Мой новогодний салат «Мимоза» по маминым тетрадкам

В детстве я ждал именно его: жёлтая «шубка» из желтков, запах консервы и тёплая суета на кухне. Рецепт из маминой тетради, рядом пометки из «Книги о вкусной и здоровой пище». Делюсь точной версией — как тогда.

Ингредиенты (форма Ø 20–22 см или 4–6 порций)

• Консервы рыбные в масле (сардина/скумбрия/горбуша) — 240–250 г (банка, без лишнего масла)
• Картофель отварной в мундире — 300 г (2–3 средних)
• Морковь отварная — 200 г (2 средних)
• Яйца куриные — 5 шт. (вкрутую)
• Лук репчатый — 80–100 г (1 средняя луковица)
• Майонез — 180–220 г
• Соль — по вкусу (обычно щепотка)
• Чёрный перец — по желанию
• Для промочки лука: кипяток 200 мл + 1 ч. л. уксуса 9% или сок ½ лимона (по желанию)

Подготовка

1. Овощи и яйца: отварить, остудить, очистить.
2. Лук: мелко нарезать. Чтобы убрать резкость, залить кипятком на 5 мин, слить, сбрызнуть уксусом/лимоном, обсушить.
3. Рыба: слить масло, размять вилкой, убрать крупные косточки.
4. Тёрки: отдельно натереть на мелкой тёрке картофель, морковь, белки и желтки (желтки в самый конец, держите сухими).

Классическая сборка (слоёная)

Слои выкладываем в кольцо/салатницу, промазываем тонкой сеткой майонеза (чтобы салат был нежным, а не «майонезным»).

1. Картофель - щепотка соли - тонкая сетка майонеза.
2. Рыба (разровнять, слегка утрамбовать) → лук. При желании — лёгкая сетка майонеза.
3. Белки (натёртые) → майонез.
4. Морковь → майонез.
5. Желтки (крошка сверху — «мимозный снег»).

Накрыть и убрать в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь — вкус «соберётся», слои станут сочнее.

Вкус как «тогда»: маленькие секреты

• Майонез — сеткой, не намазывайте сплошным толстым слоем.
• Лук обязательно обдайте кипятком — это «тот самый» нежный вкус из 80–90-х.
• Консервы выбирайте в масле или собственном соку, не в томате.
• Желтки оставьте сухими до украшения — сверху будет воздушная крошка.

Другие семейные варианты

• Без лука: замените на зелёный или добавьте 1–2 ст. л. мягкого творожного сыра — вкус мягче.
• Сырный: между морковью и желтками добавьте 70–80 г тёртого сыра «Российский».
• Более диетический: часть майонеза (до 50%) замените на густой йогурт + щепотка горчицы.
• Без картофеля (как делала бабушка): нижний слой — рыба, дальше по списку; салат получается легче.

Хранение

В холодильнике под плёнкой — до 24 часов (лучше съесть в первый день). Не замораживать.

А у вас «Мимоза» с картофелем или без? Что добавляли у вас в семье — сыр, зелёный лук или строго классику? Напишите свой «секретный» слой — соберём семейную коллекцию!

Спасибо за класс и подписку!

https://ok.ru/andrewbogdanov