Ингредиенты: Свиной язык — 1–2 шт. Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Лавровый лист — 2 шт. Перец горошком — 6–8 шт. Желатин — 20–25 г Соль — по вкусу Вода — 2–2,5 литра Зелень (укроп, петрушка) — для украшения Отварная морковь, яйца — по желанию для декора Приготовление 1. Варка языка Промойте язык, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте первую воду, залейте свежей и добавьте лук, морковь, лавровый лист, соль и перец. Варите 1,5–2 часа, пока язык не станет мягким. Сразу после варки опустите язык в холодную воду и снимите кожу — она легко отойдёт. 2. Подготовка бульона Процедите бульон. Добавьте желатин: если он быстрорастворимый, просто всыпьте; если обычный — предварительно замочите и растворите в горячем бульоне. Попробуйте на соль — бульон должен быть немного пересолён, после застывания вкус станет мягче. 3. Сборка заливного Язык нарежьте тонкими аккуратными ломтиками. В форму или глубокие тарелки выложите украшения: кружочки моркови, зелень, ломтики яйца. Сверху разложите кусочки языка. Осторожно залейте тёплым желатиновым бульоном. 4. Застывание Поставьте в холодильник минимум на 4–5 часов, лучше — на ночь. Подача Подавайте заливное, нарезав порционными кусками. Отлично сочетается с хреном, горчицей или просто свежим хлебом. Советы: Чтобы заливное было идеально прозрачным, бульон обязательно процедите через марлю. В качестве украшения можно использовать зелёный горошек или сладкий перец — будет ярче. Если хотите более плотное заливное — увеличьте количество желатина на 5–10 г.