Екатерина. Честный кондитер

Мандариновый Наполеон. Рецепт

В те времена, когда полки в магазинах не ломились от изобилия, а о красивых десертах можно было только мечтать, наша семья придумала свой, особенный рецепт к Новому году. Обычный "Наполеон" был у всех, а у нас — мандариновый. Потому что в декабре всегда пахло мандаринами, и этот аромат стал для нас запахом праздника. Этот рецепт — не из поваренной книги, а из моего детства, и я дарю его вам. Техника приготовления: 1. Из мандаринов выжимаем весь сок. Смешиваем его с водой, сахаром, яйцом и мукой. Всё должно стать однородным. 2. Ставим нашу смесь на средний огон

Ну что, 41 - ем один? Или, как я провела свой 41-й день рождения.

В первую очередь, хочу сказать ОГРОМНОЕ спасибо за все поздравления — всем моим подписчикам, всем пользователям! Это так приятно и так необычно. Каждый год я получаю от вас сотни картинок, букетов, подарков и добрых слов. Вы не представляете, как это ценно! А вот свой... ну, свой 41-й день рождения я встретила в «Сапсане». И как же так вышло? Дело в том, что у меня каждый год был продуманный сценарий. В 38 мне захотелось собрать огромную толпу народа и пойти в ресторан — что я и сделала. В 39 мне, наоборот, никого не хотелось видеть. Я взяла детей, и мы полетели в Сочи — провели там крутейшее время. В 40 лет мне зах

Невероятный день в Московском центре долголетия!

Всё началось с идеи провести лекцию для пожилых людей на тему блогинга. Честно говоря, я шла без особых ожиданий. Мои мысли накануне: - Ну кто в наше время пойдет на такую лекцию? - Думала, если придут 4-5 человек — уже будет успех. - Казалось, темы вроде «как создать страничку» или «двухфакторная идентификация» никому не будут интересны. А реальность превзошла все ожидания! Во-первых, пришло не 5, а 38 человек! На мероприятие зарегистрировалось 38 активных, любознательных людей. И это был первый и очень приятный сюрприз. Во-вторых, я увидела горящие глаза и море вопросов. Я ошиблась, думая, что им будет неинтересно. Вопросы сыпались один

Тыквенно-апельсиновый торт. РЕЦЕПТ

Яйцо 3 штуки Тыквенное пюре 260 грамм Сахар 150 грамм Масло растительное 125 грамм Мука 240 грамм Корица 1/2 чайной ложки Разрыхлитель 6 грамм Сода 2 грамма Цедра 1 апельсина Орехи грецкие 75 грамм Крем Сметана 25-30% 500 грамм Сахарная пудра 90 грамм Сок апельсиновый 17 грамм 1. В миске хорошо взбила яйца с сахаром. Добавила тыквенное пюре, растительное масло, цедру хорошо перемешала. Через сито пропустила все сыпучие ингредиенты (муку, соду, корицу, разрыхлитель), тоже перемешала с помощью миксера. В конце добавила порубленные грецкие орехи 2. Готовую смесь разлила по формам 18 см, у меня получилось по 500 грамм на каждую. Отправила в духовку на 25-35

Торт «Киевский». Рецепт

Ох, и щас накинуться на меня миллионы хейтеров, скажут: «Вот, зачем в такое сложное время!» Но я вам скажу, что когда придумывали этот торт, страна была одна. И в детстве я помню, какой он был вкусный и необычный – заварной крем, орехи, тонкие коржи. Поэтому я, как кондитер, решила оставить все свои предрассудки и поделиться с вами этим обалденным рецептом «Киевского» торта. Для меня это – вкус детства, и до сих пор я люблю себя побаловать этим невероятным лакомством

Морковные пирожные. Рецепт

Основа для пирожных (выпекала в форме 36*27 см) Яйцо 3 шт Сахар 150 грамм Мука 230 грамм Морковь 220 грамм Грецкие орехи 75 грамм 1 чл разрыхлителя Масло растительное 75 грамм Крем Творожный сыр 360 грамм Масло сливочное 100 грамм Сахарная пудра 100 грамм

Подложка вместо тарелки: почему это строго необходимо для сборки тортов?

Плюсы профессиональных подложек: - Абсолютно плоская и гладкая поверхность. Корж не съезжает и не скользит в процессе. - Удобный формат для сборки. Исключает глубокое дно и неустойчивость классической тарелки. - Долговечность и гигиеничность. Легко очищается до идеального состояния после использования. - Двусторонний дизайн. Матовая белая и золотая сторона для разных эстетических задач. Минусы обычных тарелок: - Круглая форма способствует скольжению коржей. - Неудобное глубокое дно осложняет ровную сборку. - Повышен риск испортить внешний вид изделия. Итог: подложка — специализированный инструмент для безупречного ре

Когда руки в муке, а не в дыму

Знаете, что общего между томным соусом для пасты и жизнью без сигаретного дыма? И то, и другое не терпит суеты. Мой главный «перекур» раньше происходил у подъезда, с чашкой кофе и целой горстью тревог. Я буквально «пропускала» свою жизнь через этот дым, не замечая ни вкуса кофе, ни солнца за окном. Всё изменилось, когда я попробовала замесить своё первое тесто для итальянской фокаччи. Это занятие, где нельзя торопиться. Дрожжам нужно время, чтобы поднять тесто. А тебе — чтобы почувствовать его под пальцами: живое, тёплое, дышащее. В тот вечник у плиты я с удивлением поняла: меня не потянуло на балкон. Мои руки были заняты чем-то куда более важным — они создав

Самые дорогие конфеты в моей жизни

Сегодня еду в Москву. На московском вокзале по традиции всегда захожу в магазин шоколада и покупаю сладкие презенты. И вот мой взгляде упал на полку с конфетами. Лучше бы он этого не делала, потому что первое - 10105 рублей за килограмм…. Взяла 4 штуки. И эти четыре штуки вышли на 1700рублей. Чето перебор, мне кажется. Мне уже интересно, какие они будут на вкус. Пробовали такие?

Раздвижная форма: за и против

Одним из самых первых моих приобретений на кондитерском поприще было раздвижное кулинарное кольцо. Я тогда еще не знала, будут ли заказы, но жизнь внесла коррективы: торты приходили по два, по три, и даже на 1 кг. И конечно, я не могла сразу позволить себе купить целый арсенал дорогих металлических форм. Это кольцо стало моим спасением. И вот мой честный отзыв спустя годы: Плюсы: 1. Полная замена десяткам обычных колец. Больше никакой груды металла на полке — одна аккуратная вещь. 2. Универсальность размера. Нужен большой торт — пожалуйста. Нужна маленькая порция — без проблем. Один размер сменяется другим за секунду. 3. Многофункциональность. В нем можно печ

Пять горячих осенних закусок, которые сразу согреют

Сегодня замерзла. Возвращалась домой под этим питерским ледяным ветром с залива. Продрогла так, что кости стыли. Мне срочно нужно было что-то горячее, чтобы согреться изнутри, чтобы поскорее прийти в себя. Разваривать пельмени не хотелось, и я вспомнила, что есть же специальные закуски, которые готовятся быстрее и помогают мгновенно согреться. Делиться такими рецептами — святое дело! Ловите мой топ-5 спасителей от осенней хандры и холода. Все эти рецепты готовятся до 15 минут, а эффект — просто волшебный!

Гренки с чесноком и расплавленным сыром