Баклажаны по-сербски.

Баклажаны режем толщиной по 6-8 мм, отрезая и выбрасывая по две боковинки-шкурки. Солим с обеих сторон и оставляем на пол часика. За это время выделится сок и унесет с собой из баклажанчиков не всегда приятную горечь, ну и как следствие баклажаны впитают в себя гораздо меньшее количество масла, на котором жарятся.
Пока синенькие настаиваясь пускают сок, мы делаем заправку-намазку на баклажаны. Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавку. Добавляем цедру и сок лимона. Добавляем очень измельченную петрушку. Грецкие орехи обжариваем на сковороде и режем меленько ножом. Добавляем бальзамический уксус. Заливаем оливковым маслом первого отжима.
Добавляем совсем слегка сахара. Какие пропорции, спросите Вы? Да, в
принципе достаточно произвольные - хотите покислее, тогда добавьте
побольше лимона или бальзамического уксуса, послаже - сахара, поострее -чеснока, а погуще - орехов. В хлопотах с соусом незаметно и пролетят 20 минуток.
Пластинки баклажан промыть под проточной холодной
водой и отжать. Разогреть сковороду и на среднем огне обжарить
баклажанные пластинки с обеих сторон до слегка золотистого цвета.
Выкладываем в тарелку на сложенное в несколько раз бумажное полотенце.
Сверху промакиваем баклажанчики другим полотенцем, и когда бумага
впитает в себя жир - выкладываем на блюдо в виде цветка ромашки. Сверху намазываем заправкой и перчим свежесмолотым черным перцем. Дальше, по мере обжарки, формируем следующий ряд ";лепестков"; не забывая намазывать их соусом и перчить перчиком.
Украшаем зеленью и орехами, даем настояться, буквально 15 минуток и можно поедать! Вкус, просто потрясающий! А необычная форма подачи трогает сердце самого скептического гурмана.
Приятного аппетита!