Ингредиенты (на 4 порции): Говядина (мякоть) — 500 г Картофель — 500–600 г Солёные или маринованные огурцы — 2–3 шт. Лук — 1–2 шт. Томатная паста — 1–2 ст. л. Мука — 1 ст. л. (для загустения, по желанию) Чеснок — 2–3 зубчика Бульон или вода — 300–400 мл Растительное масло — 2–3 ст. л. Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу Лавровый лист — 1–2 шт. Дополнительно по желанию: зира, паприка, острый перец Подготовка ингредиентов: Мясо нарезать соломкой или небольшими брусочками. Картофель очистить и нарезать крупной соломкой или кубиком. Лук — полукольцами или кубиком. Огурцы — соломкой. Чеснок — мелко порубить или выдавить позже. Приготовление 1. Обжарка мяса Разогреть масло. Обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки. Посолить и поперчить. 2. Лук и томат Добавить лук, обжаривать до мягкости. Ввести томатную пасту, слегка прогреть. При желании посыпать мукой и быстро перемешать. 3. Соус Добавить огурцы. Влить бульон или воду. Положить лавровый лист и специи. Тушить под крышкой 20–30 минут на медленном огне. 4. Картофель Отдельно обжарить или слегка подрумянить картофель на сковороде (классический вариант), либо добавить сырым. Добавить картофель в мясо. Тушить вместе ещё 20–25 минут, пока всё не станет мягким. 5. Финальный штрих Добавить чеснок за 5 минут до готовности. При необходимости скорректировать соль и специи. Подача Подают азу горячим, прямо в глубокой тарелке или горшочке. Можно украсить зеленью (укроп, петрушка) и подать со свежим хлебом или лепёшкой.