Салат "Мужские слёзы”, который не разваливается.

Мой рабочий вариант.
Ингредиенты:
- куриная грудка отварная - 250 гр
- горчица в зернах - 2 ст.л
- морковь по-корейски - 100-200 гр
- грибы маринованные - 350 гр
- сыр - 150 гр
- яйца отварные - 4 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- уксус - 2 ст.л
- сахар - 2 ст,л
- майонез
- соль перец - по вкусу
Приготовление:
1. Для начала нарезаем одну луковицу небольшими кубиками. Нарезанный лук отправляем в глубокую тарелку. Добавляем к нему 2 столовые ложки сахара, пол чайной ложки соли и 2 столовые ложки 9% столового уксуса. Всё хорошо перемешиваем и заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрыла лук. Снова перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем мариноваться, пока готовим остальные ингредиенты.
2. Нам понадобится половина отваренной куриной грудки. Разрезаем её на небольшие кусочки, а затем разделяем руками на волокна. Волокна должны быть не слишком толстые и длинные. Добавляем 2 столовые ложки французской горчицы в зернах и перемешиваем, чтобы горчица равномерно распределилась по мясу.
3. Берём любые маринованные грибы (у меня домашние) и нарезаем их на небольшие кусочки. Нарезанные грибы сбрызгиваем уксусом или лимонным соком.
4. Собирать салат будем в салатном кольце.
Первый слой - выкладываем половину куриного мяса. Распределяем равномерно и немного утрамбовываем. Смазываем мясо небольшим количеством майонеза, аккуратно разравниваем ложкой.
Второй слой - на курицу выкладываем замаринованный лук. Распределяем равномерно. На этом слое майонез не нужен.
Третий слой - укладываем маринованные грибы. Аккуратно распределяем их по всему слою. Добавляем небольшое количество майонеза и разравниваем.
Четвёртый слой - отвариваем 2 куриных яйца вкрутую и натираем их на крупной тёрке. Выкладываем слой из яиц, распределяем равномерно. Солим и перчим по вкусу.
Пятый слой - выкладываем слой корейской морковки. Предварительно подготовьте её заранее. Равномерно распределяем и накрываем слоем майонеза.
Шестой слой - завершаем салат тертым твёрдым сыром. Натираем его на мелкой тёрке и делаем красивый пышный слой.
Украсьте салат по вашему вкусу. У меня получился простой и лаконичный вариант, в духе названия салата.
Возможные нюансы рецепта:
• Лук лучше сильно не “переваривать” кипятком. Я заметила, что если залить его слишком горячей водой, он становится водянистым и сдаёт лишнюю влагу в салат. Я обычно просто обдаю лук кипятком на пару секунд, а потом мариную в тёплом растворе — так он остаётся хрустящим, но нежным.
• Курица любит чуть-чуть сочности. Французская горчица даёт отличный вкус, но мясо может остаться суховатым. Иногда я добавляю на кончике ложки майонеза или каплю масла — просто чтобы волокна стали мягче и не “сыпались”.
• С кислой ноткой в грибах не переборщите. Если грибы уже маринованные, я их просто откидываю на сито и даю стечь. Если ещё раз сбрызнуть уксусом, салат может получиться чересчур кислым.
• Мокрые слои лучше разносить. Маринованный лук и маринованные грибы — оба достаточно влажные. Я иногда наношу тоненькую сеточку майонеза между ними, чтобы слои не “поплыли” и салат красиво держал форму в кольце.
• Яиц в рецепте изначально больше, чем используется в сборке. Я всегда уточняю: два яйца идут в слой, а оставшиеся можно пустить на украшение или добавить ещё одним тонким слоем — это делает салат насыщеннее и наряднее.
• С корейской морковкой важно не переусердствовать. Если положить 100 г — вкус получается мягким. Если 200 г — морковка начинает доминировать. Я подбираю количество под настроение, но чаще всего останавливаюсь на 120–150 г.
• Майонез дозируйте аккуратно. Слишком мало — салат сухой, слишком много — слои расползаются. Я всегда наношу его тонкой сеточкой и слегка разравниваю ложкой.
• Сыр лучше натирать на средней тёрке. Так верх получается воздушным, а не “плотной корочкой”. Средняя тёрка делает салат нежнее.
• Салату нужно хотя бы час настояться. После сборки я всегда ставлю его в холодильник. За это время слои “дружат” между собой, и вкус получается более гармоничным.
• Учитывайте соль в ингредиентах. Корейская морковь и маринованные грибы часто бывают уже солёные. Яйца подсаливаю очень осторожно — буквально щепотку.