Шашлык, который взорвал интернет.

Самый мягкий шашлык в мире.
Сегодня будем готовить очень интересное и вкусное блюдо из самых простых продуктов. Давайте приготовим сочный шашлык из свинины!
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- шея свиная - 1 кг.
- лук - 150 гр.
- кефир - 125 гр.
- сода - 1/4 ч. л.
- соль - 1 ч. л. с горкой
- перец чёрный молотый - 1/4 ч. л. с горкой
- специя для шашлыка - 1/2 ч. л.
- масло растительное - 1 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте свинину небольшими кусочками, удобными для нанизывания на шампуры. Они должны быть не слишком большими, чтобы мясо хорошо прожарилось.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
3. В удобной посуде смешайте кефир и соду. Дождитесь, пока сода зашипит и полностью погасится. Добавьте в кефир мясо, соль, специи и растительное масло. Тщательно перемешайте.
4. Руками слегка помните лук, чтобы он пустил сок, и добавьте его к мясу. Хорошо перемешайте всё руками, чтобы маринад равномерно распределился.
5. Закройте посуду с мясом крышкой или пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на маринование. Лучше всего оставить мясо мариноваться на ночь — так шашлык получится сочнее и мягче.
6. Разожгите угли и дайте им прогореть до равномерного жара. Поместите мясо на шампуры, стараясь убрать лишний лук, чтобы он не подгорал. Уложите шампуры на мангал. Периодически переворачивайте шашлык, чтобы он прожарился равномерно. Если мясо подгорает, посыпьте угли солью. Жарьте около 15–20 минут до полной готовности.
7. Когда шашлык готов, снимите мясо с шампуров и выложите на большое блюдо. Подавайте с зеленью, свежими овощами или любым гарниром по вашему вкусу.
Шашлык получился сочным, ароматным и очень вкусным! Этот рецепт отлично подойдёт для праздников, пикников или просто для вкусного семейного ужина.
Возможные нюансы рецепта:
— Я заметила, что сочетание кефира и соды работает довольно активно: сода быстро гасится, но если её чуть переборщить или плохо размешать, может появиться лёгкий «мыльный» привкус. Поэтому никогда не увеличиваю дозировку и хорошо перемешиваю смесь.
— В рецепте указана соль с горкой, но для меня это многовато. На килограмм шеи я чаще кладу чуть меньше, чтобы не пересолить. Всё-таки потом ещё специи добавляются.
— Лук крупными полукольцами даёт хороший сок, но при жарке он легко подгорает. Я его всегда тщательно отжимаю и снимаю остатки с мяса перед тем, как класть на мангал.
— Молочные маринады мягкие, но они не всегда хорошо держат специи — пряности могут «сползать». Поэтому я специи сначала вмешиваю в мясо, а потом уже добавляю кефир — так аромат получается ярче.
— В кефирном маринаде мясо очень быстро размягчается. Я не держу его всю ночь — для шеи мне хватает 4–6 часов, иначе поверхность становится слишком мягкой.
— Маринад получается довольно жидким, поэтому я стараюсь не переборщить с количеством кефира, чтобы вкус специй не потерялся.
— Время жарки всегда зависит от размера кусков. Если кусочки крупнее, чем на шампур «в два пальца», шашлыку может понадобиться чуть больше 20 минут. Я ориентируюсь не по времени, а по упругости и соку.
— И ещё момент: посыпать угли солью действительно помогает погасить вспышки жира, но только если пламя небольшое. При сильном огне проще переместить шампуры выше или чаще переворачивать.
Самое интересное — у каждого свой любимый маринад. Расскажите в комментариях: вы за шашлык на кефире, минералке, луке, гранатовом соке… или у вас есть свой фирменный секрет? Очень хочу собрать вашу «народную коллекцию» маринадов!