Думаю, вам эта информация пригодится. На российском рынке, по данным статистики, продается сливочного масла примерно в два с половиной раза больше, чем страна в состоянии произвести из всего получаемого молока. До 70% того, что нам продают под видом сливочного масла на самом деле является подделкой. Для начала разберемся, что такое масло сливочное, масло коровье, спред и маргарин. Масло коровье производят из молочного жира (сливок). Сейчас новый ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока» определяет существоанаие следущих видов масла коровьего: Масло сливочное Классическое , жирность от 80 до 85% может быть кисло-сливочным, сладко-сливочным, соленым и несоленым. Масло сливочное Вологодское. Это запатентованное название, производить масло Вологодское имеют право только три предприятия, находящиеся в Вологодской области. Производится исключительно из сливок высшего качества. Жирность не менее 81,5%, выпускается исключительно один вид Вологодского масла с одноименным названием. Вологодского соленого, легкого и еще какого-нибудь не бывает. Срок хранения 30 суток, после чего его понижают рангом до масла сливочного классического. Масло сливочное пониженной жироности: от 50 до 79% жирности. В эту категорию попададет бывшее Крестьянское. При этом, если жироность масла пониженной жирности опустилась ниже 70%, то в него можно добавлять: бета-каротин, экстракт плодов аннато, витамины А, D и Е, эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты. Выпускается кисло-сливочным, сладно-сливочным, соленым и несоленым. Растительные жиры в этой категории масла не допустимы! Масло подсырное - крайне редкий вид продукта в России. Вырабатывается из молочной сыворотки с жирностью не менее 80%. Паста масляная - масло коровье с жиронстью до 49%, с количеством содержащейся в нем влаги до 56%, с добавлением консервантов, экстракта аннато, бета-каротина, эмульгаторов, консервантов. Без добавления растительных жиров и жвиотных жиров, кроме молочного! Топленое масло. Высокоценный продукт питания, получаемый путем выпаривания влаги из сливочного масла жирностью не менее 80%. Итоговая жирность топленого масла может доходить до 90%. Имеет точку образования копоти 200 градусов, что делает его пригодным для жарки: не образуются канцерогены. Что такое маргарин? Это продукт, получаемый из твердого ратсительного жира. Растительный жир вообще-то жидкий, но путем гидрогенизации его делают твердым и по консистенции он становится очень похож на сливочное масло. Широко применяется в кулинарии. Может содержать различные добавки: ароматизаторы, придающие вкус и запах сливочного масла, соль, красители, витаминные добавки и прочее. Маргарин очень вреден для здоровья из-за содержания в нем гидрогенизированных жиров. Но маргарин на основе пальмового масла, которое имеет твердую конситенцию без гидрогенизации, вполне безвреден. Маргарин не содержит животных жиров. Спред - раньше в России спредами называли масла типа бутербродного, легкого, мягкого и аналогичные сорта. Спред отличителен етм, что содержит и растительные, и животные жиры. В нем присуствует молочный жир, но могут добавить и жир, например, морских животных. Для спредов характерен вкус осалистости, для того, чтобы его замаскировать, используют вкусовые и ароматические добавки "идентичные натуральным". высококачественные спреды на вкус можно и не отличить от сливочного масла. Чем пользуются недобросовестные производители и фасуют в упаковки с надписью "Масло сливочное" импортные спреды. Количество гидрогенизированных жиров в спредах по российскому законодательству не должно превышать 8%. Как их отличить друг от друга? Масло сливочное в холодильнике (не в морозилке!) не становится твердым. Мороженое сливочное масло при попытке его отрезать будет откалываться кусками. Мороженый спред или маргарин легко отрежутся. Если с полки магазина вы возьмете масло и маргарин (спред), то мало коровье будет продавливаться пальцем легче, чем суррогат. Если кусочек сливочного масла положить на горячую сковороду, то оно не будет трещать, а будет медленно плавиться, и покроет дно сковороды медленно испаряющейся желтой вязкой жидкостью. Маргарин или спред на сковороде сильно трещат и испаряются практически мгновенно. Масло имеет однородную окраску, а пролежав на воздухе часов 5-6 , покроется желтизной - штаффом, пленкой окисла. Маргарин имеет неоднородную окраску в массе, возможны полосы и пятна, на открытом воздухе цвет не меняет. Масло сливочное тает во рту почти мгновенно, текстура нежная, однородная, к зубам и языку не пристает. Маргарин тает долго, можно почувствовать привкус растительного жира, осалистости, крупянистую или мучнистую текстуру. Пристает к зубам и языку. Удачи вам!