Медовый торт со сметанным кремом классический

#кулинарные_хитрости #торт

Ингредиенты
ДЛЯ КОРЖЕЙ:
Мёд 100 гр
Сахар 200 гр
Яйца 2 шт.
Сливочное масло 50 гр
Пшеничная мука (потребуется около 400-450 г муки в зависимости от её качества) 400 гр
Вода 20 мл
Сода пищевая 1 чайн.л.

ДЛЯ КРЕМА:
Сметана (жирностью 30% и выше) 700 гр
Сахар (или по вкусу) 1 стак.
Ванильный сахар (по желанию) 10 гр

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как сделать классический медовый торт со сметанным кремом? Подготовьте продукты для коржей. Мед выбирайте натуральный, ароматный, от его вкуса будет зависеть вкус торта.
Как сделать коржи? В сотейник переложите мёд и поставьте его на небольшой огонь. Дождитесь, когда мед полностью растопится и прогрейте его до очень горячего состояния. Но не доводите до кипения! Снимите сотейник с огня.
В горячий мёд добавьте соду. Всё тщательно размешайте. Должна получиться пышная и густая пена. Всыпьте сахар и добавьте воду. Перемешайте. Масса успокоится, пена осядет.
Верните сотейник на плиту на небольшой огонь. Прогрейте смесь, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар максимально не растворится. Смесь вновь превратиться в пышную пену.
Далее, при постоянном помешивании, уварите медово-сахарную смесь до карамельного цвета. На это уйдет совсем немного времени, буквально 4-5 минут. Снимите кастрюльку с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте, пока оно полностью не расплавится. Оставьте медовую массу на 10-15 минут, чтобы она немного остыла.
В отдельную емкость разбейте яйца и слегка взболтайте их вилкой. Когда смесь достаточно остынет, добавьте в нее яйца и сразу активно и быстро всё размешайте. Частями начните вводить просеянную муку. И начните замешивать тесто. Сперва перемешайте его ложкой.
А когда тесто станет достаточно густым, перейдите на рабочий стол и вмешайте в него оставшуюся муку. Готовое тесто для медового торта должно получиться очень нежным, мягким и слегка липким. Если тесто получается чрезмерно липким и расползается по рабочей поверхности, то добавьте еще немного муки. Готовое тесто разделите на 8-10 частей.
Каждую часть теста аккуратно скатайте в шарик, разложите их все на блюде, накройте плёнкой и отправьте в холодильник на 40 минут. Из холодильника доставайте по одному шарику. Раскатывайте тесто сразу на бумаге для выпечки. Если оно сильно пристает, то бумагу и скалку можно слегка припылить мукой. Раскатывайте тесто в пласт толщиной около 2-3 мм.
Вырежьте из пласта круг желаемого диаметра. Я делала коржи диаметром 20 см при помощи обычной тарелки. Обрезки от коржей соберите и повторно раскатайте (я от половины коржей обрезки собрала и из них у меня получилось дополнительно 3 коржа, а от второй половины коржей обрезки выпекла и они пошли у меня на обсыпку торта). Поверхность коржа густо наколите вилкой. Перенесите лист с коржом на противень и отправьте в духовку.
Выпекайте коржи в разогретой до 180°С около 5 минут. Коржи выпекаются очень быстро, поэтому не отвлекайтесь! Готовые коржи еще горячими аккуратно снимите с бумаги и переложите на ровную поверхность остывать. Таким образом испеките все коржи.
Вот такая стопочка коржей у меня получилось. Плюс еще обрезки для обсыпки. Приготовьте крем. Для крема очень важно взять жирную сметану, чем жирнее, тем лучше. Если у вас нет возможности взять сметану жирностью 30%, тогда можете добавить загуститель или предварительно отвесить сметану в марле, чтобы сцедить лишнюю жидкость.
Как сделать крем? Соедините в миске сметану, сахар и ванильный сахар.
Перемешайте венчиком или даже обычной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Вот и всё, крем для медового торта готов. Не советую взбивать его миксером, от этого крем может стать жидким.
Сделайте крошку для обсыпки торта. Для этого обрезки измельчите до состояния мелкой крошки. Я для этого использовала кухонный комбайн.
Соберите торт, чередуя коржи с кремом. Бока торта также промажьте кремом. Готовый торт со всех сторон тщательно обсыпьте крошкой. Отправьте его в холодильник минимум на два часа (а лучше часов на 5-6) для пропитки. Вот и всё. Наш вкусный и нежный медовый торт со сметанным кремом готов.

Приятного аппетита!