Екатерина. Честный кондитер

Рецепт «Байкальского Тайского»: Как приготовить мороженое одной рукой на высоте 728 метров Ингредиенты: · Металлический противень (одолженный у ресторана «Крестовая Падь» — да, мы в долгу перед ними, но они уже почти семья) · Печенье Oreo (чем больше, тем лучше — они и для крема, и для нервов) · Сливки (охлаждённые, но на вершине это неважно — они охладятся сами) · Сгущёнка (сладость как символ надежды) · Одна варежка (вторая потеряна в схватке с ветром) · Вид на замёрзший Байкал и незамерзающую Ангару (для вдохновения и лёгкого экзистенциального трепета) Инструкция по приготовлению: 1. Поднимитесь на высоту 728 метров. Используйте подъёмник. Если боитесь высоты — уже поздно. Вы здесь ради экшна. 2. Разверните полевую кондитерскую. На скале, под ледяным ветром, достаньте противень. Мысленно поблагодарите ресторан, который пока не подал на вас в суд. 3. Начните творить одной рукой. Вторую руку спрячьте в карман, иначе отпадёт. Крошите Oreo, заливайте сливками и сгущёнкой. Ветер будет пытаться унести всё: печенье, волосы, остатки здравого смысла. Игнорируйте. 4. Примите судьбу. Смиритесь, что мороженое не закрутится идеальными тайскими розами. В таких условиях выживает сильнейший, а не самый красивый. Мешайте, пока пальцы не перестанут гнуться, а слёзы не замёрзнут на щеках. 5. Добавьте главный секретный ингредиент — вид. Украсьте мороженое оставшимся печеньем. Сделайте фото на фоне бескрайнего льда и синевы. Пробуйте. Да, оно не такое, как в TikTok, но оно ваше. И оно безумно вкусно. 6. Завершите вызовом. Если кто-то считает, что может повторить это круче, — пусть попробует. Но помнит: однорукое кондитерство на краю обрыва — это не только про мороженое. Это про характер. P.S. Идеальная консистенция — для слабаков. Настоящее мороженое имеет вкус риска, ветра и небольшой победы над здравым смыслом. Признаёте моё звание? Или есть смельчаки, готовые переплюнуть? 🏔️🍦

Рецепт печенья с шоколадом и грецкими орехами

Как делали мороженое в СССР? Возвращалась домой со стаканчиком мороженого, кушала, а на скамейке увидела соседку Галину - ей почти 70. - Ох, как хорошо! - вздохнула она, - в наше время очереди стояли, не достать. Приходилось самой выкручиваться. Я удивилась: - Разве это возможно? Соседка засмеялась и раскрыла секрет советского домашнего мороженого. А я конечно же его записала! Рецепт 500 мл молока 200 г сахара 5 желтков 200 г сливочного масла 100 г варенья любого 1. Молоко нагревали, но не кипятили. 2. Желтки растирали(взбивали) с сахаром до бела, тонкой струйкой вливали молоко, постоянно помешивая. Смесь варили на малом огне до загустения, потом остужали и добавляли масло комнатной температуры 3. Взбивали миксером(если он конечно был) или венчиком, вливали джем для вкуса и цвета. 4. Массу переливали в контейнер и убирали в морозилку, каждые 30 минут перемешивая, чтобы не образовывались кристаллы льда. Через 4-5 часов — готово! В СССР мороженое было роскошью, но хозяйки выкручивались. Без азота и фризеров - только терпение и руки. Попробуйте давно забытый вкус детства, когда даже простое лакомство становилось маленьким чудом.

Шарлотка с яблоками Что ещё может напоминать вкус детства, как не та самая шарлотка с яблоками? Знаешь, дефицитные девяностые годы, когда не было ни сливок, ни миксеров, ни ничего... Это блюдо было самым волшебным. Мне его сначала показала, как делать, мама, а потом я уже делала сама. Кстати, мои дети почему-то не очень любят шарлотку с яблоками, ну что ж, их выбор! Но сейчас я вам напишу рецепт, по которому я всегда выполняю, и он у меня получается на ура. Для меня это не просто пирог. Это запах, который плывёт по всей квартире и заставляет всех сбегаться на кухню. Это то самое простое счастье, когда из трёх доступных ингредиентов получается настоящая сказка. Моя мама говорила: «Главное – это хорошее настроение, а не миксер». И она была права. Яблоки мы всегда брали кисленькие, антоновку, чтобы была эта самая освежающая кислинка в сладком тесте. До сих пор помню, как аккуратно складывала яблочные дольки, будто собирала пазл. Всё просто, всё гениальное – просто. Никаких лишних движений. Рецепт 3 яйца категории C0 150 г сахара 120 г муки Пол чайной ложки разрыхлителя 3 крупных яблока Техника приготовления 1. Разогреваем духовку на 180 градусов. 2. В глубокую миску разбиваем три яйца. Высыпаем к ним весь сахар. И теперь – взбиваем! Вилкой, венчиком, миксером – не важно. Главное – до пышной, светлой массы и полного растворения сахара. Должна появиться легкая пенка. 3. Просеиваем муку прямо в миску вместе с разрыхлителем. Теперь аккуратно, плавными движениями снизу вверх, перемешиваем до однородности. 4.Занимаемся яблоками. Моем, убираем сердцевины. Режем кубиками, закидываем их во взбитую смесь. Перемешиваем и выливаем в форму(у меня 20 см) 5. Ставим в уже горячую духовку на 30-40 минут. Не открываем первые 25 минут, чтобы не осело! Готовность проверяем деревянной палочкой – если она сухая, значит, готово. Достаём, даём постоять 10 минут прямо в форме. Потом можно аккуратно провести ножом по краю и перевернуть на тарелку. Или есть прямо так, с пылу с жару! Подаём с чаем, с молоком, с воспоминаниями. Приятного аппетита!

Салатная памятка

Как приготовить мороженое в снегу при -25°C Ингредиенты: · Сливки (охлаждённые, но в такую погоду это неважно) — 1 упаковка · Сгущёнка (местная, купленная в панике) — 1 банка · Пищевой краситель (фиолетовый, переживший заморозку и разморозку) · Соль (желательно «добытая» в ресторане отеля) — примерно 1 кг · Снег байкальский (кристально чистый, -25°C) — без ограничений · Озёрный лёд и нереальные виды — как фон Инструменты: · Миска (железная или пластиковая, но должна уметь магически крутиться) · Венчик (для героического взбивания в перчатках) · Лопатка или руки, чтобы рыть лунку в сугробе Технология приготовления: 1. Подготовка локации. Едем на Байкал (5000 км — не расстояние, если ради тренда). Находим идеальный кадр: лёд, горы, бескрайняя белизна. Осознаём, что забыли соль и сгущёнку. Экстренно покупаем сгущёнку в ближайшем магазине, а соль… «берём взаймы» в ресторане отеля (тренды важнее!). 2. Создание морозильной установки. В сугробе выкапываем лунку под размер миски. Засыпаем на дно «добытую» соль — она нужна, чтобы снег не таял от тепла будущей смеси. Ставим миску прямо на соляную подушку. 3. Приготовление смеси. В миску наливаем сливки и сгущёнку. Пытаемся взбить венчиком. Замечаем, что руки немеют, краситель застыл кусками, а смесь напоминает жидкую сметану. Не паникуем! Разогреваем краситель дыханием (или прячем его под свитер) и выливаем в миску. 4. Магия холода. Когда силы на исходе, а вера в тренд почти утеряна — происходит чудо. Миска сама начинает вращаться в лунке (спасибо соли и льду!). За 2–3 минуты смесь превращается в плотное, однородное мороженое невероятного фиолетового оттенка. 5. Финальный акцент. Достаём миску, фотографируем мороженое на фоне байкальских льдов. Пробуем. Оно безумно вкусное, пахнет свободой и слегка риском. Важно: Если миска не крутится сама — покрутите её руками (в перчатках!). Если краситель замёрз — согрейте его в кармане. Если совесть мучает из-за соли — оставьте ресторану хорошие чаевые в следующий раз. Тренд считается закрытым, если вы: · Повторили это на Байкале; · Сделали мороженое ещё цветнее; · Украли соль в более пафосном месте. Готовы бросить вызов? Или оставим титул «королевы снежного мороженого» мне? 😉

Счастье — это там. На вершине Байкала. Только с вершины самого древнего и глубокого озера на планете понимаешь, что такое настоящий масштаб. Я на камне Черского — 728 метров над Байкалом. Отсюда видно чудо — устье Ангары. Единственной реки, вытекающей из Байкала. Она не замерзает даже в лютые морозы, и в стужу можно увидеть, как река парит, стелясь туманом над тёмной водой, в то время как само озеро сковано льдом. Народу на вершине всегда много. С одной стороны поднимаются лыжники, с другой — туристы. Все идут сюда, чтобы завязать ленточку на счастье, посидеть на камнях и просто молча смотреть вдаль. Если в жизни и есть счастье, то оно вот здесь.

Когда торт - не ошибка, а урок. Торт в виде колонки Алиса, часть 3 Я испекла торт, который сама сочла провалом. Вместо того чтобы скрыть неудачу, я честно показала его клиентке, признала ошибку и предложила скидку. Её реакция «Мне нравится! Я ещё цветочков добавлю!» стала для меня главным уроком. Теперь я знаю наверняка: 1. Честность — это инвестиция в доверие. Признав проблему первой, я не потеряла клиента, а укрепила отношения. 2. Диалог важнее моих страхов. В следующей части я покажу видео с её реакцией — лучший пример того, что мнение заказчика всегда первично. 3. Перфекционизм не должен мешать честности. Да, я буду расти в мастерстве, но этот случай научил меня: уметь признать свою работу и дать клиенту выбор — это и есть профессионализм. Иногда наш «неидеальный» труд может сделать кого-то счастливым, если мы найдём в себе смелость его показать.

Торт в виде колонки «Алиса». Заключительная часть

Торт «Боксёрская перчатка»: строго по техзаданию от Данила! Сегодня хочу похвастаться не просто тортом, а настоящим проектом со строгим техническим заданием от клиента. Всё должно быть так, и никак иначе! Заказчик — юный (и очень принципиальный) боксёр Данил. Его главное требование: торт ДОЛЖЕН БЫТЬ В МАСТИКЕ. Потому что он её обожает. Точка. Делаем! Вот так и родилась эта шоколадная перчатка. А чтобы вы понимали, какой это был квест, делюсь несколькими фактами из кухни (в прямом смысле). Факт 1: Битва с физикой и зубочистками Боксёрские перчатки — это всегда отдельная история. Они тяжёлые, объёмные, и их так и норовит перекосить. А везти торт нужно было далеко. Моё решение — тихая, но надежная армия зубочисток! Я буквально «пришила» ими перчатки к основанию, чтобы они не укатились в боксёрское нокаут-путешествие по коробке. Иногда лучшая технология — самая простая. Факт 2: Начинка с научным подходом Внутри — сочный шоколадный бисквит, клубника и... свежий банан. Да-да, я знаю, все боятся, что он почернеет. Но тут работает кухонная химия! Банан не темнеет в жирной среде (в нашем случае — в масляном или сливочном креме), потому что жир блокирует доступ кислорода. Так что внутри торт оставался идеальным до последнего кусочка. Проверено! Факт 3: Zero waste, или «Пирожное картошка» по-кондитерски После обрезки бисквитов всегда остаётся много вкуснейших крошек. Выбрасывать? Ни за что! Я сделала из них легендарное пирожное «картошка», которым набила объём перчаток. Получилось и вкусно, и экономно, и никаких отходов! Факт 4: Ручная работа против трафаретов Возраст именинника (цифры) я вырезала вручную — тут нужна была ювелирная точность. А вот для чётких и ровных букв сдалась и взяла трафарет. Иногда перфекционизм должен быть прагматичным! Факт 5: Магия экструдера Все эти рельефные швы и полосочки на перчатке — заслуга моего верного помощника, экструдера для мастики. Объясняю для новичков: это такая ручная машинка, куда закладываешь тёплую мастику, вкручиваешь нужную насадку и, как из шприца, выдавливаешь идеально ровные «ниточки» или детали. Без него такие чёткие линии сделать нереально! В общем, это был честный бой на кухне. Но судя по сияющим глазам Данила, победа за нами! 🥊🎂