Предыдущая публикация
Кружевные куличи-краффины с маком 
Очень нежные, рыхлые и легкие
#куличи #пасха #ОКПасхальноеЧудо
Ингредиенты на 3 пасочки диаметром 13 см:80 г сахара
100 мл молока
40 г сметаны
10 г сухих дрожжей
щепотка соли, ваниль
цедра 1 лимона
мука ~ 400 г (+ мука для присыпки поверхности)
25 г сливочного масла
Маковая начинка:250 мл молока
100 г сахара
1 белок
80 г масла для смазки теста
Приготовление:
Опара: соединяем теплое молоко, дрожжи, ложку сахара и ложку муки из общего количества и оставляем на 10-15 мин. Тесто: яйца, сахар, соль, ваниль, сметану и цедру смешиваем, добавляем опару, муку и замешиваем тесто. Перекладываем его на поверхность, добавляем мягкое масло, вымешиваем до гладкости ~10 мин. Вымешанное тесто должно слегка липнуть в руки, если липнет слишком, то подсыпьте немного муки. Оставляем тесто подходить на полтора-два часа. Маковая начинка: соединяем мак, молоко, сахар и варим на малейшем огне ~ 20-30 мин чтобы остался только мак. Взбиваем в блендере. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем и формируем куличи как на видео. Переводим их в формы и оставляем на 40 минут. Выпекаем куличи 30 мин на уровне ниже среднего при 180 градусах.00:56
Следующая публикация
Комментарии 2
Обещанные секреты от кондитера:
1. Настоящая опара. Не просто дрожжи с молоком, а полноценная, пышная опара. Так дрожжи работают лучше, тесто — пышнее.
2. Взбитые желтки. Они очень тяжёлые, и если не взбить — будут «забивать» тесто. Взбитые — придают структуру и мягкость.
3. Минимум муки. Тесто не замешивается руками, оно очень нежное — и это важно для волокнистости. Лишняя мука испортит структуру.
4. Масло - частями. Добавляется понемногу в процессе замеса. Именно это делает мякиш волокнистым.
5. Маная крупа сохраняет мягкость и свежесть надолго —куличи остаются вкусными даже через несколько дней. \ добаляют манную крупу из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости
6. Длительный замес. По 10–15 минут — это даёт тесту нужную гладкость и тянущуюся структуру.
7. Прессованные дрожжи. Сухие в сладкой сдобе с трудом «работают», потому что яйца и сахар утяжеляют тесто. Прессованные...ЕщёКуличи получаются невероятно мягким, воздушным и волокнистым. Он настолько лёгкий, что просто тает во рту
Обещанные секреты от кондитера:
1. Настоящая опара. Не просто дрожжи с молоком, а полноценная, пышная опара. Так дрожжи работают лучше, тесто — пышнее.
2. Взбитые желтки. Они очень тяжёлые, и если не взбить — будут «забивать» тесто. Взбитые — придают структуру и мягкость.
3. Минимум муки. Тесто не замешивается руками, оно очень нежное — и это важно для волокнистости. Лишняя мука испортит структуру.
4. Масло - частями. Добавляется понемногу в процессе замеса. Именно это делает мякиш волокнистым.
5. Маная крупа сохраняет мягкость и свежесть надолго —куличи остаются вкусными даже через несколько дней. \ добаляют манную крупу из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости
6. Длительный замес. По 10–15 минут — это даёт тесту нужную гладкость и тянущуюся структуру.
7. Прессованные дрожжи. Сухие в сладкой сдобе с трудом «работают», потому что яйца и сахар утяжеляют тесто. Прессованные — активнее и надёжнее.