске смешайте теплую воду, сахар, 100 граммов муки и сухие дрожжи.Аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте на 20-25 минут, пока на поверхности не появится пенная шапка — это значит, дрожжи активны и готовы к работе. 2. Замес теста. К дрожжевой смеси добавьте яйцо, соль и растопленное теплое сливочное масло. Перемешайте до однородности. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам — это нормально. Смажьте миску и сам шар теста каплей растительного масла, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. 3. Формовка пышек. Подошедшее тесто обомните, выложите на поверхность , смазанную растительным маслом и разделите на 10-12 равных частей. Скатайте из каждой части плотный гладкий шарик. Уложите их на расстоянии друг от друга и дайте немного подойти, минут 15-20. Затем пальцем сделайте в центре каждой заготовки отверстие, слегка его растянув. 4. Обжарка. В сотейнике или кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло для фритюра. Проверить готовность можно, опустив в него маленький кусочек теста — он должен сразу всплыть и зашипеть. Обжаривайте пышки по 1-2 штуки с каждой стороны до румяной золотистой корочки. Это займет примерно по 40-60 секунд на сторону. 5. Подача. Готовые пышки сразу выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла. Дайте им слегка остыть и щедро посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Пышки лучше всего есть сразу, пока они теплые и самые вкусные! Приятного аппетита