ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста: Картофельный отвар — 300 мл (тёплый, не горячий) Дрожжи сухие — 1 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Масло растительное — 3 ст. л. Мука — 550–650 г (по необходимости) Для начинки (на выбор): Картофельная: Картофель — 500 г Лук обжаренный — 1 шт. Соль, перец — по вкусу Капустная: Капуста — 500 г Лук — 1 шт. Масло — 1 ст. л. Соль, перец Мясная: Фарш — 300 г Лук — 1 шт. Соль, перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготовьте дрожжевую основу В тёплый картофельный отвар всыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте и дайте постоять 10 минут — должна появиться пышная «шапочка», как пенка на капучино. 2. Замесите тесто Добавьте соль и растительное масло. Постепенно вводите муку, замешивая мягкое, чуть липковатое тесто. Накройте и оставьте подходить на 40–60 минут — оно должно увеличиться примерно в 2 раза. 3. Подготовьте начинку Любую начинку важно сделать почти сухой — так пирожки лучше держат форму. Например: картофельное пюре соедините с жареным луком; капусту протушите до мягкости; фарш обжарьте с луком до готовности. 4. Формирование пирожков Обомните тесто и разделите на небольшие шарики. Каждый раскатайте или расплющите. Выложите начинку, защипните края. Дайте пирожкам постоять 10 минут под полотенцем. 5. Обжаривание или выпечка Обжарка: на среднем огне в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Выпечка: 180°C, 20–25 минут на противне. СОВЕТЫ Если хотите особенно мягкие пирожки — накройте их после жарки полотенцем, чтобы они немного «отомкли». Отвар должен быть тёплым, но не горячим, — это ключ к правильной работе дрожжей. В тесто можно добавить ложку сметаны — будет ещё нежнее.