Идеальные булочки для бургеров за 1 час

Пышные, воздушные булочки для бургеров и бутербродов без долгой расстойки теста. Рецепт приготовления простой и быстрый. Такие вкусные булочки без начинки можно дать ребёнку в школу или мужу на работу :)
Нам потребуется:
- Молоко — 250 мл
- Вода — 250 мл
- Растительное масло — 125 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие — 10 г
- Мука — 900–1000 г
Приготовление:
1. Берём ёмкость, выливаем сюда 250 мл еле тёплого молока, 250 мл еле тёплой воды, добавляем 2 столовые ложки сахара, 10 г сухих дрожжей и 6 столовых ложек с хорошей горкой муки. Всё это хорошо перемешиваем. Если после перемешивания остались комочки — ничего страшного, они потом разойдутся.
2. Теперь накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
3. Время прошло — добавляем сюда чайную ложку соли, 125 мл растительного масла без запаха и хорошо перемешиваем. Далее понемногу добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое приятное тесто: сначала ложкой, затем руками.
4. На данный момент у меня ушло 900 г муки. Теперь выкладываю его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и, понемногу подсыпая муку, ещё месим на столе 5–7 минут. Во время вымешивания я подсыпала ещё около 50 г муки — и вот такое тесто получилось.
5. Теперь его можно разделить на две равные части. Каждую часть немного подкатать и затем с помощью скалки, слегка подсыпая муку, раскатать два одинаковых круга толщиной примерно 1 см (может быть чуть больше).
6. Далее эти два пласта выкладываем друг на друга. Теперь берём любой круглый вырезатель — это может быть острый стакан, чашка либо специальная формочка диаметром 7,5 см — и аккуратно выдавливаем кружочки.
7. Остатки теста собираем. Эти заготовки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой или, как у меня, тефлоновым ковриком. Не забывайте оставлять между ними расстояние — булочки будут расти. Тесто, которое осталось после вырезания, делим снова на 2 части и выдавливаем такие же заготовки.
8. У меня получилось 17 булочек для бургеров, а из последних остатков теста я сделала одну обычную булочку. Теперь накрываю чистой тканью и оставляю на 1 час.
9. Пока булочки отдыхали, я подогрела духовку до 180 °C. Выпекать буду по очереди: сначала один противень, потом другой. У меня тёплая вода — я каждую булочку смазываю водой и сверху немного присыпаю кунжутом.
10. Отправляем в духовку выпекаться примерно на 25 минут.
Очень красивые булочки у вас получатся! Мои уже остыли — разрежу и покажу, какие они внутри: пористые, воздушные и готовятся очень просто.
Возможные нюансы рецепта
- Про «без расстойки». На самом деле тесто всё-таки отдыхает около часа перед выпечкой. Это нужно, чтобы булочки стали мягкими и воздушными, так что закладывайте время на этот подъём.
- Дрожжи. В рецепте указано 10 г сухих дрожжей — это много для 900–1000 г муки. Если вы не спешите, можно положить 6–7 г: булочки поднимутся чуть дольше, но вкус будет мягче и без яркого дрожжевого запаха.
- Температура жидкости. Молоко и воду берите тёплые, но не горячие — примерно 30–35 °C. Если перегреть (выше 40 °C), дрожжи могут погибнуть, и тесто не поднимется.
- Мука. Не спешите добавлять всё сразу. Мука разная, и может уйти от 900 до 1000 г. Главное — замесить мягкое и эластичное тесто, оно может быть чуть липковатым. Если забить мукой, булочки будут плотными.
- Формовка. Два раскатанных пласта придают булочкам интересную структуру. Но следите, чтобы их хорошо «прижать» друг к другу — иначе слои могут расходиться.
- Расстояние на противне. Булочки хорошо растут при расстойке и выпечке, оставляйте между ними не меньше 3–4 см, чтобы они не слиплись.
- Подъём перед выпечкой. Смотрите не только на время, а на сам процесс: булочки должны увеличиться вдвое и стать лёгкими на ощупь. В прохладном помещении может понадобиться больше часа.
- Смазка. Если хотите мягкую матовую корочку — смазывайте водой. Для красивого глянца используйте смесь яйца с водой или молоком.
- Выпечка. 180 °C и 25 минут — усреднённо. Если булочки крупнее или духовка печёт неравномерно, можно увеличить время до 30 минут и переставить противень для равномерного зарумянивания.
А вы любите домашние булочки или чаще покупаете готовые? Расскажите в комментариях, с какой начинкой вы бы съели эти пышные красавицы — котлета, сыр, соус или что-то своё?