Ингредиенты: Сало — 1 кг Соль крупная — 150–200 г Чеснок — 4–5 зубчиков Черный перец — по вкусу Лавровый лист — 2–3 шт Приготовление: Сало нарежьте кусками по 3–5 см, обсушите. Смешайте соль, перец, измельчённый чеснок и лавровый лист. Обваляйте каждый кусок в смеси, выложите в емкость кожей вниз. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня. Переложите в холодильник на 3–5 дней. Готовое сало стряхните от соли, заверните в пергамент и храните в холодильнике или морозилке. Советы и тонкости При выборе сала: предпочтительнее боковые пласты со спины (они лучше подходят для сухой засолки). Не мелкайте куски — крупные куски дают лучший результат. Используйте не йодированную крупную соль (камень) — она лучше подходит для засолки. Сало «берёт» ровно столько соли, сколько нужно, поэтому вероятность пересолить его минимальна, если следовать пропорциям.