Ингредиенты: капуста белокочанная — 1 кг, соль каменная (без добавок) — 10 г, морковь — 80 г. Пошаговое приготовление: Выбирайте капусту свежую, плотную и сочную. Снимите верхние листья, которые могут быть повреждены или загрязнены. Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Морковь натрите на крупной или корейской тёрке. Перемешайте овощи, слегка помяв руками, чтобы капуста выделила сок и уменьшилась в объёме. Начинайте укладывать смесь в банки слоями, уплотняя и слегка пересыпая солью. Оставляйте сверху свободное место — около 2–3 см, так как при брожении жидкость поднимется. Оставьте банки при комнатной температуре. Уже через несколько часов на дне появится сок. Если спустя 12 часов его окажется мало, можно долить немного кипячёной холодной воды. Обязательно прокалывайте капусту деревянной шпажкой 5–6 раз в день, чтобы выходили пузырьки газа, образующиеся при брожении. В литровых банках капуста будет готова через 2 дня, в трёхлитровых — через 3. После этого уберите её в холодильник, где процесс брожения замедлится, и капуста надолго сохранит хрусткость. Такую заготовку можно есть как самостоятельную закуску или приготовить традиционный салат: добавить нарезанный лук и заправить ароматным подсолнечным маслом.