Новогодний «Медовик» с мандариновым курдом

Яйца 3 штуки
Сахар 300 г
Сливочное масло 150 г
Мёд 100 г
Сода 1½ ч. ложки
Мука 600 г + для посыпки
Ингредиенты для курда и крема
Мандариновый сок 300 мл
Яичные желтки 6 штук
Сахар 80 г
Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
Сливочное масло 45 г
Сметана жирностью от 20% 850 г
Сахарная пудра 150 г
Ингредиенты для украшения
Мандарины по вкусу
Клюква по вкусу
Розмарин свежий по вкусу
Сахарная пудр о вкусу

Приготовление

Для коржей смешайте в кастрюле яйца, сахар, масло и мёд. Нагрейте на слабом огне до однородности.
Добавьте к жидким ингредиентам соду, а затем постепенно всыпьте муку. Замесите немного липкое тесто.
Вам может понадобиться больше или меньше муки.
Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте 10 листов пергамента.
Разрежьте тесто на 10 частей. Присыпьте листы бумаги мукой и раскатайте на каждом порцию теста в тонкий пласт.
С помощью кондитерского кольца или ножа вырежьте из теста круги. Наколите их вилкой. Выпекайте по очереди вместе с обрезками около 5 минут до румяности.
Полностью остудите готовые коржи. Обрезки измельчите в крошку.
Для курда соедините в кастрюле сок, желтки, сахар, крахмал и масло. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
Протрите курд через сито. Накройте пищевой плёнкой в контакт и остудите. Разделите на четыре части.
Для крема взбейте миксером сметану и сахарную пудру.
Соберите торт, промазывая коржи кремом. На три коржа вместо него нанесите мандариновый курд, оставив часть на потом. Уберите в холодильник на 8 часов.
Покройте торт снаружи оставшимся сметанным кремом и посыпьте крошкой из обрезков. Сверху полейте остатками курда.
Украсьте мандаринами, клюквой, розмарином и сахарной пудрой.