Приготовление: Для соуса в сотейник выложите томаты, влейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте щепотку соли, сахар и орегано. Тушим соус 10 минут на плитеТушите соус при слабом нагреве 10 минут. Баклажаны режем кубикамиТем временем, в большую форму для запекания или на противень, выложите нарезанные кубиками баклажаны. Кабачки режем кубикамиКабачок также нарежьте крупными кубиками и выложите в форму.Лук и морковь режем и добавляем в баклажанам и кабачкам Добавьте морковь, нарезанную тонкими кружочками и лук – полукольцами. Режем сладкий перец и отправляем к овощам в форму для запекания Добавьте кубики сладкого перца. Добавляем масло, специи и перемешиваем Полейте овощи оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите.Поставьте запекаться в заранее разогретую до 200°С духовку на 20 минут.Отправляем овощи в разогретую духовку на 20 минут Достаньте овощи.Перемешиваем овощи с томатным соусом и запекаем еще 10 минутПеремешайте их с томатным соусом и отправьте в духовку еще на 10 минут.Овощное рагу с баклажанами и кабачками в духовке готово Овощное рагу с баклажанами и кабачками в духовке готово! Подавайте теплым или холодным посыпав измельченной зеленью. Рагу с баклажанами и кабачками можно приготовить на плите. Приятного аппетита!