Екатерина. Честный кондитер

Творожные краффины

Захотелось чего-то уютного, чтобы пахло корицей и детством, но без долгой возни. Родились творожные краффины — невероятно воздушные, с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Это нечто среднее между синабоном и слоёным пирожком, а готовятся они буквально за 7 минут чистого времени.

Вот наш волшебный набор:

Слоёное бездрожжевое тесто (1 упаковка). Я беру именно в пластах — с ним удобнее, чем с рулонным. Творог (200 г) — делает начинку сочной и в меру плотной. Сахар (140 г) — для сладости внутри и хрустящей магии сверху. Корица (1 ч.л.) — для того самого фирменного аромата.

А вот и сам ритуал:

1. Первым делом даю тесту оттаять. Пока оно отдыхает, смешиваю творог с половино

Время сладкого выбора!

Перед вами два полюса кондитерского искусства:
Чаша 1: Классика жанра — Нежный Тирамису
Знакомый с детства вкус: кофейные бисквиты, воздушный крем-чиз и горьковатая нотка какао. Уют и надежность.

Тыквенно-апельсиновый торт: солнце в тарелке

Когда мне впервые сказали, что из тыквы можно испечь потрясающий торт, я, честно говоря, немного обалдела. Тыква – это ведь каша или суп, подумала я. Но идея показалась настолько безумной и интригующей, что я просто не могла не попробовать! Что же это за волшебство такое? Так, в моей кухне родился этот солнечный, осенний торт, рецептом которого я с огромной радостью делюсь.

День Еды и День Конфет

У меня в руках прямо сейчас целый букет из капкейков! Такие нежные, в виде розочек, что аж дух захватывает. И знаете, к чему это? Оказалось, сегодня в Америке аж два праздника — День конфет и День еды!

Съедобные краски. Рецепт

Помню, как впервые наткнулась в интернете на картинки бисквитов с фантастическими рисунками — будто кто-то вложил внутрь рулета расписную салфетку. Я просто обалдела от такой красоты! Мне сразу захотелось повторить этот фокус, и оказалось, что волшебство — это всего лишь несколько простых шагов. Я тут же побежала распечатывать трафарет с нежными листочками, чтобы скорее начать творить.

Ингредиенты для красок

Кабачковая икра. Рецепт

Я искренне не понимала этого. Ну как и за что люди любят кабачковую икру? Мне кажется, я одна такая, потому что остальные все просто её обожают. Например, мой Саня может съесть всю банку и даже не поморщится. А значит, для него приходится её делать. И делаю я её по такому рецепту, после которого и я сама её ем, вот ведь магия!

Ингредиенты

Кабачки — где-то 2 кг (лучше брать молодые, с тонкой кожицей)
Лук репчатый — 3 крупные головки
Морковь — 2-3 штуки
Томатная паста — 3 столовые ложки с горкой
Масло растительное — где-то полстакана, для жарки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу, я кладу примерно 1,5 чайные ложки без горки
Перец черный молотый — половинка чайно

Эклеры. Рецепт

Помните те самые эклеры из детства? Для меня они были верхом кулинарного волшебства! Эти аккуратные, хрустящие палочки, а внутри – прохладный, тающий во рту крем. Я всегда смотрела на коробочку из кондитерской и думала: «Ну как же этот вкуснейший крем попадает внутрь, если снаружи ни единой дырочки?» Это была настоящая загадка. Дома их почему-то никогда не пекли. Я просила и маму, и бабушку, а они в один голос говорили: «Да где ж мы возьмем специальный шприц для этого дела? Без него никак!» И я верила, что эклеры – это что-то сложное, почти магическое, доступное только избранным кондитерам. И знаете, только сейчас я поняла, что они мне врали! Оказывается, этот самый специальн

Медовик БЕЗ раскатки

Отчаянный ночной поиск привел меня к рецепту, который обещал медовик БЕЗ раскатки. Звучало как сказка. Честно? Я ожидала подвох. И я его получила, когда пыталась растянуть это липкое тесто по противню. В какой-то момент я пожалела, что не пошла классическим путем. Но потом случилось чудо.
Этот торт собрался. Он пропитался. И он исчез за вечер. Да, это не идеальный шедевр кондитерского искусства. Это ленивый, немного неровный, но безумно вкусный и тот самый медовик. Если ты готов к небольшому хаосу на кухне ради результата, то этот рецепт — твой спасательный круг. Забудь про раскатку, просто вылей и растяни.

Рецепт

Для теста:
Мука 200 грамм
Сахар 100 грамм
Сливочное масл

Пышки или Пончики?

Рецепт невероятно воздушных домашних пышек! Они получаются такими же, как из детства — золотистыми, нежными и очень вкусными. Процесс приготовления: 1. Подготовка опары. В глубокой миске смешайте теплую воду, сахар, 100 граммов муки и сухие дрожжи.Аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте на 20-25 минут, пока на поверхности не появится пенная шапка — это значит, дрожжи активны и готовы к работе. 2. Замес теста. К дрожжевой смеси добавьте яйцо, соль и растопленное теплое слив

Домашнее мороженое. Рецепт

Как-то раз, взбивая сливки для крема, я поймала себя на мысли: а почему бы не сделать мороженое самой? Сказано — сделано! И рецепт этого невероятно вкусного, а главное — простого мороженого, теперь перед вами.

Рецепт

400 мл холодных сливок 33% жирности
150 г сгущенного молока,
5 г желатина быстрорастворимого
25 г холодной воды.

• Теперь — сам процесс. Он совсем несложный и состоит из нескольких шагов.

1. Холодные сливки взбиваем миксером в устойчивую плотную массу. Правильный признак — когда след от венчика остается четким и не растекается. К взбитым сливкам постепенно добавляем сгущенное молоко и еще раз взбиваем на небольшой скорости до получения воздушной, о

Торт «Сказка»

Вы знаете, какой торт я недавно увидела в ресторане? «Сказка»! Я когда увидела это название, не поверила своим глазам. «Сказка»? Да этот торт продавали во всех кондитерских в годах девяностых! Кто помнит такой? Я была так удивлена, что решила заказать и вспомнила тот самый забытый вкус. А ещё вспомнила, что когда-то давно бабушка пыталась мне его испечь. И мы вместе искали рецепт в старой кулинарной книге, но что-то у нас не получилось, тесто вышло комом, а крем расслоился. Мы тогда очень расстроились, но рецепт на пожелтевшем листе бумаги остался. И сейчас я с радостью поделюсь с вами рецептом этого легендарного, самого советского торта.

Рецепт.

Для бисквита: Мука – 150 г Яйц

Шарлотка с яблоками

Что ещё может напоминать вкус детства, как не та самая шарлотка с яблоками? Знаешь, дефицитные девяностые годы, когда не было ни сливок, ни миксеров, ни ничего... Это блюдо было самым волшебным. Мне его сначала показала, как делать, мама, а потом я уже делала сама. Кстати, мои дети почему-то не очень любят шарлотку с яблоками, ну что ж, их выбор! Но сейчас я вам напишу рецепт, по которому я всегда выполняю, и он у меня получается на ура. Для меня это не просто пирог. Это запах, который плывёт по всей квартире и заставляет всех сбегаться на кухню. Это то самое простое счастье, когда из трёх доступных ингредиентов получается настоящая сказка. Моя мама говорила: «Главное –

11 сентября - Всероссийский день трезвости

Мои отношения с алкоголем начались, как у многих — с тёплых, шумных посиделок с подругами каждую пятницу. Мы смеялись и обсуждали парней, и в руках у каждой почти всегда был тот самый бокал. Казалось, без этого нет настоящего отдыха, нет лёгкости, нет той самой «атмосферы». Но потом моя жизнь изменилась. Появились дети, и я внезапно стала домашним кондитером. Бесконечные дни рождения упрямо выпадали на субботу и воскресенье, а мне отчаянно нужны были деньги. И пока мои подруги продолжали встречать уикенды с бокалами в руках, я отказывалась от встреч и лепила розочки из крема. Варка карамели, взбивание безе, тонны теста — всё это стало моей реально